Сушені абрикоси поділяються на три види: це урюк, курага і кайса. Відрізняються вони способом висушування, і в якому вигляді цей абрикос сушиться.
Урюк — це сушений абрикос з кісточкою, і найчастіше він сохне сам на дереві. Саме тому урюк цінується найбільше, адже цілісність плоду не порушується, і плід не губить свій сік, а разом з ним всі вітаміни.
Для отримання урюка на дереві залишають дрібні плоди, великі ж зривають і роблять з них кайсу, або курагу.
Кайса – це висушений цілий плід абрикоса без кісточки. Для кайси і кураги потрібні великі плоди, стиглі, але не перезрілі.
Абрикоси потрібно вимити, і в залежності від того, що ви будете робити кайсу, або курагу, потрібно або виштовхнути кісточку дерев’яною паличкою, або розрізати абрикос навпіл і вийняти її руками.
Сушити абрикоси можна різними способами. Найпростіший і природний – сушка на свіжому повітрі.
Сушка на сонці
Розкладіть підготовлені плоди на решітці, накрийте марлею і залиште на протязі в тенечке на 5-6 годин. Плоди трохи подвялятся, і перестануть виділяти сік. Після цього їх потрібно перенести на сонце, і висушувати до потрібної кондиції.
Перевіряється це просто: візьміть курагу в руку і стисніть пальцями. Вона повинна бути м’яка і пружна, але не повинен виділятися сік. Така природна сушка займе у вас від тижня до двох, в залежності від розмірів плода і погоди.
Сушка абрикос в духовці
Більш швидкий спосіб отримати курагу, або кайсу — висушити її в духовці. Видаліть з абрикос кісточки, застеліть деко пергаментним папером, і розкладіть плоди зрізом вгору.
Встановіть температуру в духовці на 50 градусів, поставте деко в духовку і прикрийте її, але повністю не закривайте дверцята. Повинна залишитися вентиляція для виходу вологи, інакше абрикоси просто запекутся. В середньому на таку сушку йде до 10 годин.
Сушка абрикос в електросушарці
Багато господинь обзаводяться на кухні такою корисною річчю як електросушарка, або аерогриль. Час сушіння плодів з такими помічниками істотно скорочується, і весь процес проходить під контролем автоматики. У кожної господині свої рецепти, і пропоную ознайомиться з одним з них, для отримання смачної кураги, або кайси.
Відберіть стиглі абрикоси, вимийте їх і видаліть кісточки. Складіть плоди в каструльку і пересипте цукром, з розрахунку 1 стакан цукру на 1 кілограм абрикосів.
Залиште на ніч каструлю просто на столі, щоб абрикоси пустили сік.
Вранці злийте сік і приготуйте сироп. Сироп готується з цього ж соку або води.
Пропорції такі: на 1 кілограм абрикос береться один стакан води і один стакан цукру.
Закип’ятіть воду з цукром, і проваріть до повного розчинення цукру. Засипте в киплячий сироп абрикоси, і вичавіть на них сік половинки лимона. Не чекайте, поки все це закипить, накрийте каструлю кришкою, вимкніть газ і залиште до повного охолодження.
Відкиньте остиглі абрикоси на друшляк і дочекайтеся, поки зіллється сироп. Його потім можна використовувати для приготування компотів, з смачним присмаком абрикоса.
Розкладіть абрикоси на лоток сушарки в один ряд і виставте температуру сушіння:
- Перші 2 години при температурі 50 градусів;
- Вісім годин на 60 градусів;
- Останні 2 години на 50 градусів.
Довго, клопітно, але це ваша курага, і ви точно знаєте, що її не обробляли хімією для блиску, чи якийсь прискореної сушки. Таку курагу вже можна давати і дітям і використовувати для лікування хвороб.
Зберігання
Правильно зберігати курагу так само важливо, як і приготувати її. Адже вона може взагалі всохнути в камінь, або в ній заведуться жучки, а після стількох зусиль це буде прикро.
Зберігати курагу можна в скляних або пластикових контейнерах із щільно закритою кришкою, при температурі не вище +20 градусів.
А ще краще — заморозьте її. Курага нічого не втратить при зберіганні в морозильній камері, але ви будете впевнені, що з нею нічого не станеться.
