Кабачок – це відмінний дієтичний овоч. Він володіє низькою калорійністю і містить в собі велику кількість різних вітамінів і мікроелементів. Популярний кабачок і в дитячому меню, особливо для першого прикорму малюка, тому дуже важливо зберегти урожай кабачків на тривалий період.
Звичайно, купити свіжий кабачок можна практично в будь-якому магазині і взимку, але овочі, вирощені в сезон, значно відрізняються від «зимових», як смаковими якостями, так і кількістю корисних речовин.
Як же зберегти кабачок на зиму? Відповідь проста: цей овоч можна заморозити або засушити. Про останній варіант ми сьогодні більш докладно поговоримо в цій статті.
Підготовка кабачка до сушіння
Сорт овоча не має абсолютно ніякого значення. Це можуть бути як ранні, так і середньостиглі сорти.
Перед тим, як приступити до попередньої обробки кабачків, їх необхідно ретельно вимити з використанням мила, а потім зрізати «попки» з двох сторін.
Бажано, використовувати молоді плоди, в яких ще не зав’язалося насіння. Такі кабачки не потрібно очищати від шкірки, так вона в цей час ще зовсім ніжна.
Якщо ви використовуєте більші екземпляри, то з них слід зрізати грубу шкірку, а потім, розділивши овоч уздовж на половини, видалити насіння. Дуже зручно вичищати нутрощі кабачка столовою ложкою.
Далі потрібно визначитися зі способом нарізки овоча. Це більшою мірою залежить від того, що ви плануєте готувати з сушених продуктів. Невеликі кабачки можна нарізати кільцями товщиною до 1 сантиметра, а великі – кубиками або крупною соломкою.
Деякі господині перед сушінням кабачкову нарізку бланшують в киплячій воді протягом 1 – 2 хвилин. Після термічної обробки часточки різко остуджують в крижаній воді, а потім обсушують на паперових рушниках.
При другому варіанті попередньої обробки, нарізку солять і дають час, щоб з овочів вийшов зайвий сік. Після цього кабачки умочують паперовим рушником і відправляють сушитися.
Також, до процесу дегідратизації можна приступати без попередньої підготовки овочів. Нарізані кабачки при цьому відразу ж відправляють сушитися.
Три способи сушіння кабачків
Сушка на сонці
Сушіння природним методом – найтриваліший за часом процес, який займає від двох до трьох тижнів.
Подрібнений кабачок викладають на решітки або сита в один шар, дотримуючись при цьому деякої відстані між часточками. Ємності виставляють на сонці і чекають повного висихання продукту. Періодично заготовку слід перевертати, щоб процес йшов більш рівномірно.
Сушити кабачки на деках або піддонах не рекомендується, так як циркуляція повітря з нижньої сторони продукту буде порушена, і овоч, просто, може загнити.
Якщо решіток і сит немає в наявності, то скибочки кабачків можна нанизати на волосінь або щільну нитку, і сушити в підвішеному вигляді в добре провітрюваному приміщенні.
В духовій шафі
Часточки кабачка розкладають на деко, вистелене папером для випічки. Щільно укладати овочі не варто, потрібно, щоб між шматочками залишалося невелике місце.
Духовку розігрівають до температури 45 – 50 градусів і поміщають туди ємності з овочами. Щоб забезпечити відтік вологого повітря, дверцята тримають злегка прочиненими. Час від часу, кабачки потрібно перевертати, а деко пересувати так, щоб дальні шматочки виявлялися ближче до дверцят, а ближні – далі.
Загальний час сушіння становить 8 – 10 годин.
В електричній сушарці
Цей спосіб схожий з попереднім, тільки замість дек використовують решітки, а замість духовки – сучасну електричну сушарку для овочів і фруктів.
Пристрій розігрівають до температури 50 градусів, а лотки з продуктами встановлюються в кілька ярусів. Щоб забезпечити більш рівномірне просихання, щогодини-півтори, лотки переставляють місцями. Середній час сушіння – 7 – 10 годин.
Як зробити цукати з кабачків
Кабачки подрібнюють кубиками середнього розміру і засипають цукровим піском. У такому вигляді продукти залишають на ніч.
В утворившийся сік додають апельсин або лимон, перекручений на м’ясорубці, і проварюють в вмісті шматочки кабачка протягом 5 хвилин. Після цього часточки сушать в духовій шафі або електросушарці.
Як зберігати сушені кабачки
Кращі ємності для зберігання сушених продуктів – скляні або пластикові банки, з щільно закриваємою кришкою.
Ємності зберігають в темному сухому місці протягом 1 року.
