Заячу капусту часто можна зустріти в наших лісах або на луках. Вона має міцні стебла, м’ясисті листя, а білі або рожеві квіти видали видають її місце знаходження. Рослина краще розвивається на сонячних галявинах, може ховатися серед кущів, вважає за краще суглинки або піщані ґрунти.
У цій лікувальній рослині присутній вітамін С, органічні кислоти, фруктоза і сахароза, крохмаль, кальцій, дубильні речовини і безліч інших елементів. У нашій країні можна зустріти два види цієї рослини – це великий очиток і пурпуровий очиток. Вони відрізняються між собою тільки кольором квітів, в одного вони рожеві, а в іншого білі. Іноді до цього виду відносять кислиці, але вона не відноситься до заячої капусти.
Цю рослину можуть збирати навіть маленькі діти, так як заяча капуста сильно відрізняється від навколишньої рослинності. В їжу, листя вживають, без будь-якої обробки, вони хрумтять і мають кислинку.
Але найкращим варіантом є приготування оригінальних страв, найпростіше, це салат з листя. Листя можна нарізати в сирому вигляді або попередньо бланшованими. Листя нарізають, змішують з іншими овочами, додають яйця, цибулю, зелений горошок, змащують майонезом або сметаною, для поліпшення смакових якостей додають різні приправи і сіль.
З капусти також можна готувати начинку для пиріжків, м’ясних рулетів, запіканок або навіть ватрушек. Для здобних пиріжків листя дрібно нарізають і перемішують з цукром, додаючи яблука, вишні або суниці, що дозволить випічці придбати оригінальний смак.
Для начинки рулетів або запіканок, листя капусти попередньо бланшують, змішують з картоплею, морквою, грибами, буряком або яйцем. Овочі теж можна попередньо пасерувати.
Заячу капусту можна також використовувати для приготування смачних борщів, супів, різноманітних гарнірів. Можна проявити фантазію і приготувати, наприклад, деруни, до складу яких включити розглянуту культуру. Для цього картоплю пропускають кілька разів через м’ясорубку або натирають на дрібній тертці, віджимають сік і змішують з нарізаними листками капусти, можна додати трохи часнику. Потім всі інгредієнти змішують, додають яйце і приправи. Слід випікати на рослинному маслі, накривши сковороду кришкою. Страв з цього цікавого продукту можна приготувати багато, проте розглянемо інше застосування цієї рослини.
Народні цілителі також широко використовують дану рослину. Заяча капуста має властивості тамувати біль виробляти тонізуючу і болезаспокійливу дію, крім того рослину можна використовувати для загоєння ран. Відвари з листя, коренів і квіток рослини покращують роботу серця, стабілізують кров’яний тиск, ними лікують захворювання шлунка, нирок. Для зняття болю в м’язах і суглобах застосовують компреси з цієї рослини.
Для лікування квітки і листя заготовляють з початком цвітіння, яке припадає на червень і триває до вересня. Коріння копають, коли заяча капуста відцвіте – з вересня по жовтень. Коріння перед сушінням необхідно промити і розрізати на невеликі шматочки. Сушать всі компоненти рослини в тіні; місце для сушіння має добре провітрюватися.
