Як правильно заморожувати кабачки на зиму в морозилці

Заморозка кабачків дозволяє зберегти овочі свіжими, не втративши свій смак. З овочів готують другі страви, супи, гарніри, рагу, ікру і випічку. Щоб зберегти більше корисних речовин, плоди треба заморожувати правильно. Страви із заморожених продуктів вийдуть смачними, немов приготовлені з кабачків, зірваних тільки що з грядки.

Чи можна заморожувати кабачки

Заморозка корисних продуктів вдається не завжди. Наприклад, зелений салат, як відомо, в цілісному вигляді не заморожується, тому що після розморожування повністю втрачає структуру і в салатах виглядає непривабливо. Але що стосується кабачків, то тут заборон немає. Після розморожування овоч зберігає багато поживних речовин, вітаміни, А також смак! Такі кабачки підходять для приготування найрізноманітніших страв.

Важливо! Для заморозки беруться тільки свіжі кабачки, ті, що мають пружну м’якоть і щільну шкірку.

Кабачки для заморозки на зиму можна брати абсолютно будь-якого віку, хоча чим молодше вони будуть, тим краще. Шкірка повинна бути нормального кольору щільною, але не жорсткою, тому як м’якоть у таких кабачків груба і при заморожуванні погано зберігається. Обов’язково варто простежити, щоб овоч був здоровим, без гнилей або серйозних пошкоджень.

Зберігаються заморожені кабачки приблизно 10 місяців. Якщо зберігати довше, то може почати псуватися смак, колір овоча. А взагалі фахівці рекомендують вживати заморожені самостійно кабачки в наступаючу зиму, а на наступний рік робити нові заготовки в морозилці.

Як вибрати кабачки для заморозки

Правильна підготовка до закладки на зимове зберігання дуже важлива.

Звичайно, найкращим варіантом для заморозки будуть домашні плоди, але якщо їх немає, потрібно зробити відбір кабачків.

Вони повинні бути молоді – це видно по тонкій шкірці, з дрібним насінням всередині.
Забарвлення може бути будь-яке: зелене, біле, жовте. Головна умова – всі повинні бути свіжими, цільними, чистими, з блискучою шкіркою, без подряпин, плям, підгнилих місць.
Тільки в цьому випадку заготовлені овочі збережуть вітаміни і форму в умовах морозильної камери протягом всієї зими.

Мляві, давно зібрані овоч не годяться, те ж саме щодо недозрілих або перестиглих.

Наступна дія для правильного відбору – проколоти шкірку: якщо кабачок хороший, шкірка м’яка і легко проколюється. Жорсткий і твердий шар шкірки говорить про надто волокнисту м’якіть.

Як здійснюється заморозка кабачка?

Існує спосіб, як заморозити кабачки, щоб вони не стали жорсткими і важкими для варіння. Ніжний смак збережеться, якщо з нарізаних кабачкових кружечків, кубиків або тертої маси видалити сік. Кубики з кружечками найкраще бланшувати, тобто обробити високою температурою.

Необхідно відправити продукт в киплячу воду і помішувати на помірному вогні 5 хвилин. Для позбавлення від кабачкового соку підійде варіння на пару. Потім овочі кладуть в друшляк і залишають, поки вони не висохнуть і не охолонуть.

Можна обійтися і без теплової обробки. Щоб прибрати зайву рідину, нарізані овочі викладають в один шар на дерев’яну поверхню і посипають сіллю. В процесі виділиться волога – її необхідно акуратно прибрати серветками або рушником.

З натертого продукту прибрати рідину найпростіше. Досить просто віджати руками весь зайвий сік. Після цієї процедури м’якоть вже готова до заморожування.

Після того як овочі пройшли необхідну обробку, нарізані кубики кладуть в пакет і відправляють в морозильну камеру. Пакет можна використовувати целофановий або пластиковий із застібкою зверху.

Головне – випустити з нього весь зайве повітря, щоб кабачки зберігалися якомога довше, при цьому не втрачаючи ніжність смаку. Найзручніше заповнювати одну ємність такою кількістю овочів, яких вистачить на одну порцію. До кабачків можна додати зелень, часник або інші нарізані овочі.

Заморозка кабачкових кружечків здійснюється так. Висохлі кружечки поміщають на плоску поверхню, накриту харчовою плівкою. Такими поверхнями можуть стати, наприклад, обробна дошка або деко. Можна накрити перший шар харчовою плівкою і викласти зверху ще один. Овочі необхідно помістити в морозильну камеру на 2 години.

Після замерзлу заготовку витягують, розподіляють в пакети і відправляють назад. З пакетів також, як і з кубиками, необхідно випустити повітря.

