Гарбуз, для зберігання якого створені оптимальні умови, може не псуватися протягом тривалого часу. Однак, якщо овоч розрізати, то термін його придатності значно скорочується.
Що робити з невикористаною частиною? Її можна заморозити або засушити. Про різні способи сушіння гарбуза ми і поговоримо в цій статті.
Як сушити гарбуз цілком
Цілком гарбуз сушать для створення різних виробів. У хід йдуть, в основному, декоративні сорти. Знімати такі плоди з кореня краще перед самими заморозками, так вона буде довше зберігатися. Перед сушінням овоча, його миють і обсушують рушниками. Потім кожен плід укладають в сітки і підвішують в темному, сухому і добре вентильованому приміщенні.
Сушка гарбузів триває протягом 6 – 8 місяців. Готовність визначається по звуку насіння, що знаходяться всередині. Просохлі насіння повинні видавати характерний звук, вдаряючись об сухі стінки плода.
Підготовка гарбуза до сушіння в кулінарних цілях
Столові сорти гарбуза попередньо миють, а потім протирають рушниками. Потім у овоча вирізують плодоніжку і, розрізавши навпіл, виймають насіння. Далі гарбуз очищають від твердої шкірки за допомогою гострого ножа.
Великі шматки гарбуза потрібно подрібнити. Для сушіння, в основному, нарізку виробляють у вигляді тонких пластин або невеликих кубиків.
Щоб овоч не потемнів, рекомендується бланшувати нарізку в окропі протягом 2 хвилин. Після теплової обробки гарбуз остуджують в ємності з крижаною водою. Після даної процедури можна приступати до сушіння.
Як сушити гарбуз на зиму
Сушка природним способом
Шматочки гарбуза розкладають ординарним шаром на піддонах або решітках, що більш переважно. Ємності виставляють на сонці.
Це може бути балкон або веранда будинку. Прямі сонячні промені можуть впоратися з сушінням гарбуза через 6 – 10 днів, за умови сухої і теплої погоди. Щоб захистити нарізку від пилу і комах, бажано, накрити її обрізом марлевої тканини.
Інший спосіб – сушка над газовою плитою. Гарбузову нарізку насаджують за допомогою голки на міцну нитку з капрону або волосінь. «Гірлянду» підвішують над газовою плитою і чекають повного випаровування рідини з продукту.
Сушка в духовці
Гарбуз нарізати пластинами або шматочками товщиною не більше 1 сантиметра і бланшують його вищеописаним способом. На деко, викладають часточки в один шар, залишаючи між шматочками невелику відстань.
Духову шафу розігрівають і поміщають туди нарізку. Дверцята під час всього процесу дегидратизации тримають злегка прочиненими.
Сушіння відбувається в два етапи:
- Перші 5 годин гарбуз необхідно сушити при температурі 55 – 60 градусів. Після чого часточки перевертають і дають їм повністю охолонути.
- На заключному етапі температуру збільшують до 75 – 80 градусів і продовжують сушіння до повної готовності.
В електричній сушарці
Цей агрегат здатний значно полегшити процес сушіння гарбуза, так як втручання людини в цей процес буде мінімальним. Оброблені часточки розкладають на решітках, залишаючи між ними невеликий зазор.
Температура впливу під час всього процесу сушіння буде однаковою – 55 – 60 градусів. Щоб продукт не прилип до грат, за перші 1,5 години часточки можна перевернути, але цей крок зовсім необов’язковий.
Загальний час сушіння залежить від товщини шматочків і вологості навколишнього повітря. В середньому він становить 12-20 годин.
Як зробити чіпси з гарбуза
Попередньо гарбуз запікають в духовці протягом 30-40 хвилин. Потім м’якоть пробивають блендером, а одержану масу викладають тонким шаром на деко або ємність для приготування пастили. У такому вигляді продукт сушать в духовій шафі або електросушарці до крихкості.
Гарбузовий порошок
З гарбузових чіпсів, а також з овоча, засушеного у вигляді шматочків, можна зробити гарбузовий порошок. Для цього продукт подрібнюють кавомолкою до однорідної консистенції. Порошок зручно використовувати для приготування гарбузового супу-пюре.
Як зробити цукати з гарбуза
Для приготування цукатів, шматочки гарбуза проварюють кілька разів в солодкому сиропі, а потім сушать будь-яким, перерахованим раніше, способом.
У сироп можна додати лимон, апельсин, корицю або імбир.
Як зберігати сушений гарбуз
Готовий продукт слід зберігати в скляних банках з щільно прикритими кришками, в сухому темному місці. Цукати зберігають в холодильнику, а якщо солодощів зроблено велику кількість, то частину можна скласти в морозильну камеру.
