Багато кулінарних рецептів, особливо десерти, вимагають додавання цедри цитрусових. Сама по собі цедра не дає особливого смаку і використовується в якості ароматизатора і як прикраса десерту.
Відразу визначимося, що цедра — це самий верхній шар шкірки цитрусових, який має в основному жовте, або оранжеве забарвлення. Саме в цьому шарі зберігаються ефірні і ароматичні масла плода. У білому шарі міститься гіркота, тому для цедри використовується тільки дуже тонкий і самий верхній шар шкірки.
Як зрізати шкірку цитрусових для цедри
Ретельно вимийте гарячою водою і щіткою ті плоди, цедру яких ви хочете зберегти. Виробник часто покриває плоди тонким шаром воску, який оберігає їх від гниття, і це чудово, але їсти цей віск не варто.
Обсушіть плід рушником і, озброївшись гострим ножем з тонким лезом, починайте по спіралі зрізати шкірку. Не поспішайте і постарайтеся якомога менше захоплювати білого шару.
Якщо ножем не виходить, а цедру ви дуже любите, придбайте спеціальний ніж для зняття цедри.
Деякі натирають шкірку на тертці, але для сушіння цей спосіб не підходить. У цьому випадку руйнуються ці мікроскопічні капсули з ефірними маслами і аромат миттєво випаровується. Натирати цедру на тертці можна, але тільки для використання прямо зараз.
Як сушити цедру цитрусових
Розкладіть нарізані завитки цедри на скляній плоскій тарілці і залиште її сохнути своїм ходом.
Час від часу перевертайте цедру, для більш рівномірного підсихання. Готова цедра ламка і дуже тендітна. Спробуйте зламати пальцями смужку, і якщо вона ламається, можна укладати її в баночки з кришкою. Якщо ж цедра гнеться, то нехай ще полежить.
Прискорити сушіння цедри можна за допомогою духовки. Застеліть деко папером для випічки, розсипте нарізану цедру рівномірним, не дуже товстим шаром, і вставте температуру духовки на 100 градусів. Дверцята духовки при цьому повинні бути злегка прочиненими.
