Взимку, коли фрукти і овочі потрібні нам для підтримки імунітету і щоб уникнути авітамінозу, постає питання про те, як їх зберігати.
Оптимальний варіант – зберігати запаси на зиму в засушеному вигляді. При сушінні фрукти не втрачають свою харчову цінність, а навпаки, зберігають вітаміни і мінеральні речовини. Яблуко на 90 відсотків складається з води. При сушінні вміст води зменшується до 15 відсотків. Тобто, при сушінні випаровується вода, а всі інші корисні речовини залишаються. Тому сушені яблука не тільки корисні, але і їх легко зберігати, і з них можна приготувати безліч смачних страв.
Щоб висушити яблука в домашніх умовах, не потрібно володіти спеціальними знаннями або складним технічним обладнанням. В цьому теж плюс сушіння яблук. Все, що вам знадобиться для сушіння яблук – духовка.
Яблука треба брати з розрахунку, що з 10 кілограмів свіжих яблук виходить приблизно 1,1 кілограм сушених.
Для сушіння зазвичай беруть кисло-солодкі і кислі сорти яблук, такі як Антонівка, так як з них виходять найкращі сухофрукти. Яблука потрібно перебрати – підгнилі, червиві або зіпсовані необхідно прибрати, інші помити. Мити яблука потрібно добре, тому що їх зазвичай обробляють спеціальними хімікатами. Щоб уникнути отруєння ними, яблука необхідно ретельно вимити.
Після того, як всі помиті яблука, їх потрібно очистити і розрізати. Ви можете очистити шкірку, тоді процес сушіння буде йти значно швидше, так як вода буде випаровуватися краще. Яблука необхідно очистити від насіння і серцевин. Нарізати їх можна або скибочками або кружальцями, але товщина кожної часточки не повинна перевищувати 1 см. Нарізати яблука треба гострим ножем з нержавіючої сталі, тому що яблука швидко окислюються при взаємодії з залізом. При сушінні яблук в духовці, можна не очищати їх від шкірки і серцевин, в такому випадку ви збережете більше цінних речовин, але візуально перший варіант виглядає краще.
Щоб нарізані яблука не потемніли (а темніють вони швидко через окислення), їх потрібно бланшувати. Бланшують яблука наступним чином: в гарячу воду, не доведену до кипіння (що важливо) потрібно опустити яблучні дольки всього на кілька секунд. Можна також потримати їх в 1,5-процентному сольовому розчині 2-3 хвилини. При цьому яблука втрачають частину кислот і цукрів, але ці втрати незначні.
Далі, необхідно викласти яблучні скибочки на деко. Рекомендують не використовувати залізні підноси, а краще всього брати сито або грати, або нанизувати яблука на дріт або нитку. Рівним шаром викладайте яблука, щоб вони покрили всю площу дека.
Процес сушіння яблук в духовці складається з трьох фаз:
- 1 фаза протікає при температурі 50 °С, коли яблука підв’ялюються.
- 2 фаза – температуру потрібно підвищити до 70 °С, щоб випарувалася основна маса води.
- 3 фаза, завершальна, при температурі 80 °С – стерилізація.
Сушіння яблук в духовці займає 5-6 годин.
Важливо не підвищувати температуру різко, якщо на самому початку ви зробите занадто високу температуру, яблука вкриються кіркою і вода з них не зможе випаруватися. Можна не прикривати щільно дверцята на початку процесу сушіння, так як вода випаровується у великих кількостях і було б добре провітрювати духовку, щоб яблука не пригоріли. Щільно закривати дверцята можна тільки в кінці сушіння, коли вода вже випарувалася.
Яблука також можна сушити в спеціальних сушильних шафах, печі або на сонці.
