Сушена слива – це дуже корисні ласощі. Але чи впевнені ви на 100 %, що купуєте в магазині якісний продукт, не оброблений, для поліпшення зовнішнього вигляду, якими-небудь хімічними речовинами?
Думаю, що однозначно на це питання не зможе відповісти ніхто. Сьогодні ми пропонуємо розглянути способи сушіння слив самостійно в домашніх умовах. Такий продукт вже точно буде вищої проби, так як весь процес приготування буде контролюватися особисто вами.
Підготовка cлив до сушіння
Сушити можна будь-які сорти слив, але найкраще тримати форму будуть плоди тверді і щільні на дотик. При цьому продукт повинен бути повністю визрілим.
Підготовчий етап складається з декількох кроків:
- Сортування. Перебираючи фрукти, слід відразу ж виключати екземпляри з гниллю і різними ушкодженнями. У сушку повинні йти тільки найкращі плоди.
- Очищення. Фрукти миють під проточною водою і витирають паперовими рушниками.
- Видалення кісточок. Сливу розрізають навпіл і виймають серцевину. На цьому підготовка злив для сушіння без кісточок завершена. Можна приступати безпосередньо до дегідратації. Якщо ви плануєте сушити чорнослив з кісточкою, то даний етап пропускаємо і виконуємо всі інші кроки.
- Бланшування. В літрі окропу розчиняють 1 чайну ложку харчової соди, і поміщають в цей розчин сливу на 20 секунд. Кількість рідини розраховують так, щоб фрукти були повністю занурені у воду. Якщо необхідно, збільшують порцію в кілька разів. Дана процедура потрібна для того, щоб видалити з поверхні восковий шар. Шкірка від знаходження в окропі повинна потріскатися, що сприятиме кращому випаровуванню рідини.
Після бланширування сливу промивають під проточною водою.
У кінці плоди ретельно обсушують паперовими рушниками.
Всі способи сушіння сливи
На сонці
Підготовлену сливу викладають на решітки або в добре провітрювані ящики, і виносять на сонце. Щовечора ємності з фруктами заносять в приміщення і виставляють назад Лише на наступний день, не раніше того часу, як зійде роса.
Загальний час сушіння – від 4 до 6 днів. Це залежить від погодних умов і від розміру плодів.
Після того, як сушка завершена, сухофрукти потрібно остаточно досушити в тіні. На це піде ще близько 3 – 4 днів.
У духовці
Щоб зберегти деко чистим, його застеляють пекарським папером. Також виробляти сушку можна на спеціальних решітках. Підготовлені плоди викладають в один шар. Якщо сливу була розрізана навпіл, то її укладають шкіркою вниз.
Сушка в духовій шафі складається з декількох етапів:
- 5 годин при температурі +50ºС;
- 6 годин при температурі +70ºС;
- до готовності продукту при температурі + 75 … + 80ºС.
Між етапами деко виймають з духової шафи, перевертають чорнослив і дають йому повністю охолонути. Після – продовжують процес по інструкції.
В електросушарці
Сливи викладають на спеціальні піддони також в один шар. Якщо ви сушите половинки плодів, то їх необхідно розташувати зрізом вгору.
Температурний режим за весь час сушіння буде варіюватися:
- 1 етап: сушимо 4 години при температурі +50…+55ºС. Міняємо лотки місцями і перевертаємо шматочки.
- 2 етап: сушимо 4-6 годин при температурі + 60ºС. Міняємо лотки, перевертаємо сливи.
- 3 етап: до готовності продукту, приблизно, 4 – 6 годин при температурі +75…+80 С.
В мікрохвильовці
Для сушіння експрес способом в мікрохвильовці потрібно використовувати тільки тверді плоди, інакше сливи перетворяться в кашу.
Отже, виймаємо з фруктів кісточки і викладаємо їх в плоску миску, застелену паперовим рушником. Часточки потрібно класти зрізом вгору. Зверху часточки прикриваємо серветкою з паперу.
Мікрохвильову піч включаємо на середню потужність на 3 хвилини. По закінченні цього часу, серветку прибираємо, а продукти знову поміщаємо в піч ще на таку ж кількість часу.
Після сигналу мікрохвильовки, встановлюємо її на повну потужність, і сушимо сливи ще 1 хвилину. Якщо цього часу не вистачило, то можете продовжувати сушіння, перевіряючи готовність кожні 60 секунд.
Як зберігати чорнослив
Готові сухофрукти повинні бути пружними і твердими. Вони не повинні липнути до рук або розсипатися при стисненні.
Зберігати чорнослив можна протягом 1 року далеко від продуктів з різким запахом.
Ємності з сухофруктами – скляні банки, пластикові контейнери або пакети – краще тримати в холодильнику. Якщо продукт вийшов в’яленим, то його слід зберігати в морозильній камері.
