Які смачні та корисні ягоди чорної смородини! З’їдені навіть у малій кількості вони піднімають життєвий тонус, укріплюють імунітет і продовжують молодість, допомагають одужанню після хвороби. Коли ж приходить пора збирати врожай, мимоволі замислюєшся, як зберегти чорну смородину в зиму. Варення з чорної смородини – найпопулярніша заготівля ягоди запас, існує чимало способів його приготування. Але смачними виходять також варення і желе з чорної смородини. Як приготувати зимові ласощі з ягоди, дивіться нижче.
Чорна смородина з цукром
У ягодах чорної смородини міститься до 4,5 % кислот. Це дозволяє зберегти їх максимально корисними при мінімальній термічній обробці, а часом і зовсім обійтися без неї, використовуючи тільки консервуючі властивості цукру. Виходить, таке, «неварене вареня з чорної смородини.
РЕЦЕПТ. Для цього стиглі і чисті великі ягоди пропускають через м’ясорубку або розчавлюють дерев’яним товкачем в емальованій каструлі. На кожен кілограм ягід кладуть 1 кг цукру, ретельно перемішують. Якщо ягоди прокручуються на м’ясорубці, цукор прокручується разом з ягодами і додається поступово. Отримане пюре при помішуванні нагрівають на вогні, поки не розчиняться кристалики цукру, приблизно, до температури 80 градусів. У гарячому вигляді його розкладають в гарячі стерилізовані банки і закочують. Для надійності півлітрові банки можна простерилізувати 20 хвилин у киплячій воді, літрові – 25 хвилин, і лише потім закатати.
РЕЦЕПТ. Ще один спосіб приготувати максимально корисне «неварене вареня з чорної смородини – додати більше цукру. Для цього перебрані і промиті стиглі ягоди розкладають тонким шаром, щоб вони обсохнули. Після пропускають через м’ясорубку або розштовхують або прокручують, як описано вище. На 1 кг ягід беруть 1, 75 – 2 кг цукру, все перемішують. Готове пюре з чорної смородини розкладають по чистим банкам, каструлях або глиняним горщикам, зверху насипають шар цукру, накривають кришками або щільно зав’язують целофаном. Зберігають у холодильнику або холодному погребі.
Варення з чорної смородини «п’ятихвилинка»
Варення з чорної смородини, зварене швидким способом, називають «п’ятихвилинка». Невелика за часом варка варення зберігає багато властивостей свіжих ягід.
На 1 кг чорної смородини потрібно 1,5 кг цукру і 300 г води. Спочатку приготуємо сироп: воду поставимо на вогонь і розчиняємо в ній цукор. У гарячий сироп покладемо ягоди і доведемо до кипіння. Поваримо, помішуючи, 5 хвилин. Розіллємося відразу в стерилізовані банки і герметично закриємо кришками. Перегорнемо банки догори дном і накриємо теплою ковдрою.
Традиційне варення з чорної смородини
РЕЦЕПТ. На один кг ягід потрібно 1,5 – 1, 75 кг цукру. Перебрані і вимиті ягоди треба опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, дістати, дати воді стекти. Одночасно приготувати цукровий сироп: в 1 літрі розчинити 9 склянок цукрового піску (1, 9 кг цукру). Гарячим сиропом залити бланшовані ягоди, довести до кипіння і поварити на повільному вогні хвилин 15. Після залишити для вистойки на 5-6 годин і знову поставити на вогонь. Варення вважається готовим, коли гаряча крапля не розтікається по блюдцю. Остиглим його розкладають по чистим банкам, закривають поліетиленовими кришками або обв’язують пергаментом. Зберігають у сухому місці.
РЕЦЕПТ. Дуже смачним виходить варення з чорної смородини, якщо його трохи не доварити. Воно має більш апетитний колір свіжої ягоди, так і цукру при такому способі можна покласти трохи менше. Особливість цього рецепту варення з чорної смородини полягає в його гарячому розливі та герметичному закупорюванні кришками. Недоварене варення з вогню розливають в стерилізовані банки і тутже закочують. Банки ставлять кришками вниз до охолодження.
Джем з чорної смородини
Крім варення з чорної смородини можна приготувати чудовий джем желеподібної консистенції. На відміну від варення ягоди в ньому розварюються, але це не погіршує його поживних і смакових якостей.
РЕЦЕПТ. Для приготування джему на 1 кг ягід потрібно 1, 5 кг цукру. Перебрані і промиті ягоди чорної смородини розминають дерев’яним товкачем, засипають цукром, ставлять на слабкий вогонь. Помішуючи ягоди, поступово збільшують нагрівання і доводять масу до кипіння. Утворюється пінка, яку знімають . Після закипання продовжують варити протягом півгодини або трохи менше. Гарячий джем з чорної смородини розкладають по чистим банкам і залишають остигати. Охолоджені банки накривають кришками.
Желе з чорної смородини
Желе з чорної смородини стане прекрасним зимовим десертом. Особливо воно припаде до смаку дітям.
РЕЦЕПТ. Желе готують з соку чорної смородини. На 1 літр соку потрібно 850 г цукру. Відстояний або проціджений сік нагрівають до 70 градусів, додають в нього цукор і розчиняють його. Доводять сік з цукром до кипіння. Після уварюють його протягом півгодини або трохи більше до тих пір, поки первинний об’єм не зменшиться на 1/3. Желе готове, коли його крапля погано розтікається по холодній тарілці. Желе з чорної смородини відразу розливають по стерилізованим банкам і закочують. Після охолодження банки зберігають у прохолодному місці.
Чорна смородина стерилізована
РЕЦЕПТ. Щоб не витрачати при заготівлі чорної смородини багато банок і цукру, ягоди стерилізують про запас. Чисті і обсушені їх щільно укладають у півлітрові чисті банки, періодично струшуючи, накривають залізними кришками і ставлять стерилізувати в киплячу воду на 10-12 хвилин. Після банки закочують і ставлять догори дном. Взимку з таких ягід можна зварити компот, а ласуни можуть додати до них цукру і варити варення з чорної смородини, яке можна використовувати для начинки пирогів, в тортах і тістечках, в якості самостійного частування до чаю або кави. Стерилізована чорна смородина підійде і для приготування джему або желе.
Чорна смородина заморожена
Із заморожених ягід взимку можна зварити компот, приготувати варення, желе або джем. Чорну смородину перебирають, миють, розклавши тонким шаром, обсушують. Після невеликими порціями розкладають у поліетиленові пакети або контейнери для заморожування, поміщають їх в морозильну камеру. Їсти морожену або стерилізовану ягоду можна і без цукру, все залежить від ваших уподобань.
