Заморозити без втрати смаку та поживних властивостей можна майже все – крім сирих яєць, майонезу та деяких овочів.
Яйця просто тріснуть, майонез може розшаруватись. А овочі на кшталт огірків, хоч і збережуть поживну цінність, після розморожування виглядатимуть неапетитно. Інші продукти та готові страви чудово почуваються після морозилки.
Заморозка не вбиває користь: навпаки, в овочах та фруктах зберігається максимум поживних речовин – більше, ніж при звичайному тривалому зберіганні в холодильнику. При заморожуванні хімічні реакції у рослині припиняються, тому вміст вітамінів залишається на тому рівні, що ф при їх зборі.
Звичка заморожувати їжу допоможе харчуватися різноманітно, рідше готувати та не викидати продукти. У статті поділюсь тонкощами зберігання у морозилці різних продуктів. А наприкінці розповім, як їх готувати.
Як заморожувати продукти безпечно
Головна небезпека заморожування – зберігати продукти надто довго. Заморозка не вбиває бактерії та інші патогенні мікроорганізми, а лише уповільнює їхнє розмноження. Щоб їжа не нашкодила організму,у морозилці має бути не тепліше від -18 °C.Більшість продуктів може зберігатися від 4 до 12 місяців, а ось сосиски та бекон – не довше 2 місяців.
Щоб не зберігати продукти довше за безпечний термін, вказуйте на них дату заморозки. Можна вкласти в контейнер листок або використовувати спеціальні пакети з місцем для дати.
Зважайте на те, що після розморожування бактерії в їжі знову стануть активними. Тому поводитися з замороженими продуктами слід так само, як із швидкопсувними: зберігати в холодильнику і з’їдати протягом терміну придатності.
Далі розповім, що і як можна заморозити, щоб забезпечити себе поживними речовинами, насиченням та не витрачати багато часу.
Овочі, фрукти та ягоди
Будь-які сезонні овочі, фрукти та ягоди можна заморозити. Це допоможе зберегти в них максимум користі та урізноманітнити раціон у майбутньому.
Чим менше ви зберігаєте плоди перед заморожуванням, тим краще.Як тільки ви їх купили або зірвали з грядки – одразу помийте, обсушіть, видаліть кісточки чи стеблинки, наріжте та заморозьте порціями.
Якщо важливо зберегти ягоди не позлипавшимися, можна спочатку підморозити їх на плоскій поверхні, а потім перекласти в пакет.
Кабачки, брюссельська капуста, баклажани, спаржева квасоля, зелений горошок, кукурудза добре заморожуються, але можуть втратити колір. Щоб зберегти його, овочі бланшують: опускають на дві-три хвилини у киплячу воду. Потім їх потрібно охолодити, обсушити та перекласти в контейнер для заморожування.
Гриби теж добре переносять заморожування. Попередньо їх потрібно добре почистити, обсушити паперовим рушником, нарізати для зручності та заморозити порційно.
Не варто заморожувати водянисті овочі типу огірків, томатів, капусти, селери та салатного листя – буде несмачно. Якщо потрібно зберегти такі овочі, варто їх заздалегідь обробити. Наприклад, помідори можна розім’яти в пюре – воно стане чудовою добавкою до супів або основою томатного соусу. А капусту можна заморозити після тушкування.
Зелень
Свіжа зелень – кріп, петрушка, кінза, руккола та інші трави – ароматна та смачна. Але за кілька днів у холодильнику вона в’яне і втрачає частину вітамінів. Якщо розумієте, що найближчими днями не зробите салату, зелень краще заморозити: так вона зберегти більше поживних речовин і відмінно доповнить смак майбутніх супів, гарнірів або рагу.
Заморожувати найкраще помиту, висушену та порізану зелень. Зручно зберігати її у формі для льоду: заповнити порізаною зеленню приблизно 2/3 кожного осередку і залити питною водою або олією. Отримані зелені кубики можна дістати з форми і перекласти в харчові пакети.
Якщо не хочеться вовтузитися з кубиками, можна заморозити зелень у звичайних пакетах або харчових контейнерах. У цьому випадку важливо добре обсушити листя та гілочки, щоб зелень не перетворилася на одну велику брилу льоду. Також слідкуйте за герметичністю: пакет чи контейнер повинен щільно закриватися, інакше зелень швидко втратить свій аромат.
Напівфабрикати з м’яса, курки, риби
М’ясо, птицю та рибу краще заморожувати у вигляді порційних напівфабрикатів: стейків, піджарки, котлет, фрикадельок. Це заощадить місце і дозволить не проходити етап розморожування, а одразу відправити заготовки на сковороду чи духовку.
Сформовані напівфабрикати слід підморозити дві-три години на плоскій поверхні, наприклад, на дошці. Коли вони трохи затвердіють, можна забирати їх у пакет на тривале зберігання. Так заготівлі не злипнуться.
Рибу та морепродукти краще зберігати в окремому відсіку, тому що запах може передаватися іншим продуктам навіть при глибокій заморозці. Якщо місця мало, рибні продукти можна зберігати у відсіку з м’ясом, але не з ягодами чи фруктами, щоб запахи не змішувалися.
Готові другі страви
Можна заморозити не лише напівфабрикати, а й уже готові котлети, рагу та інші страви.
Приготовлена їжа може зберігати якості трохи гірше, ніж сира, тому що при тепловій обробці втрачається частина вологи. Але якщо у вас залишилися зайві порції, заморозьте їх. Це краще, ніж їсти без задоволення чи викинути їжу.
Гарніри – каші, макарони або рис – також підходять для заморожування. Краще, якщо вони зварені до стану альденте : так після розігріву вони не стануть надто м’якими Контейнер для заморожування змастіть олією, щоб їжа не примерзла до стінок.
