Термін зберігання пива від 3 днів до 24 місяців.
Пиво – слабоалкогольний напій, популярний у всьому світі. Історія хмільного продукту сягає своїм корінням в епоху неоліту. Саме цим періодом датуються перші археологічні знахідки, пов’язані з виробництвом солодового алкоголю. В даний час відомо більше тисячі видів пінного виробу, що включають в себе міцні (8,5-14%), легкі (1-2%) і безалкогольні сорти. На термін придатності пива впливають використовувані технології, матеріал тари, якість сировини і дотримання умов утримання. Давайте розбиратися!
В залежності від виду
Світле пиво
Світлим прийнято вважати: фільтроване («Арсенальне», «Балтика 7», «Жигулівське»), нефільтроване (“Weihenstephan” Hefeweissbier), міцне (St. Austell “Big Job”), ячмінне, пшеничне. Період його придатності залежить від того, чи проходив алкоголь пастеризацію (пастеризоване або непастеризоване) і фільтрацію.
Це – нагрівання рідини з метою руйнування патогенних мікроорганізмів. Процеси дозволяють продовжити життя напою, але, на жаль, частково знищують і корисні речовини. Вжити такі необхідно до дати, зазначеної на етикетці, зазвичай це від півроку до 2 років.
Темне пиво
Тривалість зберігання темного пива (“Туборг”, “Guinness”) фактично не відрізняється від світлого. Адже різниця між цими видами полягає лише в технологічному процесі: для додання більш темного відтінку солод обсмажують. Але існують і екзотичні різновиди (наприклад, алкогольні вироби зі смаком піци, шоколаду, додаванням гірчиці, кленового сиропу і навіть бекону), а також пивні напої. Період їх реалізації становить від 90 діб до року.
В залежності від виробництва
Заводське
Напої, вироблені в промислових масштабах (популярні «Хайнікен», «Хольстен», «Бад», «Амстел») зазвичай мають досить тривалий термін зберігання, який варіюється в залежності від властивостей сорту і виробника в діапазоні від 3 до 12 місяців.
Крафтове
У наш час крафтовим називається пиво, вироблене міні-пивоварнями за своєю індивідуальною непромисловою рецептурою для продажу споживачеві. У закритій тарі максимальна придатність становить до 6 місяців, ідельно якщо випити продукт протягом 7 днів.
Розливне і живе
До групи живого (в якому збережені дріжджі) відносяться:
- домашнього виробництва – зберігає свою харчову цінність протягом 3 місяців.
- фільтроване непастеризоване – слід вжити протягом 8-10 днів
- нефільтроване неосвітлене непастеризоване – натуральне, має найменший термін реалізації (72 години).
Залежно від тари
Пластик
Пластикові або ПЕТ-пляшки – не найкраща упаковка. Існує думка, що при взаємодії алкоголю з пластиком може початися хімічна реакція, в процесі якої виробляється отруйна речовина – дибутилфталат. Однак, згідно з дослідженнями, проведеними серед світлих сортів, перевищень виділень шкідливих речовин, в тому числі і фталатів, виявлено не було. Але все ж при покупці намагайтеся вибирати виріб, вироблений не більше місяця тому. В цілому для пляшкового виробник встановлює придатність до 3 місяців, для розливного з кег – до 3 днів.
Метал
Взаємодія хмільного напою з металевою (залізною, жерстяною) поверхнею може спричинити за собою хімічні реакції, що спотворюють смак. Тому виробники, які використовують алюмінієві банки, покривають внутрішню поверхню ємності спеціальним лаком. Але при транспортуванні вони іноді піддаються деформації і руйнуванню лакового покриття, що в подальшому позначається на якості продукції. Вжити необхідно до дати, зазначеної на упаковці, яка в середньому становить 6 місяців.
Скло
Скляна пляшка – найбільш популярна тара для роздрібної торгівлі. Темне скло дозволяє знизити вплив ультрафіолетового випромінювання. Мінусами є відносна крихкість і можливість проникнення повітря через погано закриту кришку. Термін зберігання варіюється від 90 діб до року. Чим довше, тим більше ймовірності, що при виготовленні продукції були використані консерванти у великих обсягах.
Глина
У давнину глиняні глечики використовували для розміщення і перенесення рідини, в сучасному світі така упаковка застосовується вкрай рідко: в основному для домашнього пивоваріння.
