Поки не з’явиться перша зелень і рання картопля, багато хто споживають капусту з минулого сезону, але зберігання капусти до весни має свою специфіку і зберегти її вміє не кожен. В першу чергу потрібно розуміти, що витримати довге зимове зберігання зможуть лише пізні сорти. Вони мають меншу вологість, містять більше клітковини, часто можуть мати жілковатие листя. Центральні жилки міцні і жорсткі.
Погодні умови та методи вирощування в значній мірі впливають на лежкість овоча. Якщо рослину рясно поливали або була дощова осінь, то лежкість капусти може погіршитися. Кочан стає крихким, він майже не має сухої речовини. Особливо погано впливають на капусту поливи після сухого літа, тоді качани розтріскуються. Також на зберігання капусти впливає грунт, найбільш підходять суглинки, в яких добрива не перевищують рекомендованої норми. Добре на лежкість капусти впливають фосфор і калій, ці мікроелементи дозволяють качанам стати щільніше
Якщо прибирання капусти виробляти завчасно, то овочі можуть в’янути, пізніше – розтріскуватися. Після прибирання потрібно вибраковувати наступний матеріал:
– Недорозвинені качани.
– Надрубленні, тріснуті або качани з хворобами.
– Пошкоджені шкідниками овочі.
– Приморожені.
Але правильно прибрати овоч – це ще пів справи, треба знати як зберігати капусту правильно.
Якщо капусту зберігати насипом, то її висота не повинна перевищувати 3 метрів, в цьому випадку обов’язковою повинна бути циркуляція повітря. Якщо капусту зберігати в контейнерах, то їх встановлюють в кілька ярусів. Качани залагоджувають вгору качаном з невеликою відстанню між ними.
Температуру в сховище потрібно підтримувати в межах нуля, але не менше. Така температура дозволяє зменшити теплові виділення овоча і уповільнити дію мікроорганізмів. Якщо капусту трохи заморозити, то після відтавання мікроорганізми зможуть легко її вразити. Температури вище 2 градусів, примушують капусту виділяти власне тепло, чим підвищують температуру в сховищі, охолодити тоді овочі до необхідної норми проблематично.
Крім правильної температури цьому овочу необхідна певна вологість. При вологості 80% капуста втрачає власну вологу, вага її зменшується, разом з тим зменшується вплив хвороб на неї. Висока вологість, до 98% загрожує випаданням конденсату в сховищі, при цьому починається активна діяльність мікроорганізмів, овочі можуть покриватися білою або сірою гниллю. Найбільш відповідною вологістю для зберігання капусти вважається 85-90%.
Для рівномірності температури і вологості необхідно забезпечувати правильне перемішування повітря, воно повинно бути безперервним. За допомогою вентиляції врівноважують температуру, яка підвищується при зберіганні капусти, що у великих масивах виділяє тепло.