Супи та бульйони
Варити супи на м’ясному чи кістковому бульйоні довго. Щоб їсти їх часто і не проводити багато часу біля плити, можна заморожувати як готові супи, так і бульйони для них. На основі м’ясного чи овочевого бульйону можна швидко приготувати суп, соус, рагу чи гуляш.
Оптимально заморожувати супи та бульйони порціями – так вони займають менше місця. Для цього підійдуть спеціальні пакети для заморожування. Вони багаторазові і на деяких є місця для маркування дати. Зверніть увагу, на яку мінімальну температуру вони розраховані.
Одноразові поліетиленові пакети не підійдуть: вони можуть порватися або примерзнути до продукту. Також не підійде картонна чи паперова упаковка.
Можна використовувати харчові контейнери, які придатні для морозилки. Вони займають більше місця, проте зберігають порядок у морозильному відсіку.
Головне – не заповнюйте пакет або контейнер догори, тому що заморожування збільшує об’єм рідких продуктів і без вільного місця тара може лопнути.
Заправки, засмаження та соуси
Дуже зручно заморожувати заготівлі для приготування страв. Наприклад, зробити не просто кубики із зелені, а змішати зелень, дрібно порубаний часник, сіль і залити олією. Така заправка надасть звичайним макаронам або тушкованим овочам смак та аромат.
Зажарки для супу можна приготувати багато, розділити на порції і заморозити в пакетах або контейнерах. Якщо в морозилці є ще й бульйон, суп можна приготувати буквально за хвилини.
Соуси часто зберігають у холодильнику довше за термін придатності. Якщо знаєте, що не встигаєте з’їсти приправу, заморозьте її у формах для льоду. Після розморожування соус потрібно ретельно перемішати, щоб відновити консистенцію.
Хліб, випічка та млинці
Батон, кекси та млинці залишаються смачними після морозилки, тому сміливо заморожуйте залишки. Наприклад, можна спекти ціле деко кексів або печива, навіть якщо відразу все не з’їсте. Так ви урізноманітнюєте свої сніданки або купите менше магазинного печива.
Заморожувати випічку найкраще у пластикових пакетах. Хліб варто заздалегідь нарізати, щоб розморожувати його порційно.
Млинці, панкейки та оладки складіть стопкою, прокладаючи кожен шар папером для випічки. Так вдасться щоранку розморожувати потрібну кількість млинців – просто підігрійте їх у мікрохвильовій печі або на сковороді.
Як варіант можна заморозити не готові млинці, а тісто. Розлийте його формочками для льоду і випікайте порційно.
Листкове та пісочне тісто теж добре переносить заморожування. Але, щоб сформувати з них пиріжки, буде потрібно розморожування. Альтернатива – заздалегідь зліпити слойки або пісочну основу та випікати за потребою.
Молочні продукти
Сирники, сирні запіканки або заготовки для них чудово переносять тривалу заморозку. Із заготовками потрібно поводитись як з котлетами: підморозити на плоскій поверхні і перекласти в пакет. Готові сирники можна просто прокласти пекарським папером, як млинці.
Вершкове масло та морозиво можуть зберігатися у заводській упаковці кілька місяців. Твердий сир можна зберігати цілим шматком, загорнувши у фольгу або пекарський папір, щоб він не завітрився. Або можна попередньо натерти сир, бо після заморожування він все одно стане розсипчастим.
Молоко можна заморозити, якщо термін придатності добігає кінця, а щось готувати з нього немає часу та бажання. Використовуйте пляшку або контейнер, картонна упаковка не підійде. Таке молоко після розморожування можна використовувати для випікання чи інших страв.
Як готувати заморожені продукти
Порційні заготівлі з м’яса, птиці, риби, овочів можна одразу варити чи смажити, не розморожуючи.
Розморожувати потрібно тільки ті продукти, які потрібно обробити або розрізати: цілу птицю або шматок м’яса.
Головне правило – розморожувати при температурі не вище 4 °C . Тобто не варто залишати заморожену курку на столі проти ночі. Температура в діапазоні від 4 до 60 °C вважається «небезпечною зоною»: у таких умовах бактерії розмножуються особливо швидко і можуть спровокувати отруєння. Їжа не повинна знаходитись у небезпечній зоні довше двох годин.
Є три безпечні способи розморозити продукти:
- у холодильнику,
- у холодній воді
- у мікрохвильовій печі.
Розморожування в холодильнику – найбезпечніший і не потребує сил спосіб, але він самий довгий. Просто покладіть продукти з морозильної камери в холодильник на ніч.
Розморожування в холодній воді теж безпечний варіант, якщо міняти воду кожні 30 хвилин і використовувати герметичний пакет. Але це вимагає постійної участі та контролю.
Розморожування в мікрохвильовій печі – найшвидший спосіб, якщо у вашому пристрої є спеціальний режим. У цьому випадку продукти потрібно одразу готувати.
Після того, як продукти розморозилися в холодильнику, їх можна безпечно заморозити повторно, не готуючи відразу, хоча смакові характеристики можуть погіршитися через втрату вологи при розморожуванні. А ще частина мінералів може виходити з продукту разом з рідиною, тому повторно заморожені і потім приготовані продукти можуть трохи поступатися свіжозамороженим по поживних речовинах. Але це не робить їх шкідливими чи небезпечними.
Якщо купуєте готову заморожену продукцію, звертайте увагу на інструкцію на упаковці:Нерідко виробник попереджає, що продукт не годиться для повторного заморожування.У цьому випадку його слід приготувати та використати протягом дозволеного терміну придатності.
