Чому псується шампанське?
Ігристе вино має в своєму складі вуглекислий газ. На відміну від звичайних вин, смак яких з роками стає багатшим і глибше, присутність вуглекислого газу веде до зниження смакових якостей з плином часу. Особливо це стосується марок, виробники яких при виготовленні використовують не природний метод бродіння, а штучно насичують їм вино.
На жаль, навіть недавно виготовлений алкоголь може виявитися зіпсованим, оскільки вимагає строгих правил зберігання і транспортування.
Оптимальними умовами для зберігання шампанського є:
- Темне прохолодне місце, що виключає проникнення сонячних променів. Ідеально підходить льох з температурою повітря 10-12°C;
- Вологість повітря не менше 75-85%;
- Горизонтальне положення ємності для виключення пересихання пробки;
- Застосування натуральних матеріалів для закупорки тари, щоб шампанське могло ” дихати»;
- Використання пляшок з темного скла.
- Перевезення необхідно здійснювати при дотриманні температурного режиму 5-15 °C в спеціальних контейнерах, щоб уникнути попадання сонячного світла.
Давайте проаналізуємо, наскільки в реальності виконуються дані вимоги. Звичайно, якщо ви купуєте товар в торгових точках при заводах-виробниках або в приватних винних бутиках, що мають свій льох і спеціальне обладнання, можете бути впевнені в дотриманні правил зберігання.
Однак, основна маса продукції продається в гіпермаркетах і великих магазинах, де присутнє яскраве освітлення, пляшки стоять на полицях у вертикальному положенні, температура навколишнього середовища істотно вище рекомендованої, а вологість не контролюється. Все це значною мірою впливає на скорочення фактичних термінів придатності напою.
Слід сказати, що правильні дії при зберіганні і транспортуванні шампанського дуже важливі, так як, якщо його сильно перегріти або збовтати, наприклад, під час розтину пляшка просто «вибухне».
Реальний термін придатності шампанського
Якщо подивитися на різні марки ігристих вин, можна помітити, що терміни придатності коливаються в широкому діапазоні. У державному стандарті прописано, що їх встановлює виробник.
Мінімальний – 12 місяців, максимальний взагалі не обмежений часовими рамками за умови дотримання вимог щодо зберігання (розглянули вище).
Деякі виробники перестраховуються і вказують придатність не більше 2 років. Що не дивно – за даними дослідженнь в продукції окремих виробників часто-густо буває виявлена штучна газація, невідповідність органолептичних показників (суспензія на дні) і інші порушення.
На полицях магазинів можна зустріти і дитяче шампанське. Звичайно, це всього лише маркетинговий хід, і під такою назвою продаються сильногазовані безалкогольні соковмісні напої, що зберігаються не більше року.
Скільки зберігається пляшка шампанського в закритому вигляді
Отже, найбільш популярні марки ігристих вин.
З необмеженим терміном придатності:
Французьке шампанське преміум класу (Вдова Кліко (“Veuve Clicquot”), Дом Періньон від Моєт Шандон (“Dom Perignon Moet et Chandon”));
Італійські марки (Мартіні Асті “Martini asti”, Ламбруско “Lambrusco”, Асті Мондоро “Asti Mondoro”, К’янті Просекко “Canti”);
Іспанське шампанське Aviva.
З обмеженим терміном придатності:
Артемівське – 2 роки;
Санто-Стефано – 2 роки;
“Бальзам” – 1 рік;
Bolle (Боле) — 18 місяців;
Bosca – 18 місяців;
Радянське (брют, солодке, напівсолодке) — 6-12 міс.
Скільки зберігається пляшка шампанського у відкритому вигляді
Ігристе вино після розкупорки пляшки варто зберігати не більше доби в холодильнику або в іншому іншому темному прохолодному місці. Ємність з алкоголем рекомендується щільно закрити пробкою або харчовою плівкою або фольгою. Але навіть за 24 години напій, найімовірніше, видихнеться і втратить свій початковий смак.
Залишки шампанського можна використовувати як один з інгредієнтів для приготування основних страв або кондитерських виробів.
Якщо пляшка відкрита більше доби тому, краще вилийте її і не ризикуйте своїм здоров’ям.
При кімнатній температурі смакові якості будуть втрачені за кілька годин.
Чи можна пити прострочене шампанське
У міркуванні про те, чи можна пити прострочене шампанське, мова йде про марки, які зберігаються всього кілька років. Адже якісне ігристе вино може простояти довго і при цьому не тільки зберегти, але і поліпшити свій букет.
Якщо термін придатності закінчився, але напій зберігали правильно, і з моменту виготовлення пройшло не більше трьох років, пити його можна. Якщо після відкорковування пляшки ви виявите, що вміст видихнувся, з’явився неприємний смак і каламутний осад, вживати його не варто.
Намагайтеся при покупці звертати увагу на дату розливу, оскільки прострочений алкоголь в кращому випадку виявиться марним, а в гіршому – може нашкодити здоров’ю.
