Журавлина — це цариця ягід. З нею пов’язано багато легенд, її із задоволенням використовують як в медицині, так і в кулінарії. Але, на жаль, свіжа журавлина нам доступна досить короткий період, лише з жовтня по січень. Тому, всі без винятку, намагаються її заготовити на зиму.
Домашні господині використовують різні методи заготівлі, але для того щоб вона змогла зберегти в собі всі свої корисні властивості і вітаміни, найкращий варіант – сушка журавлини.
Основні правила підготовки журавлини до процесу сушіння
- Для сушіння підходять тільки стиглі і цільні плоди.
- Перед процесом сушіння журавлину потрібно правильно обробити.
- Щоб підняти солодкість ягоди, можна використовувати цукор в процесі підготовки до сушіння.
А зараз ми поговоримо про все більш докладно.
Попередній етап полягає в правильній підготовці ягід. Відомо, що ягода має досить товсту шкірку, яка перешкоджає нормальному процесу сушіння.
Тому, існують два способи підготовки журавлини до сушіння:
- Закип’ятити воду в каструлі і бланшувати попередньо відібрані, і промиті ягоди протягом 1 хвилини.
- Для того щоб збалансувати рівень кислоти в ягодах, можна замочити ягоди на 4 години в цукровий сироп. Після цього відкинути їх на друшляк і дати воді стекти. Ягоди готові до сушіння.
Важливо! Після теплової обробки журавлини, ягода зберігає у своєму складі набагато більше вітамінів і корисних елементів, ніж у випадку, коли сушать свіжу журавлину без обробки.
Способи сушіння журавлини
В мікрохвильовці
Мікрохвильовка – це вірний помічник на кухні. З її допомогою можна значно скоротити час сушіння.
Попередньо оброблені ягоди треба викласти одним шаром на діелектричні грати, попередньо застеливши їх бавовняною тканиною.
Включаємо піч, і виставляємо таймер на 3 хвилини. Відкриваємо дверцята мікрохвильовки і акуратно перемішуємо ягоди.
Знову включаємо мікрохвильовку на 3 хвилини і знову перемішуємо ягоди. Таким чином чергуємо процес включення на 3 хвилини і вимкнути на 1 хвилину до тих пір, поки ягоди не стануть придатними для зберігання на зиму.
Як правило, цей процес не займає більше 15-20 хвилин, але в залежності від розміру плодів і моделі мікрохвильовки.
У духовці
Викладіть підготовлені бланшовані ягоди одним шаром на деко. Розігрійте духовку до 45 градусів і поставте деко з журавлиною для сушіння в камеру духовки.
Як тільки ягоди трохи подвялятся, збільште температуру в камері до 70°С і продовжуйте процес. Тривалість процедури сушіння журавлини в духовці — не більше 7 годин.
Важливо! При сушінні журавлини обов’язковою умовою є забезпечення циркуляції повітря. Тому, періодично відкривайте дверцята духовки і перевертайте деко. Тривалість сушіння залежить від марки духовки.
В електросушарці
Електросушарка значно прискорює процес сушіння, при цьому ягоди виходять смачними, не втрачають свій привабливий вигляд. Сушену журавлину ви можете використовувати цілий рік для приготування морсів, десертів, соусів і т. д.
Підготовлені ягоди викладіть на паперовий рушник, який допоможе прибрати всю вологу після бланшування.
Потім рівним шаром викладіть ягоди на піддони електросушарки і виставте температуру 55°С.
Пам’ятайте, що плоди на нижніх піддонах висихають трохи швидше, ніж на верхніх. Тому, більші ягоди можна викласти вниз або ж в процесі сушіння міняти піддони місцями.
Тривалість процедури сушіння — до 40 годин.
Надворі
Старий спосіб заготівлі журавлини – сушка на повітрі. Для цього вам потрібно підготувати ягоди точно таким способом, як описано вище або ж просто розрізати ягоди на дві половинки. Викладіть в один шар на дерев’яний піддон або фанеру, попередньо встеливши їх пергаментним папером або фольгою. Можна також скористатися гратчастими піддонами.
Винесіть піддон з ягодами на балкон або горище і щодня перемішуйте ягоди, що забезпечить рівномірний доступ повітря до плодів.
Зберігання сушеної журавлини
Зберігати сушену журавлину можна в пластикових контейнерах в морозилці або ж в скляній тарі з щільно закритою кришкою в прохолодному і темному приміщенні.
Якщо ви віддаєте перевагу способу зберігання в лляних мішках, то пам’ятайте – зберігати сушену журавлину в мішках можна в приміщеннях з високою вологістю.
