Грибний сезон проходить досить швидко. За цей час потрібно встигнути зробити запаси на зиму у вигляді заморожених або сушених грибів. Сьогодні поговоримо про те, якими способами можна висушити в домашніх умовах такі корисні і смачні гриби, як лисички.
Підготовка грибів до сушіння
Зібраний урожай лисичок потрібно попередньо перебрати. Бажано відсортувати гриби за розміром, так як від цього залежить час сушіння. Однакові гриби будуть просихати рівномірніше.
Мити лисички не потрібно. Забруднені місця краще просто протерти вологою і чистою губкою для миття посуду. Нижню частину ніжок зрізають гострим ножем.
Якщо капелюшки грибів дуже великі, то їх потрібно буде розрізати навпіл.
Як сушити лисички в домашніх умовах
Сушка природним способом
Сушити гриби без застосування додаткових пристосувань можна на сонці. Для цього лисички розкладають в один шар на рівній поверхні, застеленій аркушем паперу і виставляють на підвіконня або балкон.
Можна з грибів зібрати “намиста”. Для цього капелюшки нанизують на щільну нитку і вивішують в добре провітрюваному приміщенні.
Також природним способом лички можуть сохнути на звичайному шафі. При цьому поверхню шафи вистилають папером, а зверху гриби прикривають серветками, щільно їх не притискаючи.
Будь-який з цих способів досить витратний за часом. Час сушіння – 7 – 14 днів. Він буде залежати від розміру грибів, умов їх збору і погодних умов.
Оптимальним вважається варіант, коли гриби протягом декількох днів підв’ялюються на сонці, а потім остаточно просушуються в духовій шафі.
У духовці
Гриби викладають на листи, вистелені пергаментним папером, дотримуючись між капелюшками невелику відстань. Дуже зручно використовувати спеціальні решітки, які часто входять в комплект духового шафи.
Плиту розігрівають до температури 40 – 45 градусів і поміщають туди лисички. Щоб забезпечити приплив повітря, дверцята духовки залишають прочиненими. Для цього в зазор можна помістити рушник або прихватку.
Через 2 години температуру підвищують до 55 – 60 градусів. А гриби періодично починають діставати і перемішувати. Щоб сушка проходила рівномірніше, радиться перекладати капелюшки місцями: ті, що були ближче до дверцят, прибирати вглиб шафи і навпаки.
Час сушіння варіюється від розміру грибів. Ті, що вже готові, слід прибирати, а інші залишати досушуватися. Зазвичай на просушку однієї партії йде 8 – 10 годин.
В електросушарці
Зазвичай дані агрегати забезпечені режимом, що спеціалізується на сушінні грибів. Якщо такий є, то потрібно тільки встановити задану температуру і чекати результату.
Якщо ж такого режиму немає, то лисички потрібно перші 2 – 3 години сушити при температурі 50 градусів, а потім переключити пристрій на температуру 60 градусів і сушити гриби до готовності.
Продукти в піддонах треба розподіляти рівномірно в один шар і під час процесу дегідратації міняти лотки місцями.
Загальний час сушіння лисичок в електросушарці становитиме, приблизно, 9 – 10 годин.
В аерогрилі
Дуже швидко висихають лисички в аерогрилі, всього за півтори години. Для цього способу на агрегаті задають температуру 60 градусів і встановлюють максимальну потужність охолодження.
Кришку потрібно тримати відкритою, щоб забезпечити хорошу вентиляцію.
В мікрохвильовці
Мінуси даного способу:
- він є дуже енерговитратним;
- сушити можна лише невеликі партії грибів.
Лисички викладають на плоску ємність або решітку. Встановлюється потужність агрегату 180 Вт і виставляється час 20 хвилин. Після сигналу, гриби виймають і дають охолонути 5 хвилин. За цей час піч також повинна провітритися при відкритих дверцятах.
На заключному етапі ємність з грибами відправляють в мікрохвильовку ще на 20 хвилин. Якщо цього часу не вистачило, то процедуру повторюють.
У холодильнику
Для того, щоб висушити гриби холодом, їх викладають на нижню полицю холодильника в один шар. Полку перед цим слід застелити аркушем паперу. Час сушіння – 1 – 2 тижні.
Як зберігати сухі лисички
Зберігати сухі гриби можна шматочками або у вигляді грибного порошку. Для цього сушку подрібнюють звичайною кавомолкою.
Порошок зберігають в скляних банках, а цілі гриби – в жерстяних або дерев’яних ємностях, а також в бавовняних пакетах. Місце зберігання має бути сухе і темне.
