Зберігання селери

Оскільки у селери існує 3 різновиди – листова, черешкова та коренева – умови зберігання та терміни відрізнятимуться. Давайте розберемо кожен із них

Умови зберігання селери

Усі види селери у свіжому вигляді можуть зберігатися лише в прохолодних умовах – у холодильнику чи льоху. Найменше зберігається листова селера – максимум пару тижнів. Трохи довше – черешкова, може лежати до 2 місяців. Найдовше – коренева селера, вона може залишатися свіжим кілька місяців.

Температура зберігання селери

Листові та черешкові сорти найкраще зберігати в холодильнику при температурі 4 – 6 °С. Кореневим потрібні прохолодніші умови – 0 – 4 °С.

Усі різновиди селери можна зберігати в морозилці при температурі -18 ° С, але тоді її не можна буде використовувати для свіжих салатів – тільки для приготування гарячих страв.

При кімнатній температурі можна зберігати селеру в сушеному вигляді.

Способи зберігання селери

Способів зберігання селери дуже багато, тому можете вибрати собі найбільш зручний варіант.

Зберігання листової селери

Зелень листової селери можна зберегти кілька днів у холодильнику, просто поклавши її на полицю. Але можна продовжити термін до тижня і навіть до двох, якщо використовувати невеликі хитрощі.

• У контейнері. Помийте зелень у холодній воді, добре просушіть на паперовому рушнику, покладіть у просторий пластиковий контейнер, щільно закрийте кришку.
• У пакеті. Помийте зелень, дайте стекти воді і покладіть її в поліетиленовий пакет. Надуйте пакет і зав’яжіть його.
• У папері. Помийте зелень, промокніть її паперовим рушником і повністю загорніть у щільний папір, наприклад, крафт-папір. Окропіть папір водою.
• У пакеті із цибулею. Переберіть зелень, але не мийте. Складіть у пакет, додайте туди 2 неочищені порізані на четвертинки цибулини. Раз на 5 днів перекладайте зелень в інший пакет і додайте туди нові цибулини.Цибуля в даному випадку захистить зелень селери від гниття – цибулини виділяють фітонциди, які вбивають патогенну мікрофлору.
• У банці з водою . Налийте в банку на 1/3 холодної води, поставте в неї селеру. Накрийте банку із зеленню поліетиленовим пакетом або вологою марлею. Щодня міняйте воду на свіжу.
• У сушеному вигляді. Поріжте зелень селери ножицями якомога дрібніше, розсипте на папері і заберіть у темне місце. Сушити за кімнатної температури. Коли зелень повністю висохне, складіть у скляні або бляшанки і щільно закрийте – так краще збережеться аромат.

Зберігання черешкової селери

В холодильнику. Куплену або привезену з городу черешкову селеру пару тижнів можна зберегти в холодильнику. Перед цим помийте її та просушіть. А щоб черешки не втратили соковитість та пружність, загорніть їх:

• у фольгу;
• у харчову плівку;
• у паперовий рушник, після чого черешки потрібно покласти в поліетиленовий пакет.

У льоху. У цьому випадку черешки можна зберегти набагато довше – до 2 місяців.

Щоб відправити черешкову селера в льох, її потрібно не зрізати, а викопувати. Перед закладкою в льох обріжте все листя та коріння, але залиште невеликий шматочок кореневища завдовжки 2 – 3 см.

Розетки селери складіть вертикально в ящик, щільно один до одного і наполовину засипте піском. Після цього опустіть у льох.

У сушеному вигляді. Черешкову селеру, як і листову, можна засушити. Ретельно промийте стебла під струменем води та добре просушіть паперовим рушником. Наріжте шматками довжиною 2-3 см і розкладіть на щільному папері. Зверху накрийте ще одним аркушем паперу.

Оскільки черешкова селера дуже соковита, при кімнатній температурі вона буде сохнути приблизно місяць. Коли черешки повністю висохнуть, складіть їх у скляну або жерстяну банку із щільною кришкою.

Сушену черешкову селеру використовують як приправу. Перед додаванням у страву черешки потрібно подрібнити у ступці, блендері або прокрутити через м’ясорубку. Можна зробити це відразу перед тим, як прибрати в банку, але така зелень втратить частину аромату.

У солоному вигляді. Наріжте стебла шматочками, покладіть їх у скляні банки, щедро посипте сіллю (на 1 кг черешків приблизно 200 г солі) і закрийте капроновою кришкою.

Таку приправу можна додавати в супи, м’ясні страви та гарячі соуси.

Зберігання кореневої селери

Найдовше коренева селера зберігається в льоху, за умови, що її прибрали в суху погоду .

• У ящиках. Насипте в ящик сухого річкового піску, поставте в нього коренеплоди так, щоб вони були вертикально і не торкалися один одного. Потім повністю засипте коренеплоди піском і обприсніть його водою – під час зберігання пісок повинен бути вологим .
• У глині. Розведіть глину водою до густоти сметани і помажте нею кожен коренеплід. Залишіть у теплому місці, щоб глина підсохла. А потім приберіть у льох – коренеплоди можна просто розкласти на полицях.