Пряні трави, такі як базилік, кріп або петрушка, безсумнівно, найкраще заготовлювати на зиму самостійно. Зелень можна заморозити або висушити про запас.
Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно засушити базилік. Ця трава воістину унікальна за своїм складом і ароматичним властивостям. Базилік в народі навіть називають королем пряних трав.
Щоб висушити його, не розгубивши аромат і смакові властивості, потрібно знати тонкощі цього процесу. Отже, як сушити базилік?
Як і коли збирати базилік для сушіння
Сушити можна траву будь-якого сорту і кольору, але перевага віддається фіолетовому базиліку, так як він найкраще здатний зберігати свій аромат.
Існує дві абсолютно протилежних думки про те, коли збирати базилік для сушіння. Одні стверджують, що робити це потрібно до періоду цвітіння рослини, а інші, навпаки, — в той час, коли трава рясно цвіте. Ті й інші аргументують свою позицію найбільшим вмістом вітамінів і ароматичних речовин.
Ми радимо спробувати обидва варіанти і, прислухавшись до смаку отриманого продукту, вибрати оптимальний час збору.
Збирають базилік також різними способами. Одні зрізають зелень цілими гілочками, а інші збирають тільки окремі листочки. Після зрізування гілочки цілком пеньок, що залишився, через деякий час знову починає обростати свіжим листям. Таким чином, зелень можна зрізати за сезон кілька разів.
Способи сушіння базиліка
Сушка природним способом
Варіантів сушіння на повітрі може бути кілька. Ознайомившись з основними з них, ви обов’язково знайдете відповідний саме для вас. Отже:
Можна сушити гілочки базиліка, скріплені з боку стебла мотузкою або гумкою. Трава підвішується до стелі вниз листям.
Листочки (без стебла) можна викласти на сито, віконну сітку або спеціальне пристосування у вигляді рами, з марлевою тканиною. Щоб уникнути запилення трави або атак комах, зверху ємності потрібно прикрити капроном або марлею.
Окремі листочки також можна сушити на піддонах, вистелених папером. Бажано, не використовувати газетні листи, так як трава вбере в себе токсичну друкарську фарбу. Сушка таким способом передбачає постійне ворушіння зелені, щоб уникнути загнивання.
Приміщення для сушіння повинно бути сухим і добре провітрюваним.
Сушимо базилік в духовці
Досвідчені господині, які часто використовують метод сушіння базиліка в духовій шафі, радять сушити стебла і листя окремо один від одного. Процес сушіння для різних частин рослини буде відрізнятися тільки часом сушіння.
Листочки розкладають на деках, застелених папером, в один шар. Гілочки базиліка перед розкладкою ріжуть шматочками довжиною по 4 – 5 сантиметрів. Духову шафу розігрівають до мінімальної температури, бажано, не вище 45 градусів, і поміщають туди базилік.
Щоб забезпечити хорошу вентиляцію, в зазор між дверцятами і самою духовкою вставляють рушник, згорнутий в кілька шарів, або кухонну прихватку.
Листяна частина рослини буде сушитися близько 2,5 годин, а гілочки години 3 – 4. Після закінчення цього часу духову шафу відключають, а дверцята повністю закривають, і залишають в такому вигляді на 8 – 10 годин.
Базилік в електросушарці
Траву розкладають на решітки сушарки, попередньо подрібнивши, як в попередньому рецепті. Для сушіння використовують спеціальний режим «Трави».
Якщо даної функції у вашому агрегаті немає, то сушити слід при температурі 40 — 45 градусів. Температура нагріву, що перевищує ці значення, сприяє руйнуванню ароматних ефірних масел.
Сушимо в мікрохвильовці
Листя розкладають на плоских тарілках і поміщають в мікрохвильовку на 2 – 3 хвилини при потужності 700 – 800 Вт. Не забудьте підстелити під зелень паперову серветку.
Якщо базилік не просох, продовжіть процедуру ще на 2 хвилини.
Сушимо в холодильнику
Листя базиліка викладають на папір і відправляють на нижню полицю холодильника. Холод витягне вологу з продукту за 2 – 3 тижні. Вважається, що даний спосіб дозволяє максимально зберегти аромат вихідного продукту.
Як зберігати сушений базилік
Листя і гілочки зберігають окремо. Листову частину перед укладанням в банку можна розтерти в порошок, але досвідчені господині рекомендують подрібнювати траву безпосередньо перед додаванням в блюдо.
Зберігають сушену пряність в затемнених ємностях під щільно закритою кришкою. Місце для зберігання повинно бути сухим і прохолодним.
