Сушена морква — це дуже зручно, особливо, якщо спеціальних місць для зберігання свіжих коренеплодів в будинку немає.
Звичайно, овочі можна заморозити, але обсяг морозильних камер у багатьох не дуже великий. У сухому вигляді морква зберігає всі свої корисні і смакові якості, та й місця для зберігання займає зовсім не багато. Про те, якими способами можна засушити моркву на зиму в домашніх умовах, ми поговоримо в цій статті.
Підготовка моркви до сушіння
Перш за все, коренеплоди необхідно ретельно вимити, бажано, використовувати для цього жорстку щітку. Бадилля потрібно сушити окремо, так що зріжте його з коренеплодів і вимийте теж.
Наступний етап – очищення. Якщо планується сушити значний обсяг врожаю, то найкраще використовувати для цього спеціальну овочечистку. Справа з нею піде набагато швидше. Також необхідно зрізати верхню зелену частину коренеплоду.
Вичищену моркву перед сушінням радять бланшувати в киплячій воді хвилин 15 – 20. Час, в даному випадку, залежить від розміру моркви. Перевірити готовність продукту можна тонкою дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Вона повинна з невеликою напругою входити в овоч. Готовий продукт остуджують під проточною холодною водою і обсушують рушниками.
Сушити можна і не оброблену, сиру моркву. Морквяне бадилля також не піддають тепловій обробці.
Далі слідує нарізка.
Способи подрібнення коренеплодів перед сушінням:
- на крупній тертці;
- коліщатком;
- півколами або четвертинками;
- кубиком;
- соломкою;
- брусочком.
Морквяне бадилля дрібно подрібнюють ножем. Допускається сушка бадилля пучками.
Як сушити моркву на зиму
На сонці
Подрібнена морква викладається на піднос або сітку, і виставляється на сонці. Морквяне бадилля розташовують в провітрюваному місці, в тіні.
На ніч овочі необхідно заносити в приміщення, а вранці, після сходу роси, виставляти назад. Це потрібно робити, щоб морква не відсиріла. Якщо сушіння відбувається на піддонах, то овочі періодично потрібно перемішувати, щоб процес проходив більш рівномірно.
Природна сушка на сонячному світлі, безсумнівно, самий енергоекономічний спосіб, але і одночасно найтриваліший за часом. Сушка займає, приблизно, 10 – 14 днів.
В мікрохвильовці
Подрібнені коренеплоди або бадилля розташовують на плоскій тарілці, придатній для СВЧ-печей. Процес проходить в два етапи.
Спочатку агрегат встановлюють на повну потужність і сушать моркву на даному режимі 3 хвилини.
Потім потужність зменшують на половину і продовжують сушку протягом 3 – 5 хвилин. Щоб не пропустити готовність продукту, в піч слід заглядати кожні 40-60 секунд.
У духовці
Сушка в духовці є найдоступнішим способом заготівлі моркви для більшості людей.
На деко, застелене вощеним папером, викладається морквяна нарізка шаром не більше 1 сантиметра.
Духова шафа розігрівається до температури 65 – 70 градусів і в нього поміщається ємність з морквою. Для найкращої циркуляції повітря, дверцята духовки потрібно тримати злегка прочиненими. Сушка займає, приблизно, 6 – 8 годин. Це залежить від способу нарізки коренеплодів. Зелена маса сушиться набагато швидше.
За весь час знаходження овочів в духовці, їх потрібно кілька разів дістати, перемішати і остудити до кімнатної температури.
В електросушарці
Нарізана шматочками морква викладається на піддони в один шар, а натерта на тертці – шаром не більше 5 міліметрів. На електросушарці встановлюють температурний режим 60 – 70 градусів.
Час сушіння залежить від способу нарізки овочів і їх кількості, але в середньому воно займає від 6 до 12 годин. Якщо обсяг овочів великий, то сушити слід в кілька етапів. Щоб просихання було більш рівномірним, не забувайте періодично міняти піддони місцями.
Як зберігати сушену моркву
Після сушіння моркву слід витримати пару діб в одній загальній ємності, щоб волога, що залишилася в продукті рівномірно розподілилася.
Після цього овочі перекладають в герметичні скляні або бляшані ємності або бавовняні пакети. Зберігають моркву в такому вигляді протягом 1 року.
Сушена морква і бадилля використовується для приготування перших і других страв, а також для заварювання смачного і корисного чаю. Чай можна заварювати як з сушеного бадилля, так і з коренеплоду.
