Петрушка — відмінна пряна трава, яка може використовуватися для приготування різних страв з м’яса, риби та птиці. При цьому популярністю користується не тільки свіжа зелень, але і висушена зелена маса і коріння. Про те, як правильно заготовити сушену петрушку на зиму в домашніх умовах, читайте в цій статті.
Підготовка петрушки
Кращий варіант, коли зелень ви вирощуєте самостійно на власному городі. Збирати траву слід в суху сонячну погоду, після того як зійде роса.
Для сушіння вибирають свіжі зелені гілочки з ніжним листям. Бажано, збір петрушки, для подальшого зберігання, проводити до цвітіння рослини.
Якщо власного врожаю цієї прянощі немає, то придбати її можна на будь-якому продуктовому ринку. При цьому слід вибирати свіжі пружні пучки, без пожовклих листочків. Також слід уникати купувати зелень, яка знаходиться в склянках з водою, так як даний спосіб продавці використовують, щоб продовжити товарний вигляд, можливо, вже зовсім не свіжої зелені.
Наступним етапом петрушку перебирають, видаляючи пожовклі частини і зів’ялі гілочки. Якщо нижня частина стебел підв’яла, то її теж потрібно підрізати.
Далі траву промивають. Для цього у велику каструлю набирають прохолодну воду і гарненько споліскують в ній петрушку.
Після цієї процедури її розкладають на паперових рушниках і дають обсохнути. Також висушити гілочки можна, поставивши їх в порожній стакан або кухоль, розпушивши листочки.
Корінь петрушки перед сушінням ретельно миють під проточною водою, бажано при цьому використовувати грубу щітку. Потім гострою стороною ножа зішкрібають тонкий шар шкірки. Очищені коріння нарізають тонкими часточками або соломкою.
Як сушити петрушку
Надворі
Найтриваліший, але не менш ефективний спосіб сушіння – на свіжому повітрі.
Зелень можна сушити як у вигляді нарізки, так і цілими гілочками. Подрібнювати можна не тільки листочки, але і порубати в сушку і стебла рослини.
Зелену нарізку розташовують на плоских тарілках або піддонах, шаром не більше 1 сантиметра, і виставляють добре вентильоване приміщення. Щоб в зелені зберігся хлорофіл, і вона не пожовкла, сушку слід оберігати від попадання прямого сонячного світла. Рівномірній дегідратації також сприяє періодичне перемішування нарізки.
В пучках петрушку сушать вниз листям, підв’язуючи її на мотузці, або ж розкладаючи на піддонах. Перший спосіб дозволяє не контролювати процес сушіння, а при другому варіанті зелень потрібно буде часто ворушити.
Сушка коренів петрушки природним способом проводиться так само, як і зелені, – на піддонах в подрібненому вигляді.
Загальний час сушіння варіюється від 5 до 14 днів, в залежності від виду продукту, способу його нарізки і погодних умов.
У духовці
Набагато швидше із завданням допоможе впоратися духовка. Для цього її розігрівають до температури 45 – 50 градусів. Зелень або коріння поміщають в духовку і сушать при відкритих дверцятах близько 5 – 6 годин.
Щоб заощадити час, зелену масу подрібнюють і викладають на листи тонким шаром. У такому вигляді петрушка може повністю просохнути буквально за 1,5 – 2 години.
В електросушарці
Зелень можна сушити цілими гілочками, або подрібнити. Коріння нарізають соломкою або коліщатками.
На агрегаті включають спеціальний режим «Для трав» або вручну встановлюють температуру 40 – 45 градусів. При такому тепловому впливі петрушка швидко просохне, зберігши в максимальній кількості всі корисні речовини і аромат.
Час сушіння залежить від вологості навколишнього повітря, виду прянощі і розміру її нарізки. Щоб продукти просихали більш рівномірно, лотки з петрушкою потрібно міняти місцями кожні 1,5 години.
В мікрохвильовій печі
Петрушку викладають на плоске блюдо, застелене серветкою. Замість нього можна використовувати паперові тарілки. Пристрій включають на повну потужність на 2 хвилини. Після сигналу про готовність, тарілку виймають і оглядають продукт. Якщо потрібна додаткова сушка, то процедуру продовжують. Контрольні огляди в подальшому проводять з періодичністю в 1 хвилину.
В аерогрилі
Подрібнену траву або коріння поміщають в аерогриль. Дверцята агрегату до кінця не закривають, дозволяючи повітрю циркулювати. Встановлюється температура нагріву 40-45 градусів, а потужність обдування – на максимальне значення. Для того щоб просушити зелену масу потрібно буквально 20 хвилин. Коріння сушаться трохи довше – хвилин 40.
Як зберігати сушену петрушку
Якісно висушений продукт відмінно кришиться, тому якщо ви сушили траву на гілочках, то зелень можна буде легко звільнити від стебел.
Подрібнену петрушку пересипають в банки і щільно закручують кришками. Приправу з кореневої петрушки слід упакувати в паперові або лляні пакети.
Місце зберігання має бути темним і добре провітрюваним.