В кегах
Нержавіючі сталеві балони призначені для зручності транспортування і зберігання продукту. Рідина всередині знаходиться під тиском, а спеціальний клапан виключає потрапляння всередину повітря. Кеги зазвичай вміщають в себе від 5 до 100 літрів, часто використовуються для розливного пива, особливо популярні в кафе і ресторанах.
До безперечних плюсів таких ємностей відноситься герметичність і виключення попадання прямих сонячних променів. Ідеальна тара для зберігання великих запасів. Термін придатності без підключення до обладнання для розлиття досягає 6 місяців.
Основні правила зберігання
Закрита тара
1.Розташування пляшки має бути вертикальним. Це дозволить мінімізувати контакт з кришкою і повітрям під нею і відповідно уповільнити процес окислення. Плюс до всього дріжджовий осад буде знаходитися внизу ємності.
2. Виключіть вплив прямих сонячних променів, помістивши в затемнене сухе місце. Ідеально – в холодильник.
3. Рекомендований температурний режим – стабільно 13-15°C, допускається температура повітря до +30°C в залежності від сорту. Необхідний рівень відносної вологості – 85%
4. Не варто піддавати заморожуванню: вона сильно зіпсує органолептичні властивості.
5. Не перевертайте і не збовтуйте вміст пляшки.
Відкрита тара
Відкритий напій, перелитий в келих, не зберігають. Якщо недопитий алкоголь простояв протягом години на столі, краще вилийте його: задоволення він вам явно не принесе.
Якщо мова йде про розкриту упаковку, яку можна відразу щільно закупорити, таку тару слід помістити в холодильну камеру або темне прохолодне місце. Вміст збереже свої споживчі властивості протягом декількох днів. Але пам’ятайте, що справжнє пиво – продукт природної газації, і при порушенні герметичності ємності вуглекислий газ буде поступово видихатися. Це значною мірою вплине на смакові якості.
Виріб з відкритого кегу необхідно вжити за 5 днів.
Розпізнаємо прострочення
Щоб визначити прострочений солодовий алкоголь в організаціях громадського харчування або в точках продажів, необхідно знати основні ознаки зіпсованого напою і керуватися наступними рекомендаціями:
1.Оцініть зовнішній вигляд: наявність осаду на зразок пластівців, каламутність, відсутність піни, її жовтий колір, або, навпаки, занадто рясна піна говорять про псування алкоголю.
2. Зверніть увагу на запах: яскраво виражений, різкий затхлий запах з нотами паленої гуми і сірководню видають зіпсований продукт.
3. Спробуйте на смак: присмак оцту або кисломолочки означає почалися незворотні хімічні реакції.
4. Присутність на пляшках криво наклеєних етикеток і неякісного друку текстів говорить про можливу приналежність до контрафактної продукції.
5. При покупці банкового товару в супермаркеті звертайте увагу на забезпечення умов утримання. Їх порушення на різних етапах виробництва, реалізації та транспортування веде до зменшення термінів придатності.
6. Відмовтеся від придбання виробів в деформованій тарі і з ознаками порушення герметичності упаковки (нещільне прилягання кришки).
Чи варто пити прострочене пиво
Загальновідомий факт, що вживання прострочених продуктів може спричинити за собою серйозні наслідки аж до небезпечної для життя інтоксикації. І пиво не є винятком. Звичайно, рівно в дату закінчення терміну придатності алкоголь не стає зіпсованим відразу: зазвичай виробник закладає деякий період часу про запас. Але органолептичні властивості, безсумнівно, погіршуються, смакові якості знижуються. Тому випивати виріб з вичерпаним терміном не рекомендується.
Щоб не викидати його, спробуйте використовувати в побуті, наприклад:
- У кулінарії( з обов’язковою термообробкою): спекти пивний хліб, зробити кляр для риби або м’яса і подати як закуску.
- У косметології: як маску для волосся.
- В саду: як засіб боротьби з равликами і слимаками або для удобрення рослин.
Висновки
Навіть при дотриманні всіх умов смак пива слабшає з плином часу, тому купуйте тільки свіжу продукцію у перевірених продавців в спеціалізованих магазинах або крамницях при пивоварнях.
