Існує близько 200 різновидів жимолості, але не всі є їстівними. Багато з них дуже отруйні, і вживати їх в їжу категорично не можна. Їстівними є ягоди, мають витягнуту, довгасту форму, і колір, від темно-синього до чорного. Смак ягід також різниться, від гірко кислого, до кисло-солодкого.
Жимолость відноситься до ранньостиглих і скоростиглих ягід. Нерідко ягоди дозрівають, коли деякі дерева тільки-тільки зацвіли. Дозрівання ягід не рівномірне і часто збір ягід розтягується на кілька тижнів. Досвідчені садівники просто розстеляють під кущем тканину, і раз в кілька днів збирають ягоди, що обсипалися.
Якщо ви не обробляли ні чим отруйним свій сад, то ягоди перед сушінням мити необов’язково. Просто переберіть їх, відберіть листочки, гілочки та інше сміття і можна приступати до сушіння.
Ягоди можна сушити на відкритому повітрі, розсипавши їх на сітчасті піддони, або на папері. Сонце ягодам не завадить, але потурбуйтеся захистом від птахів і мух: прикрийте сушку марлею або шматком тюлі. Сушка жимолості на свіжому повітрі триває близько 10 днів.
В електросушарці жимолость сушитися при температурі + 50 градусів, і до готовності. Залежно від розмірів ягід на це піде від 8 до 12 годин.
Можна сушити жимолость і в духовці. Для цього застеліть деко папером для випічки, розсипте не товстим шаром ягоди і поставте деко в духовку. Трохи відкрийте дверцята духовки і встановіть температуру + 60 градусів. Час сушіння жимолості в духовці 4-6 годин.
На смак сушені ягоди нагадують родзинки, і використовувати їх в кулінарії можна точно так само, як і родзинки. За смаком ягоди висушені в електросушарці нічим не відрізняються від тих, що висохли на свіжому повітрі. Їх можна відрізнити лише за кольором.
Зберігати сушені ягоди жимолості слід в паперових пакетах в сухому і прохолодному місці. Вкрай не рекомендується зберігання в герметичній посуді. Навіть сушена жимолость містить трохи вологи, а це загрожує тим, що дуже скоро на ягодах з’явиться цвіль.
Пастила з жимолості
Зазвичай в домашню фруктову пастилу додають не багато цукру, а то і зовсім обходяться без нього. З пастилою з жимолості так не вийде. Вона хоч і корисна, але кислота не дозволить стати жимолості справжніми ласощами. Тому, для приготування пастили з жимолості беруть цукру за вагою стільки ж, скільки і ягід.
Жимолость перетирають з цукром у блендері, до повного розчинення цукру, потім виливають масу на піддон для пастили електросушарки. Сушать пастилу при температурі +60 градусів, близько 8 годин.
У медичних цілях так само використовуються гілочки і листя жимолості. Їх можна заготовлювати весь сезон, поки листя не опаде. Сушать листя жимолості на свіжому повітрі, і зберігають в паперовому, або тканинному мішечку до наступного сезону.
