Дуже складно, практично неможливо в домашніх умовах зберегти персики хоч на якийсь більш-менш тривалий час. Але сушені персики зберігають свій смак і аромат на довгий час, і залежно від обраного вами способу сушіння, можуть стати чіпсами, цукатами або пастилою.
Персики не рекомендується сушити цілком, разом з кісточкою, як урюк. Це не рентабельно — персик сохне довго, відокремити кісточку потім дуже складно, та й саму кісточку потім тільки викидати. В ній немає такого «горішка», як в абрикосових кісточках.
Сушимо персикові чіпси в електросушарці
Вимийте персики, розріжте їх навпіл і видаліть кісточку. Наріжте персик пластинками, і покладіть в піддон сушарки.
Перші дві години включіть в сушарці температуру 70 градусів, потім зменшіть до 50 і досушувайте до готовності при низькій температурі.
Цукати з персика
Якщо персики трохи не дозріли, можна додати цукру і зробити їх на подобі цукатів. Наріжте персики на шматочки, засипте цукром і залиште на ніч в холодильнику.
Якщо персики слабо пустили сік, зваріть сироп з розрахунку на 1 кг персиків:
- 300 грам цукру;
- 300 грам води;
- сік половинки лимона.
Закип’ятіть сироп і опустіть туди персики, нехай покиплять 5 хвилин, і знімайте каструлю з вогню. Нехай персики постоять, до повного охолодження. Злийте сироп і викладіть шматочки персика в сушарку.
Правила сушіння персиків такі ж, як і у всіх інших фруктів: перші дві години на максимальному режимі, потім на слабкому до готовності.
Пастила з персиків
Перезрілі персики складно сушити. Вони розповзаються і не тримають форму, тому з них краще готувати фруктові цукерки», або пастилу.
Очистіть персики від кісточки, поріжте і подрібніть блендером до стану пюре.
Додайте за смаком цукор, лимонну кислоту і проваріть протягом 10 хвилин на слабкому вогні при безперервному помішуванні.
Вилийте персикове пюре на піддон для пастили і сушіть на найменшій потужності до готовності, зазвичай це близько 10 годин.
Не пересушіть і пробуйте готовність пальцем. Пастила повинна бути м’яка і пружна.
Деякі виробники «забувають» комплектувати свої електросушарки піддонами для пастили, але це не повинно вас зупиняти. Знайдіть аркуш паперу для випічки і згадайте шкільні уроки з праці. Зробіть бортики і скріпіть їх степлером, або скріпками.
На один раз такого «піддону» цілком вистачить, а більше і не потрібно.
