Фенхель відноситься до сімейства зонтичних і зовні має величезну схожість з кропом. Але це тільки на перший погляд. Фенхель виростає до двох метрів у висоту, має дуже розгалужену надземну частину, і корінь – цибулину. Також фенхель відрізняється від кропу ароматом. Замість очікуваного укропного запаху, ви відчуєте міцний, солодко-анісовий аромат.
У їжу вживають всі частини рослини від бульби до насіння, але так як фенхель є багаторічною рослиною, то корінь намагаються зберегти, задовольняючись зеленню і насінням.
Для сушіння зелені обривають перисті листочки, очищають їх від твердих частин стебла, залишаючи лише найтонші.
Щоб не розгубити ефірні масла фенхелю, різати його перед сушінням не рекомендується. Фенхель розкладають сушитися в тіні на папері або тканині. Відсутність прямих сонячних променів і природна сушка дозволяє зберегти яскраво-зелене забарвлення і аромат сушеного фенхелю.
Сушка насіння фенхелю
Схожість цвітіння і плодоношення фенхелю з кропом, дозволяє навіть новачкові визначить час збору насіння фенхелю. Адже парасольки викидають насіння абсолютно однаково і спосіб їх збору так само ідентичний.
Як тільки насіння досягнуть зрілості, зріжте цю частину гілки, разом з парасолькою і покладіть в сухе тепле місце для остаточної просушки. Насіння фенхелю дозрівають не рівномірно, тому процес збору насіння може дещо затягнутися, але сушка такий процес, з яким поспішати не варто.
Коли збереться достатня кількість парасольок і всі вони досить просохнуть, легенько потріть парасольки між долонь над листом паперу для того, щоб насіння очистилися від стебла.
Здуйте лушпиння і тепер вже можна пересипати насіння фенхелю в баночку, для зберігання.