Волоські горіхи широко застосовуються в кулінарії, і не є чимось екзотичним. Однак, багато хто стикається з тим, що горіхи, які вони поклали на зберігання чорніють, всихають і пліснявіють. В принципі, при будь сушінні буває якийсь певний відсоток браку, але можна цей відсоток скоротити і мінімізувати втрати.
Заготівля і сушіння волоського горіха
Правильна заготівля горіхів починається зі збору горіхів. Збирайте ті плоди, в яких зелена шкірка вже сама відвалилася, або ж очищайте її самі, зрізавши гострим ножем.
Не можна чистити (виймати ядра з шкаралупи) тільки що впавші горіхи, їм потрібно час висохнути у своїй шкаралупі при природній температурі.
Якщо у вас є місце на горищі, або на веранді, розсипте горіхи в один шар, і нехай сохнуть самі протягом місяця-двох.
Якщо ж ви очистите волоські горіхи відразу від шкірки, то отримаєте ось таку сумну картину. Вони зморщаться і потемніють, і це виглядає зовсім не апетитно.
В ідеалі, горіхи краще зберігати в шкаралупі і чистити лише ту кількість, яку вам потрібно на даний момент.
І все ж, якщо у вас є зайвий час, то можна заготовити очищені волоські горіхи запас.
Очистіть горіхи від шкаралупи, відразу ж відкиньте чорні і гнилі, інші розкладіть на деку не дуже товстим шаром.
Краще не поспішати і включити духовку на температуру 90 градусів, щоб горіхи не підгоріли. Поставте деко в духовку і при злегка відкритих дверцятах сушіть горіхи протягом 2 годин. Час від часу перемішуйте горіхи і перевіряйте ступінь сухості на слух.
Сухі горіхи при перемішуванні звучать дзвінко і у них починає лущитися шкіра.
Зберігати очищені висушені горіхи краще в полотняних мішечках або картонних коробках.
