Підберезники – ароматні і дуже смачні гриби, які, в основному, ростуть в листяних і змішаних лісах. Улюблене місце зростання – під березами, від чого і пішла назва цих грибів. Ростуть підберезники компаніями по кілька штук, тому зібрати великий урожай не складе праці.
Що ж робити з грибами після «тихого полювання»? Частину можна приготувати відразу, а інші заморозити або висушити. Сьогодні ми поговоримо про те, як потрібно правильно сушити гриби в домашніх умовах.
Підготовчий етап
Зібрані підберезники перед сушінням краще не мити, так як пористий капелюшок швидко насичує зайву вологу і процес сушіння може значно затягнутися.
Перебираючи гриби, потрібно розсортувати їх за розміром і за якістю. Гриби, зі слідами перебування комах, слід видалити. Якщо пошкодження невеликі, то можна вирізати їх гострим ножем.
Забруднені капелюшки можна протерти вологим губчастим матеріалом. Гострою стороною ножа з ніжок гриба слід зчистити лусочки.
Великі екземпляри нарізають шматочками, а щільні маленькі грибочки – залишають цілими.
Способи сушіння підберезників
Надворі
Сушити гриби можна старим дідівським способом, розвісивши їх на щільній нитці. Для цього гриби насаджують за допомогою голки на нитку і розвішують в сухому теплому місці. Це може бути засклений балкон або кухня. Дуже швидко сохнуть гриби, розвішані над варильною поверхнею. Час сушіння займає 5 – 10 днів.
У російській печі
Досить просто справляються з сушінням грибів володарі російської печі. Щоб гриби не почали варитися, потрібно перевірити температуру нагрівання. Для цього в піч кидають аркуш паперу, якщо він не запалюється, то гриби можна відправляти на сушку. Сушити грибну нарізку можна на залізних піддонах або решітках. Час сушіння – 10 – 12 годин.
В духовій шафі
Основні правила сушіння підберезників в духовці:
- Температура нагріву на початковому етапі повинна бути не вище 50 градусів. Після того, як гриби підв’яляться і перестануть липнути до дека, температуру можна підвищити до 70 градусів.
- Сушити гриби потрібно поетапно. Для цього духовку слід періодично вимикати, даючи підберезникам охолонути.
- Дверцята духової шафи повинна бути відкрита, щоб забезпечити належну циркуляцію повітря. Якщо цією умовою знехтувати, то гриби просто зваряться.
Час сушіння залежить від того, наскільки вологими спочатку були гриби. В середньому це 20 – 24 години.
У сушарці для овочів і фруктів
Підготовлену грибну нарізку розкладають на гратчасті лотки сушарки і встановлюють режим «Гриби». Температуру також можна налаштувати вручну, встановивши на терморегуляторі значення в 65 градусів. Кілька разів за весь час сушіння, агрегат слід вимикати, щоб гриби остигали, і вологість в них рівномірно розподілялася.
В аерогрилі
Грибочки розкладають на решітках в один шар. Час сушіння буде залежати від вологості підберезників, але на таймері спочатку задають значення — 45 хвилин. Швидкість обдування повітрям встановлюють на максимальному рівні, а нагрів — 60 градусів.
Щоб уникнути варіння грибів, потрібно забезпечити приплив свіжого повітря під кришку аетогриля. Для цього її на весь час сушіння тримають злегка прочиненими.
Як зберігати сушені гриби
Готовий продукт поміщають в тканинні мішки, які щільно затягують вузлом. Герметичність потрібна для того, щоб убезпечити заготовку від продуктової молі.
Інший варіант зберігання – в скляних банках. Ємності при цьому щільно закривають кришкою.
Термін зберігання сухих підберезників 2 – 3 роки, за умови їх правильного зберігання в сухих приміщеннях.
