Щавель – це джерело вітамінів і корисних речовин. Щоб можливість вітамінізувати наш організм була і в зимовий період, влітку потрібно подбати про заготівлю цієї трави. Способів для цього існує безліч, але ми сьогодні більш докладно поговоримо про сушіння щавлю. Сушена зелень, правильно заготовлена в домашніх умовах, зберігає колір, смак і всі корисні речовини.
Як і коли збирати щавель
Збір сировини для сушіння слід починати з травня до середини червня. Це пов’язано з тим, що в більш пізні терміни, щавель починає концентрувати велику кількість щавлевої кислоти, що не дуже корисно для організму.
Збір трави виробляють в суху і сонячну погоду, після повного висихання роси. Зрізають листочки ножем або гострими ножицями разом з живцями, відступаючи від землі 2 – 3 сантиметри.
Як правильно сушити щавель
Сушити траву можна, як природним способом, так і з використанням нагрівальних приладів.
Надворі
Якщо ви плануєте сушити щавель на відкритому повітрі, то мити сировину попередньо не потрібно. Листочки просто перебирають, видаляючи зів’ялі і пожовклі екземпляри.
З листочків формують невеликі пучки і розвішують їх під навісом, що захищає від прямих сонячних променів. При сухій теплій погоді трава повністю висохне, приблизно за 10-15 днів.
Інший спосіб сушіння — на аркуші паперу. Зелень викладають ординарним шаром на чисті листи і сушать в тіні, періодично перевертаючи. Якщо траву попередньо подрібнити, то продукт висохне набагато швидше.
Також щавель можна сушити на ситах. Цей спосіб краще, в порівнянні з сушінням на папері, так як циркуляція повітря на решітках значно краще.
Якщо погодні умови не дозволяють сушити щавель на вулиці, то ємності з зеленню можна занести в приміщення і сушити траву в місці, захищеному від доступу сонячного світла.
У сушарці для овочів і фруктів
Перебраний щавель, при необхідності, можна промити в проточній воді. Перед викладанням трави на решітки, його потрібно ретельно обсушити. Зробити це можна за допомогою паперових рушників або просто поставивши пучки щавлю в порожній стакан, листовою пластиною вгору. Після того як волога стече, можна приступати до основного етапу сушіння.
Електричну сушарку встановлюють на режим «Трави» або задають температуру вручну на рівні 40 градусів. Зелень можна сушити цілими листочками або в подрібненому вигляді разом з живцями. Сушка за допомогою електроприладу займає всього 5-7 годин.
Трава вважається готовою для зберігання, якщо при стисканні в руках, вона шарудить і кришиться. Надмірно пересушений продукт з легкістю стирається в порошок, що не допустимо.
Траву після сушіння можна зберігати цілими листочками або, з метою економії місця, подрібнити.
Зберігають сушений щавель в паперових пакетах або картонних ємностях в сухих приміщеннях. Якщо в якості тари використовується скляна банку, то кришку щільно загвинчувати не потрібно. Щоб вітаміни і корисні речовини зберігалися якомога довше, заготовку потрібно ретельно оберігати від попадання прямих сонячних променів.
Термін зберігання сировини – 2 роки, але найкраще оновлювати запаси сушеного щавлю щорічно.
