Термін зберігання вина

Термін зберігання вина від 12 місяців до 10000 років.

Інтерес щодо терміну придатності вина хоч раз виникав у кожного його любителя. Згідно з законодавством на етикетці повинен бути вказаний гарантійний термін. Це період, в який за запевненнями виробника з продукцією не відбудеться ніяких негативних, істотних змін. Для більшості винних напоїв він становить 24 місяці. Для повного розуміння, скільки проживе те чи інше вино, слід враховувати такі фактори як:

• вид (виноградне, яблучне, гранатове, вишневе, сливове);
• умови зберігання;
• тара, технологія виробництва та сировина.

У закритій пляшці

Червоне вино

Виробляється з червоних сортів винограду, зберігається до 10 років за винятком сухого бургундського, бордо і подібних, які можуть зберегти свої властивості до 100 років.

Біле вино

Виробляється з білих, червоних і рожевих виноградних сортів, які мають помірну кислотність і добре накопичують цукор. Зберігаються близько 2-3 років за винятком білого французького Шардоне або Бургундського, які придатні і через 20 років.

Рожеве вино

Роблять з червоних сортів винограду шляхом нетривалого контакту мезги і сусла. Дозволено до вживання протягом 2-3 років.

Ігристе вино

Насичено вуглекислим газом. На етикетках деяких зазначено, що термін придатності не обмежений, але це не зовсім так. Продукція середнього цінового сегмента, як Асті Мондоро, Мартіні Асті, наприклад, зберігається від 6 місяців до 2 років.

Кріплене вино

На початковому етапі виробництва в солодкі і напівсолодкі десертні сорти додається спирт, після чого рідина настоюється в дубовій бочці. Пляшки з ними краще зберігати протягом 5-10 років у вертикальному положенні, в іншому випадку спирт може нашкодити пробці і порушити герметичність.

Домашнє вино

У домашніх умовах винороби використовують плоди різних фруктів і ягід. Для них рекомендуємо дотримуватися наступних часових періодів:

• чорна смородина – 24 місяці;
• вишня – 24-36 місяців;
• виноград, груша, слива – до 5 років;
• яблуко – до 12 місяців.

Умови утримання саморобних розливних вин слід максимально наблизити до рекомендованих. У пластиковій ємності подібну рідину зберігати категорично заборонено. Найкраще використовувати судини з затемненого скла або дерев’яні барила.

У відкритій тарі

У момент відкриття пляшки всередину надходить велика кількість кисню, що запускає процедуру окислення. Повторне закриття навіть вакуумною пробкою не зупиняє цих процесів, так що тривалість життя в даному випадку обчислюється декількома днями.

Біле вино

Фруктові аромати зникають дуже швидко після розтину, тому вжити Рислінг або Совіньон Блан необхідно протягом 3 днів. Більш важкі білі напої, витримані в бочках з дуба, такі як Шардоне, можуть зберегти свої властивості на пару днів довше.

Червоне вино

Червоні легкотілі вина у відкритій тарі зберігають смакові якості протягом 3 днів, повнотілі до 5 днів. Деяким молодим столовим винам рясна кількість кисню дозволяє в повній мірі розкрити свій букет, але цей ефект пропадає через кілька днів.

Ігристе вино

Ігристе і шампанське – самі нестійкі до впливу кисню. Період їх життя у відкритому вигляді становить кілька годин.

Солодке і кріплене вина

Ці представники винного сімейства є чемпіонами за часом зберігання у відкритій тарі – 7 днів. Високий вміст цукру і спирту сприяють уповільненню окислення та інших згубних хімічних процесів.

Місця зберігання вина

Існує ряд найбільш поширених місць, де тримають вино, але не всі вони забезпечують сприятливі умови.

У холодильнику і морозильній камері

У побутових холодильниках слід зберігати тільки відкриті пляшки або білі і рожеві ігристі вина безпосередньо перед подачею, так як по етикету вони вживаються охолодженими. При мінусовій температурі вино також можна тільки охолодити протягом 15-20 хвилин. Більш тривале перебування там і заморозка заборонені. Холодильники і морозильні камери непридатні по ряду причин:

• Низька температура згубно впливає на структуру і, відповідно, смакові якості.
• Вібрація, сторонні запахи і світло прискорюють процес старіння.

