Часник, що вродив у великій кількості, завжди радує садівників-городників. Але зібрати врожай – це ще половина справи, адже потрібно все це добро ще й зберегти на довгі зимові місяці.
Сьогодні ми пропонуємо поговорити про те, як правильно просушити цей овоч відразу після прибирання, щоб його можна було зберігати цілими головками всю зиму, а також розповімо про те, як зробити в домашніх умовах часникові приправи, у вигляді чіпсів і порошку з очищених зубчиків часнику.
Як сушити часник після збирання
Перед прибиранням даного овоча слід кілька днів уникати його поливу, щоб земля залишалася сухою і розсипчастою. Якщо ж напередодні пройшов сильний дощ, то з прибиранням також варто почекати.
Витягнувши головки з землі, їх розкладають в один шар на гряді і дають просохнути протягом 3 – 4 годин. Після цього врожай збирають під добре провітрюваний навіс і досушують його там, протягом 5 – 10 діб.
Після того як зелена частина рослини просохне, її частково зрізають, залишаючи невеликий пеньок в 5-6 сантиметрів. Головки часнику перекладають в сітчасті ящики невеликим шаром і прибирають на зберігання в сухе прохолодне місце.
Якщо зберігати часник планується в зв’язках або косах, то бадилля не відрізають, а використовують його для скріплення. Зв’язки часнику підвішують на деякій відстані від землі в сухому приміщенні.
Як сушити зубчики часнику
Перед тим як приступити до сушіння, потрібно підготувати основний продукт. Головку часнику розбирають на окремі зубчики, кожен з яких потім очищається від лушпиння. Якщо часточки мають потемніння або пошкодження, їх слід зрізати ножем.
Способів подрібнення часнику може бути кілька:
- Перетерти часник через крупну тертку. Даний спосіб не бажаний, так як при подрібненні виділяється велика кількість соку, що заважає якісному сушінню. До того ж ароматичні речовини з такого продукту вивітряться набагато швидше.
- Подрібнити кухонним комбайном. Мінуси цього способу такі ж, як і в попередньому рецепті.
- Нарізати зубчики часнику тонкими пластинами. Це оптимальний варіант подрібнення для сушіння в духовці і електросушарці.
- Розрізати зубчики уздовж навпіл. Цей спосіб ідеально підходить для сушіння часнику на свіжому повітрі.
Природний спосіб сушіння
Розрізані навпіл зубчики часнику викладаються на плоску поверхню зрізом вгору. Піддон виставляється в сухе і дуже добре провітрюване приміщення. Важливе правило: на сушку не повинно потрапляти сонячне світло. Сушіння в тіні допоможе зберегти максимальну кількість корисних речовин.
Час від часу часникові часточки слід перевіряти на готовність. У середньому весь процес займає від 10 до 14 днів, за умови сухої теплої погоди. Якщо часточки часнику спочатку були великими і погода на час сушіння не задалася, то чекати готовності продукту доведеться набагато довше.
Сушимо в духовці
Подрібнений пластинами, часник поміщають на деко. Щоб зберегти посуд чистим, дно ємності попередньо застеляють пекарським папером. Духову шафу нагрівають до температури 50 – 60 градусів і відправляють туди часник. Щоб уникнути надмірного перегріву і забезпечити доступ свіжого повітря, дверцята духовки тримають прочиненими.
Через 40 хвилин після початку сушіння, деко витягують і перевертають нарізку. Після того, як часник повністю охолоне, його відправляють назад на просушку.
Загальний час сушіння в духовці становить приблизно 3 – 6 годин. Це, в основному, залежить від товщини нарізки вихідного продукту.
Як сушити часник в сушарці для овочів і фруктів
Зубчики часнику розкладають на решітки сушарки в один шар. На агрегаті встановлюють температура нагріву 55 – 60 градусів. Вище робити не можна, так як зайвий жар погубить всі ароматичні і корисні речовини овоча.
Середній час сушіння – 4 – 6 годин. Це, більшою мірою, залежить від розміру нарізки і вологості приміщення, в якому проводиться дегідратація.
Як зробити часниковий порошок
З добре просушеного часнику можна зробити відмінну приправу у вигляді порошку.
Для цього часникові чіпси відправляють в блендер або кавомолку і пробивають протягом 1 – 2 хвилин. Подрібнену масу просівають через сито, для того щоб домогтися однорідної консистенції. Якщо подрібнювати продукт менше за часом, то вийде крупногранульований порошок. Він буде більш відчутний в готовій страві.
Як зберігати сушений часник
Тендітні розсипчасті часникові часточки зберігають в банках, бажано, з темного скла, під щільно закрученою кришкою.
Зберігається така заготовка в сухому темному місці протягом року, аж до нового врожаю.
