Чай з листя малини – ароматний і дуже корисний. Тільки, якщо ви будете заварювати просто висушений лист, то особливий аромат від чаю ви навряд чи відчуєте, хоча користі в ньому не менше. Щоб лист став духмяним, потрібно його ферментувати.
Про те, як заготовити домашній ферментований чай з листя малини на зиму я і розповім зараз.
Для початку, зберемо листя малини.
Краще брати ніжні листочки, які ростуть в тіні. Мити листя ні в якому разі не треба. Адже ви їх зібрали не вздовж дороги, правда?
Щоб підв’ялити наші листочки, складемо їх щільним шаром в, відповідну за розміром, банку.
Чим щільніше буде наповнення, тим краще. Закроємо банку кришкою і залишимо при кімнатній температурі на 24 години. Якщо вдома прохолодно, то можна виставити банку на підвіконня на сонячне світло.
Через зазначений час дістаємо підв’ялені листочки з банки. Листова пластина обм’якла і злегка потемніла, черешок і жилки втратили крихкість. А самі листя придбали легкий фруктовий аромат.
Далі, необхідно ретельно зім’яти листя руками. Можна, і навіть потрібно, застосовувати технологію скручування невеликої частини листя між долонями, щоб поліпшити руйнування їх структури.
Так як листя у малини досить сухі, то в середині процесу обминання додамо в листя 3 столові ложки кип’яченої холодної води. Працювати з листям потрібно не менше 20 хвилин. У підсумку, внутрішня частина листа повинна змінити білястий колір на темний. В обсязі маса зменшиться, приблизно, в 3 рази від початкової.
Готову до ферментації масу ущільнюємо руками і накриваємо зволоженою тканиною. Зверху миску вкриваємо щільним рушником і залишаємо назрівати протягом 8 годин.
За цей час кілька разів перевіряємо, чи не пересохла тканина. При необхідності змочуємо її.
Коли чай запахне ніжним фруктово-ягідним ароматом, можна припиняти процес ферментації і приступати до сушіння чаю.
Перед тим, як розкладати листя в чашу електросушарки (або деку, при сушінні трави в духовці), потрібно роз’єднати всі листочки. Грудки зеленої маси будуть довго і нерівномірно сохнути.
Висушений чай з листя малини витримують під кришкою протягом місяця для сухої ферментації. У цей період малинові листя як би настоюються, а чай при заварці з такого листя набуває насичений смак і аромат.
Висушений на зиму чай необхідно зберігати в щільно закупореній тарі. Для цього прекрасно підійде скло або пластик. Бажано, зберігати листя цільними, а перед заварюванням в чай подрібнювати. Зберігається чайна заготовка з листа малини в такому вигляді 2 роки.
