Квасоля – бобова культура, багата білком. У кулінарних цілях застосовують, як стручки, так і зерна. Стручки квасолі з молодим насінням – джерело харчових волокон, вітамінів і цукрів, а зерна, за своєю поживною цінністю, можна порівняти з м’ясом.
У народній медицині використовують вилущені стулки. Вони застосовуються в терапевтичних цілях при цукровому діабеті. Як же зберегти настільки корисний овоч на тривалий період часу? Основними способами заготівлі квасолі є заморожування і сушіння. Саме про те, як правильно сушити квасолю в домашніх умовах, ми і поговоримо в цій статті.
Як сушити зерна квасолі
Збір бобів, призначених для сушіння, здійснюють в серпні-вересні. В кінці сезону вегетації, коли бадилля вже повністю пожухло, його видирають разом з корінням. Кущі зі стручками вивішують на деякій відстані об землі. Щоб максимально зберегти урожай, під бадилля підстилають обріз тканини. Зерна, що вивільняються з стручків під час природного висихання, падають на тканину, після чого їх можна легко зібрати.
Просохлі стручки лущать, вибиваючи зерна. Робити це можна вручну або за допомогою різних пристосувань.
Квасолю, після очищення від стулок, слід перебрати, видаляючи всі підгнилі і пошкоджені комахами зерна.
Сушити зерна квасолі можна природним способом, розклавши їх невеликим шаром на піддонах або деках. Ємності з бобами можна розташувати, як на сонці, так і в затіненому місці. Головне, щоб зберігалася хороша циркуляція повітря. На ніч заготовку краще заносити в приміщення, щоб від випала ранкової роси вона не відсиріла. Час сушіння залежить від температури навколишнього повітря і погодних умов, і становить, в середньому, 7-10 днів.
Прискорити цей процес допоможе духова шафа. Для цього квасоля прогрівають протягом 1 години при температурі 50 градусів, а потім доводять до повного висихання при температурі 60 – 70 градусів. Дверцята шафи потрібно тримати відкритою, так як повітря під час сушіння повинен циркулювати. Час сушіння 5 – 10 годин.
В електричній сушарці зерна сушать при температурі 60 – 70 градусів, періодично переставляючи сітки місцями. Час сушіння залежить від вологості первинної сировини, і займає, приблизно, 5 – 7 годин.
Сушимо стручкову квасолю
Збір стручкової квасолі, в залежності від сорту, випадає на липень-серпень. Якщо літо спекотне, то стручки визрівають швидше.
Стручкову квасолю після збору перебирають і відсортовують боби з ознаками хвороби, псування або зі слідами присутності комах. Наступним етапом у стручків обрізають кінчики і нарізати їх невеликими шматочками завдовжки 4 – 5 сантиметрів.
Перед сушінням стручки бланшують в киплячій воді протягом 2-3 хвилин. Також їх можна пропарити в пароварці протягом 10 хвилин. Після термічної обробки квасолю потрібно охолодити в крижаній воді. Щоб позбутися зайвої вологи, стручки просушують на паперових рушниках.
Основні способи сушіння стручків: в духовій шафі або в спеціальній сушарці для овочів і фруктів.
У духовці квасолю сушать при температурі 60-70 градусів. Дверцята при цьому повинні бути відкриті, щоб забезпечити оптимальну вентиляцію повітря.
В електросушарці стручки сушать при температурі 65-70 градусів. Для більш рівномірного просихання, квасолю викладають в один шар, а лотки щогодини міняють місцями. Загальний час сушіння 10 – 15 годин.
При дегидратизації стручкової квасолі слід враховувати той факт, що тканини стручка повністю втрачають свою структуру, і, при використанні такого продукту в кулінарних цілях, отримати по-справжньому літнє блюдо з цукрових лопаток не вийде. Застосування сухої стручкової квасолі можливо в супах, а також в напіврідких стравах, таких як рагу.
Після лущення найміцніші і чисті стулки досушують природним способом, в добре провітрюваному і захищеному від світла місці. Сухі кришки квасолі використовують як лікарську сировину для приготування настоїв і відварів.
Зерна квасолі, стручки, а також вилущені стулки зберігають в сухих прохолодних приміщеннях. Ємностями для зберігання можуть служити скляні банки, коробки з картону або щільні мішки. Використовувати заготовлений продут потрібно протягом 2 років.
