Заготівля домашньої кураги – кращий спосіб зберегти абрикоси на зиму. Після завершення процесу в сухофрукті залишається до 30% вітамінів і до 80% мікроелементів, що робить його незамінним в холодний сезон. Крім того, курага дуже смачна, вона прекрасно підходить для добавок в десерти і як самостійні ласощі до чаю.
Відбираємо кращі плоди для приготування кураги
Щоб в результаті отримати смачну, солодку і м’ясисту курагу, в першу чергу потрібно правильно вибрати абрикоси. Для заготівлі на зиму не підходять дрібні дикі фрукти, від них залишиться одна шкурка, до того ж вони можуть гірчити і містити жорсткі прожилки. Найкраще використовувати “окультурені” сорти абрикос. Плоди повинні бути великими, м’ясистими, не переспілими і добре відділятися від кісточки.
Підготовка абрикос до сушіння
В першу чергу необхідно ретельно вимити плоди абрикос, розділити їх на половинки і просушити на рушнику. Використовувати потрібно тільки ідеально чисті фрукти без слідів шкідників. Якщо на шкірці є темні точки або цятки, краще з’їсти їх відразу, в готовій куразі ці крапочки будуть твердими і можуть зіпсувати смак.
Готова курага виходить досить темною, для збереження її бурштинового кольору є кілька способів попередньої обробки:
- Занурити половинки абрикос в киплячу добре підсахарену воду на 3-5 хвилин. Це додасть готовому продукту додаткову солодкість і допоможе зберегти колір. Обробляти подібним чином можна тільки дуже щільні фрукти, м’які просто розлізуться або висохнуть до тонкої шкірки.
- Опустити половинки на 5-10 хвилин у воду з лимонною кислотою (1 ч. л. на літр води).
Після всіх цих маніпуляцій абрикоси необхідно ще раз добре просушити на рушнику.
Різні способи сушіння кураги в домашніх умовах
Надворі
Потрібно поставити сітку, на якій будуть сушитися фрукти, в центр великого шматка марлі, рівномірно розкласти фрукти на сітці і зав’язати всі краї марлі в вузол. Розмір марлі потрібно вибирати так, щоб відстань від абрикос до вузла 20-25 см, це потрібно для кращої вентиляції і профілактики закисання плодів. Далі вся конструкція підвішується за вузол і сушиться протягом 10-15 діб, в залежності від температури повітря.
Якщо немає сітки або можливості підвісити її куди-небудь, можна просто розкласти майбутню курагу на підносі або тарілці і закрити марлею, але так збільшується ймовірність прокисання.
Щовечора підноси і сітки потрібно заносити в сухе тепле приміщення, щоб на них не осідала роса.
В духовій шафі
Легко сушити абрикоси і в звичайній домашній духовці. У цього способу є свої переваги:
- до заготовок немає доступу мух, ос і мурах;
- час сушіння всього 9-10 годин.
Половинки абрикос розкладаються на деко і поміщається в розігріту до 65 градусів духовку на потрібний час.
Через 8 годин можна почати перевіряти готовність кураги, коли вона дійде до придатного стану, необхідно вимкнути духовку і не діставати сухофрукти до повного охолодження.
В електросушарці
Найпростіший і логічний спосіб сушити курагу – електросушарка. Половинки фруктів потрібно розкласти на сітці сушарки, включити її на пару годин на температуру 50-60 градусів, а потім підвищити до 70-80 градусів.
Весь технологічний процес сушіння займає близько 40 годин.
Як правильно зберігати курагу в домашніх умовах
Для того, щоб їсти солодкі і корисні ласощі взимку, його потрібно не тільки правильно заготовити, але і вірно зберігати.
Щоб курага не прокисла і не зіпсувалася, її найкраще зберігати в зав’язаних полотняних мішечках в сухому темному місці. Не варто використовувати для цього поліетиленові пакети і пластмасові судочки, в них вона може запліснявіти і зіпсуватися.