Процес заморожування тертого кабачка не має відмінностей або складнощів. Кабачкову суміш можна заморожувати не тільки в пакетах, але і в пластикових контейнерах з кришкою. Також до тертого продукту за смаком додають моркву, часник, цибулю або зелень.

Способи заморожування кабачків на зиму

Від того, яким способом заморожені овочі, залежить, в які страви їх краще використовувати.

Бланшовані кружечками

Такий спосіб заморозки дозволяє отримати чудові овочі для обсмажування. На оладки або овочеве рагу такі кабачки не підходять.

Інструкція по заморожуванню бланшованих кабачків кружечками:

1. Кабачки помити і зчистити з них шкірку.
2. Нарізати на кружечки 1-1, 5 см завтовшки.
3. Кинути в киплячу воду і бланшувати 5 хвилин. Потім відкинути на сито або друшляк і дати стекти всіій рідині.
4. Обсушити кожен кружечок і викласти на дерев’яну дошку, обгорнутої харчовою плівкою.
5. Заморозити при найнижчій температурі, яка доступна у вашій морозильній камері. Потім скласти в поліетиленовий пакет.

Четвертинками для супів, дитячого харчування, овочевого рагу і жаркого

Кабачок, заморожений невеликими шматочками, універсальний. Він добре йде і в легкі супи-пюре, і для дитячого прикорму. Головне, випустити все повітря з пакетів для заморожування – це збільшить термін зберігання овочів.

Інструкція по заморожуванню сирих кабачків четвертинками:

1. Підготовлені кабачки нарізати на гуртки, а потім на четвертинки. Якщо шкірка у овочів ніжна, то її можна не зчищати.
2. Потім помістити шматочки кабачків в поліетиленові пакети, випустити повітря і щільно зав’язати.
3. Заморозити і зберігати в морозильній камері, не допускаючи розморожування.

Заморожування тертого кабачка

Терті кабачки – напівфабрикат для приготування тіста. Найчастіше смажать оладки, нижче представлені інші варіанти страв.

Як заморозити кабачки на зиму:

1. Натираємо великою стружкою. Важливо не дрібнити. Після розморожування за рахунок втрати вологи шматочки зменшаться.
2. Додаємо сіль “на око”. Розмішуємо.
3. Даємо постояти хвилин 10, віджимаємо сік, що виділився.
4. Кабачкову стружку фасуємо по тарі, прибираємо до зими в заморозку.

Допускається заготовлювати без солі. Тільки після розморожування кабачки все одно втратять мінімум 60% соку. Краще відразу зменшити його кількість.

Заморозка цілого кабачка

Цілком заморозку роблять рідко. Після відтавання овоч виходить м’яким, виникають складнощі з акуратною нарізкою. Допускається використовувати для пюре, тушкованих страв, фаршу. Процес простий – упакувати вимиті кабачки індивідуально в щільні пакети, помістити в морозилку. Спосіб підходить і для заморозки баклажанів.

Рецепт заморозки з овочами і зеленню

Мексиканська суміш – прекрасна основа для супів, запіканок, рагу, гарнірів до м’ясних страв. Заготовити її так само просто, як і овочі окремо. У складі можуть бути будь-які плоди – все залежить від уподобань вашої родини. Головне – пам’ятати, що деякі продукти, перш ніж заморозити, потрібно бланшувати, інші ж відправляють в морозилку свіжими.

Етапи заготовки такі:

1. Попередньо потримати три-п’ять хвилин в окропі рекомендується кабачки, моркву, стручкову квасолю, зелений горошок, кукурудзу. Цибулі, томатів, болгарського перцю, зелені термообробка не потрібна.
2. Овочі та зелень переберіть, вимийте, очистіть від плодоніжок, наріжте шматочками потрібної форми і розміру.
3. Бланшируйте плоди, що вимагають термічної обробки.
4. Підготовлені овочі та зелень розкладіть на розстелені рушники, давши воді можливість стекти.
5. Змішайте сухі шматочки, наповніть сумішшю порційні пакети і покладіть їх в морозилку.
6. Періодично струшуйте пакети, щоб відокремити овочі один від одного.

Як правильно заморозити кабачки для прикорму дитини

Не довіряєте магазинному дитячому харчуванню, а період прикорму малюка випадає на холодний сезон? Заготовлюйте овочеві та фруктові пюре самостійно! До того, як заморозити кабачки дитині в морозилці, спершу правильно приготуйте продукт. Так ви будете впевнені, що пюре містить всі необхідні вашому малюкові вітаміни і мікроелементи.

