Як сушити цедру цитрусових

Як сушити цедру цитрусових

Багато кулінарних рецептів, особливо десерти, вимагають додавання цедри цитрусових. Сама по собі цедра не дає особливого смаку і використовується в якості ароматизатора і як прикраса десерту.

Як сушити цедру цитрусових

Відразу визначимося, що цедра — це самий верхній шар шкірки цитрусових, який має в основному жовте, або оранжеве забарвлення. Саме в цьому шарі зберігаються ефірні і ароматичні масла плода. У білому шарі міститься гіркота, тому для цедри використовується тільки дуже тонкий і самий верхній шар шкірки.

Як зрізати шкірку цитрусових для цедри

Ретельно вимийте гарячою водою і щіткою ті плоди, цедру яких ви хочете зберегти. Виробник часто покриває плоди тонким шаром воску, який оберігає їх від гниття, і це чудово, але їсти цей віск не варто.

Обсушіть плід рушником і, озброївшись гострим ножем з тонким лезом, починайте по спіралі зрізати шкірку. Не поспішайте і постарайтеся якомога менше захоплювати білого шару.

Якщо ножем не виходить, а цедру ви дуже любите, придбайте спеціальний ніж для зняття цедри.

 

Деякі натирають шкірку на тертці, але для сушіння цей спосіб не підходить. У цьому випадку руйнуються ці мікроскопічні капсули з ефірними маслами і аромат миттєво випаровується. Натирати цедру на тертці можна, але тільки для використання прямо зараз.

Як сушити цедру цитрусових

Розкладіть нарізані завитки цедри на скляній плоскій тарілці і залиште її сохнути своїм ходом.

Час від часу перевертайте цедру, для більш рівномірного підсихання. Готова цедра ламка і дуже тендітна. Спробуйте зламати пальцями смужку, і якщо вона ламається, можна укладати її в баночки з кришкою. Якщо ж цедра гнеться, то нехай ще полежить.

Прискорити сушіння цедри можна за допомогою духовки. Застеліть деко папером для випічки, розсипте нарізану цедру рівномірним, не дуже товстим шаром, і вставте температуру духовки на 100 градусів. Дверцята духовки при цьому повинні бути злегка прочиненими.

Олесь Курдибас

Закінчив Агрономічний факультет Харківського сільськогосподарського інституту ім. В. В. Докучаєва. Колишній спеціаліст відділу захисту рослин, фітосанітарної діагностики та прогнозування управління фітосанітарної безпеки Управління фітосанітарної безпеки Головного управління Держпродспоживслужби. Цікавлюся нюансами городництва, садівництва, ландшафтного дизайну і реалізую свої задуми на присадибній ділянці. Вдумливо обираю техніку, інструменти та обладнання для поліпшення якості життя у заміському будиночку.

Оцініть автора
Додати коментар