Зелень кропу займає одне з перших місць в травах, використовуваних в кулінарії. Кропом присмачують салати, перші і другі страви з м’яса, птиці і риби.
Як зберегти цю пряну зелень на зиму – ось основна тема сьогоднішньої нашої розмови. Кращими способами зберігання кропу є його заморожування і сушка. При цьому, найяскравіший аромат має висушена зелень. Про те, як правильно засушити кріп в домашніх умовах, щоб він не втратив смакові якості і корисні властивості, ми поговоримо в цій статті.
Як підготувати кріп до сушіння
Якщо ви плануєте переробляти зелень з власного городу, то необхідно уважно підійти до питання її збору.
Найкраще для сушіння використовувати зовсім молоді рослини, які ще не пустили щільну трубку з насіннєвою парасолькою. Час збору випадає на початок літа.
Зрізати кріп з грядки бажано вранці, відразу після сходу роси. Якщо вночі був дощ, навіть невеликий, то цю процедуру краще відкласти на інший час, так як зелень буде надмірно вологою, а це може призвести до її передчасного псування. З цієї ж причини кріп, зібраний з власного городу, краще не мити.
Якщо зелень ви купуєте на ринку, і чистота продукту стоїть під сумнівом, то пучки кропу обполіскують під проточною прохолодною водою і ретельно обсушують. Для цього підійде вафельний або паперовий рушник. Також, пучок трави можна поставити в склянці на протяг, щоб краплі води з рослини випарувалися.
В якому вигляді сушити кріп
Самий кращий спосіб – це засушити гілочки цілком, а потім, вже в сухому вигляді обмолоти тоненькі листочки від грубого стебла. Плюс цього способу в тому, що ефірні олії, що знаходяться в рослині, будуть менше випаровуватися і приправа надовго залишиться ароматною.
Якщо все ж прийнято рішення сушити рослину без стебел, в нарізаному вигляді, то не потрібно прагнути подрібнювати кріп занадто дрібно. Це краще зробити перед самим процесом приготування, перетерши дрібку зелені між пальцями.
Основні способи сушіння кропу в домашніх умовах
Сушка на свіжому повітрі
Підготовлену зелень можна сушити в пучках або в подрібненому вигляді.
Невеликі пучки, по 5 – 6 гілочок, фіксують за допомогою нитки до будь-якого навісу, розташовуючи їх вниз листям. При цьому на місце для сушіння зелені не повинні потрапляти прямі сонячні промені, а саме воно повинне добре провітрюватися.
Подрібнений кріп також сушать в тіні, розташовуючи його невеликим шаром на піддонах або плоских тарілках. Траву зверху можна прикрити марлею, щоб уникнути осідання на заготовку пилу.
Як сушити кріп в духовці
Так як в кропі багато ароматичних масел, то сушити цю траву потрібно при максимально низькій температурі духової шафи, бажано до 40 градусів. Занадто висока температура духовки також може привести до зміни кольору заготовки і втрати її корисних якостей.
Кріп, нарізку і гілочки цілком, розташовують на деках, вистелених вощеним папером. Дверцята духовки тримають злегка прочиненими. Це дозволить повітрю добре циркулювати. Листи через кожні 30 – 60 хвилин слід виймати, зелень перемішувати і оглядати її на предмет готовності.
Загальний час сушіння може займати від 2 до 4 годин.
Сушимо зелень в електросушарці
Підготовлене листя або гілочки розкладають нещільним шаром на піддонах і включають агрегат на режим «Трави». Якщо такого у вашій електросушарці не є, то температуру слід виставити самостійно в межах 40 градусів. Продукт повністю готовий через 3 – 4 години.
Сушимо кріп в холодильнику
На пласку тарілку викладають тонким шаром подрібнену зелень або невеликі гілочки. Зверху конструкцію прикривають серветкою. Ємність поміщають в плюсовій відсік холодильника на нижню полицю, і забувають про неї приблизно на 2 – 3 тижні. За цей час вся волога з трави випарується і заготовку можна буде перекласти в банки на зберігання.
Як сушити зелень в мікрохвильовці
Нарізку або гілочки розташовують на паперовій тарілці або на пласкій ємності, застеленій паперовою серветкою.
Зверху кріп прикривають ще одним шаром тонкого паперу. У такому вигляді зелень відправляють в мікрохвильовку на 3 хвилини роботи при максимальній потужності. Через зазначений час верхню серветку прибирають, а зелень оглядають і перемішують. Якщо є необхідність, то сушіння триває на такому ж режимі ще 2 – 3 хвилини.
Як перевірити готовність сушеної зелені
Якісно просушений кріп з легкістю перетворюється в дрібний порошок, якщо гілочки спробувати розтерти між пальцями. Якщо ж зелень мнеться, але не ламається – сушку потрібно продовжити.
Зберігати сушений продукт слід в банках, бажано з темного скла, які мають щільно закриваєму кришку, в темному сухому приміщенні. Для зберігання пряної зелені також відмінно підійдуть пакети із застібкою-блискавкою.