Як же правильно заморозити в морозилці дитячий прикорм:

1. Молоді плоди очистіть від шкірки, насіння, плодоніжки. Наріжте невеликими шматочками.
2. Скип’ятіть воду.
3. Опустіть овочі в киплячу воду на чотири-п’ять хвилин, вийміть їх шумівкою, дайте воді стекти.
4. Підготовлені шматочки пюріруйте блендером, розкладіть порційно в невеликі ємності і покладіть готовий прикорм на полиці морозилки.

Як правильно розморозити кабачки

Багато господинь взагалі вважають за краще не розморожувати овочі, а відразу використовувати їх в стравах.

При необхідності розморозити пакет або контейнер – його залишають на полиці холодильника, в кімнаті.

В процесі заготівля виділяє рідину – її потрібно злити. Так діють з пюре, кабачками кубиками, брусочками.

Овочі кружечками злегка розпускають і обсмажують звичайним способом, обвалявши їх у борошні або клярі.

Термін зберігання кабачків в морозилці

Якщо заморозити свіжі кабачки на зиму, вони будуть прекрасно зберігатися в морозилці при-12°C; — 18 °C і в морозильній камері при -24°C; -26°C. Заготовки можна тримати до 10 місяців.

Єдина вимога – не варто повторювати процедуру повторно.

Для господинь, які готували запаси тільки за допомогою консервування, заморозка стала навіть більш популярною в застосуванні.

По-перше, робити їх набагато легше: займає менше часу, сил, грошей.

По-друге, консервовані плоди зберігають набагато менше корисних властивостей. А заморожені – забезпечать організм вітамінами і мікроелементами.

Запіканка із заморожених кабачків

Морожені овочі забезпечать організм клітковиною взимку, вони не втрачають свій смак після розморожування. Овочеве рагу, суп, оладки, запіканка – літні страви в холодну пору. Кабачків свіжих на ринку взимку не знайдеш, а в морозилці лежить справжня паличка-виручалочка.

Запіканку з кабачків подають як гарнір, проте вона може бути і самостійною стравою. Перед приготуванням овочі розморожують, краще використовувати терті плоди.

Склад:

• 1 цибулина;
• 1 кг кабачків;
• 3 яйця;
• сир – 230 г;
• сіль;
• 2-3 зубки часнику;
• вершкове масло-60 г;
• зелень;
• олія

.

Як готувати

Нарізану цибулю і часник підсмажують. Окремо наливають на сковороду масло, коли воно підігріється, викладають кабачки, пасерують до золотого відтінку, додають цибулю і часник, обсмажують 5 хв.

Натертий сир ділять на 2 частини. Половину кладуть в овочі, додають збиті яйця, порізану зелень, перемішують до однорідності. Форму змащують слив. маслом, виливають кабачкову суміш, випікають при 170 градусах по Цельсію приблизно  20 хв.

Зверху посипають тертим сиром, відправляють в духовку ще на 10-15 хв, поки не з’явиться скоринка.

Склад і корисні властивості кабачка

Про корисність кабачка говорить його хімічний склад. У ньому присутні харчові волокна, тут є токоферол і пектин, біотин, нікотинова, тартронова кислоти. Тут є мінімум жирних кислот, ніяких жирів і холестерину, зате є вітамін E, який є антиоксидантом.

В овочі є бета-каротин і аскорбінова кислота, вони зміцнюють імунітет. Має кабачок в своєму складі клітковину у великій кількості. У ньому присутній калій, магній і кальцій, а також ретинол, Марганець, фолат і рибофлавін, піридоксин і фосфор.

Особливу значимість дієтологи надають сорту овоча під назвою цукіні, його вивели в країнах Європи. Він відрізняється більш ніжним смаком, тому їдять такий продукт сирим, додаючи в салат.

Завдяки своїм складом кабачок має ряд цілющих властивостей:

• Допомагає при недокрів’ї.
• Захищає клітини від пошкодження в результаті окислення.
• Зміцнює нервову систему.
• Лікує астму, хвороби очей, різні синці, запальні процеси.
• Зміцнює кістки, зуби, дозволяє кісткам швидко зростатися при переломах, знижує ризик остеопорозу.
• Підтримує роботу серця, артерій, знижує тиск при підвищеному тиску.
• Благотворно впливає на печінку, допомагає відтоку жовчі.
• Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, очищає його від токсинів, шлаків, запобігає розвитку запорів, метеоризму.
• Прискорює метаболізм.
• Знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.

Вживати кабачок дозволено кожен день, норма для дорослої людини досягає 1,5 кг на добу. Оптимальний варіант – додавати продукт в овочевий салат. Головне – не захоплюватися, щоб не викликати негативних наслідків для кишечника.