При кімнатній температурі

Зберігання вина в приміщеннях з температурою вище 15ºС (кімнатної) згубно позначається на його властивості: швидше відбувається окислення, і період його життя скорочується, хоча вживати його не небезпечно до закінчення періоду, зазначеного на етикетці.

У спеціальній шафі

Це ідеальний варіант. Аксесуари для подібної організації зберігання можна придбати в спеціалізованих магазинах. Подібний пристрій забезпечує підтримку найбільш сприятливих умов, що продовжить життя винної колекції на десятки років.

В погребі

Наявність власного будинку, обладнаного підвалом або льохом, також дозволяє забезпечити сприятливі умови. У підвальних приміщеннях можна спорудити меблі (стелажі, комод, полиці, підставки, тумба, ящик) для будь-якої кількості пляшок. На відміну від спеціальних шаф в льохах все ж доведеться стежити за температурою і вологістю приміщення, щоб уникнути небажаного згубного впливу. Як ми знаємо, у винних погребах продукція може зберігатися десятиліттями.

Від чого залежать терміни збірігання

Тара

Є найбільш важливим фактором. Оптимальними будуть судини з темного скла і дубові бочки. Самий несприятливий матеріал – пластик: буквально через кілька годин взаємодії зі спиртом він починає виділяти шкідливі речовини, що згубно впливає на структуру і смакові властивості. З сучасних матеріалів відповідним є тетрапак (коробка, пакет). Він стійкий до впливу температур і перешкоджає проникненню світла.

Склад

Використання певних сортів винограду, таких як Шардоне або Каберне, наприклад, дозволяють напоям, виготовленим з них, витримуватися більш тривалий час.

Технологія виробництва

Сучасна алкогольна промисловість для здешевлення кінцевого продукту часто використовує замінники натуральних інгредієнтів і консерванти, що позитивно впливає на гарантійні терміни, але негативно відбивається на якості.

Рекомендації по продовженю термінів зберігання

Для продовження життя улюбленого напою необхідно дотримуватися ряду правил:

• Температура 10-15ºС оптимальна. Більш високий температурний режим призводить до небажаних хімічних реакцій і окислення. Низький градус перериває процес дозрівання, після охолодження смакові якості відновити неможливо. Перепади в 5 – 10ºС можуть погубити властивості продукції виноробів в лічені години.
• Вологість повітря 60-80% – висока вологість, призводить до появи цвілі. Низька вологість сприяє всиханню пробки і втрати герметичності. Важливо стежити за цим показником
• Вплив світла призводить до швидкого старіння вмісту пляшки. У зв’язку з цим найкраще вибирати темну скляну посудину і забезпечити відсутність джерел світла в приміщенні.
• Виключення вібрації є важливим фактором при організації зберігання.
• Вина слід укладати горизонтально( за винятком кріплених): це забезпечує збереження закупорки і герметизації.

Що відбувається з вином з часом

У процесі витримки вина розкривають свій потенціал, відбуваються наступні зміни:

• зміна кольору: червоний стає менш насиченим, білий же, навпаки, розкриває свою яскравість;
• зміна аромату: дорослий напій не містить ноток свіжих фруктів і квітів – це притамано молодим, невитриманим рідинам;
• зміна смаку: згладжується, спиртова віддушка і кислуватість приглушуються і стають гармонійними, з’являється цілісність і післясмак.

У разі недбалого зберігання, порушення герметичності або контакту зі світлом продукт виноробства може загинути.

Обчислити вино, що втратило свої смакові якості, можна за такими ознаками:

• кислий запах і оцтовий смак;
• каламутність, втрата яскравості;
• цвіль.

Дані негативні зміни не завдадуть шкоди здоров’ю, але задоволення від вживання отримати не вдасться.

Висновки

Найважливішим при зберіганні вина є організація сприятливих умов і відповідна тара. Виконання цього простого, на перший погляд, правила дозволить зберегти його і надати витримку.