З сушеної вишні можна готувати не тільки компоти. Це може бути прекрасною добавкою в випічку замість родзинок, або просто ласощами для дітей і дорослих.
Способів сушіння вишні кілька, і ви можете вибрати будь-який з них, або придумати свій.
Сушка вишні на свіжому повітрі
Це найпростіший спосіб для сушіння вишні на компот. Тут вишню потрібно лише перебрати, вимити, розкласти на гратчастому піддоні і виставити на сонці. На ніч піддони потрібно заносити додому. Процес це довгий, але не трудомісткий.
Однак, для начинки пирогів вишня з кісточкою не підійде. А щоб вишня не стікла соком при природному сушінні, сушку потрібно прискорити, і зробити це можна за допомогою електросушарки, або звичайної духовки.
Сушіння вишні в електросушарці
Промийте вишні, розсипте їх на деку і дайте їм трохи підв’яти. Можна включити духовку на 70 градусів, і подвяліть їх протягом 30 хвилин з відчиненими дверцятами. Це полегшить видалення кісточки і вишні не будуть так спливати соком.
Тепер приступайте безпосередньо до видалення кісточки, намагаючись не сильно пошкодити цілісність ягідки.
Приготуйте сироп з 1 літра води, 0,5 кг цукру і 1 чайної ложки аскорбінової кислоти. Кислоту можна не додавати, але саме вона робить вишню прозорою і красивою.
Закип’ятіть сироп і бланшуйте вишні протягом 2-3 хвилин. Шумівкою діставайте вишні і перекладайте їх в сито.
Коли сироп стече, покладіть вишню на решітку електросушарки, або на деко, застелене пергаментним папером.
У електросушарці відразу виставте температуру на 50 градусів і при такій температурі нехай ягоди сохнуть 2 години. Потім, слід підвищити температуру до 80 градусів, і ще через 2 години знову знизити до 50 градусів.
Сушіння вишні в духовці
У духовці сушка відбувається при більшій температурі. Розігрійте її до 165º, поставте деко в духовку і протягом 3 годин спостерігайте, щоб вишні не погоріли.
Дверцята духовки повинна бути відкрита для вентиляції. Далі, знизьте температуру до 100º і досушуйте до готовності.
Бланшування і використання сиропу питання смаку, можна цілком обійтися без цього, і сушити як є.
Зберігання сушеної вишні
Зберігати вишню слід в скляних, щільно закритих банках, де її не дістануть шкідники, і вона в такому вигляді може збережеться до весни.
