У кулінарних цілях використовують різні частини селери. М’ясисті корені додають в супи, рибні страви і салати.
Черешкова селера також є основою багатьох салатів, а зелень – відмінна пряність. Про те, як зберегти урожай селери у висушеному вигляді, поговоримо більш докладно в цій статті.
Як сушити кореневу селеру
Підготовка продукту
Коренеплоди для сушіння повинні бути щільними, світлими, без пошкоджень і гнилі. Коріння ретельно очищають від залишків грунту і промивають в проточній воді.
Щоб зняти щільну шкірку, потрібно гострий ніж або овощечистка. Очищені коренеплоди слід подрібнити. Це можна зробити кількома способами:
- нашаткувати корінь на тертці з великим перетином;
- нарізати тонкою довгою соломкою за допомогою ножа або спеціальної терки для корейських салатів;
- подрібнити селеру тонкими пластинами, за допомогою овочечистки;
- нарізати овоч ножем кільцями товщиною не більше 5 міліметрів.
Час сушіння, будь-яким з нижче представлених способів, буде залежати від способу подрібнення продукту.
Способи сушіння
Кореневу селеру можна висушити наступними методами:
Надворі. Подрібнений корінь розташовують на деках, ситах або решітках тонким шаром. Ємності ставлять в сухе і добре провітрюване приміщення. Під прямі сонячні промені овоч краще не підставляти. Періодично нарізку потрібно перемішувати. Час сушіння – 14 – 20 днів.
У духовці. Листи вистилають пергаментом і укладають на них селеру. Сушіння слід проводити в духовій шафі, розігрітій до температури 50 — 60 градусів, при злегка відкритих дверцятах.
В електросушарці. Температура на пристрої задається в межах 50 градусів. Решітки з селерою через кожні 1,5 години міняють місцями, щоб забезпечити рівномірну просушку. Час сушіння – 10 годин.
Як сушити листову селеру
Підготовка продукту
Зелень селери перебирають, позбавляючись від пожовклих і пов’ялих листочків. Потім її обполіскують від пилу і бруду в прохолодній воді. Щоб позбутися від зайвої рідини, траву викладають на паперові рушники і просушують.
Сушити зелень можна цілими гілочками, окремими листочками або в подрібненому вигляді.
Способи сушіння
Зелень можна сушити чотирма різними способами:
Надворі. Зелень викладають на плоскі тарілки або решітки і прибирають в темне місце, бажано, на протяг. Щоб селера не загнила, її потрібно досить часто ворушити. Гілочки також можна сушити пучками, розвісивши їх на мотузці вниз листям.
У духовці. Сушити зелень слід на мінімальній температурі пристрою, при відкритих дверцятах. Селеру розташовують на деках тонким шаром. Через кожну годину, знаходження в духовці, продукт слід перевіряти на готовність.
В електросушарці. Зелень сушать на спеціальному режимі, призначеному для сушки трав. Температура на ньому запрограмована не вище 40 градусів, що дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості і ароматичні речовини.
В мікрохвильовці. Цей спосіб підійде тільки для невеликої кількості зелені і вимагає постійного контролю процесу приготування. Подрібнену траву розташовують на паперових тарілках і поміщають в піч. Потужність агрегату встановлюють на рівні 700 Вт, а час дії 2 хвилини. Після звукового сигналу селера перевіряють на готовність. При необхідності процедуру повторюють.
Як сушити черешкову селеру
Підготовка продукту
Черешки селери перебирають, видаляючи пошкоджені і пов’ялі стебла. Потім зелень миють і подрібнюють невеликими кубиками, довжиною 1,5 – 2 сантиметри. Чим дрібніше нарізана селера, тим швидше вона просохне.
Способи сушіння
Основні способи сушіння черешкового селери – в духовці і в електросушарці.
Температуру духової шафи встановлюють на рівні 60 градусів, а прочиненими дверцятами сприяють циркуляції повітря. Піддони з подрібненими черешками ставлять в піч на 2 години. По закінченні цього часу шматочки перемішують. Сушка триває в такому режимі протягом 10-12 годин.
Якщо для дегідратації використовується електрична сушарка, то температура на ній встановлюється 55 – 60 градусів. Щоб шматочки сохли рівномірно, решітки час від часу міняють місцями.
Як зберігати сушену селеру
Будь-який вид селери слід тримати в банках з темного скла або пластику. Кришка повинна щільно загвинчуватися, щоб не допустити потрапляння всередину вологого повітря. Термін зберігання сушеної селери 1 – 2 роки.
