Солодко-терпка ягода черемха широко використовується як в кулінарії, так і в нетрадиційній медицині.
При цьому для лікувальних цілей заготовляють не тільки плоди, але і листя, пагони, кору. Попитом користується і ароматні черемхові квіти. Їх досвідчені травники також намагаються зберегти на зимовий період.
Кращий і найпопулярніший спосіб зберігання черемхи – сушіння. Про всі тонкощі цього процесу ми поговоримо в цій статті.
Коли і як збирати черемху
Збір ягід черемхи починають з кінця липня і закінчують в серпні, у міру їх визрівання. Робити це потрібно в суху сонячну погоду, краще в ранкові години, відразу після того, як зійде роса.
Черемху збирають гронами, зрізуючи гілочки ножицями або обриваючи руками. Мити ягоду перед сушінням не слід. Приступати до сушіння після збору, потрібно не раніше ніж через 4 – 5 годин.
Черемхові квіти заготовляють в травні. Гілочки слід збирати в той час, коли пелюстки ще не опадають, тобто в самому розпалі цвітіння.
Пагони і кору рослини збирають в квітні, до того, як дерево зацвіте. Листя, разом молодими ніжними гілочками, зрізають ножицями або секатором, а кору — ножем.
Природний спосіб сушіння
Сушити різні частини черемхи можна різними способами. Найбільш популярна сушка без застосування нагрівальних приладів: на повітрі або на сонце. Плоди сушать відразу на гілочці, а плодоніжку видаляють вже у висушеного продукту.
Ягоди черемхи викладають на піддони, вистелені чистим папером або щільною тканиною. При цьому категорично забороняється використовувати газетні листи, щоб уникнути в’їдання в продукт токсичної друкарської фарби. Найкраще застосовувати сита або решітки. Їх можна зробити самостійно, обтянувши дерев’яну раму москітною сіткою.
Ємності з ягодами виставляють на сонці і пров’ялюють до повного висихання. На ніч решітки потрібно заносити в приміщення, щоб плоди не відсиріли від ранкової роси. Сушка на жаркому сонці займає, приблизно, пару тижнів.
Якщо погодні умови не дозволяють сушити ягоди під прямими сонячними променями, то їх можна висушити в добре провітрюваному приміщенні. На таку сушку часу піде трохи більше.
Черемхові квіти сушать в тіні під навісом. Щоб захистити його від комах, зверху піддони прикривають марлевою тканиною.
Листя сушать в темному сухому місці з хорошою вентиляцією. Щоб зелень не загнила, її ворушать і перевертають 3 рази в день.
Кору черемхи сушать при кімнатній температурі протягом 10 – 14 днів.
Сушіння черемхи в духовці
Плоди викладають на деко рівномірно в один шар. Найкраще під ягоди підстелити папір для випічки. Температура нагріву духовки в перші 3 години повинна бути не вище 40 градусів. Досушувати черемшину можна на підвищеній до 60 – 65 температурі. Щоб ягоди не пригоріли, їх потрібно періодично перемішувати.
Найголовніше правило сушіння в духовій шафі: дверцята повинна бути трохи прочинені. Це дозволить повітрю всередині циркулювати.
Листя можна сушити таким же способом, тільки температуру під час всієї процедури сушіння варто тримати на одному рівні – 35 – 40 градусів. Кору черемхи сушать також як і листя.
Загальний час сушіння черемхи від 5 до 15 годин.
Як визначити готовність продукту
Добре висушені ягоди розсипчасті, не липнуть до рук і не виділяють сік, при стисненні. Якщо в складках плодів буде проявлятися білястий або червонуватий наліт, то не варто лякатися. Це просто ознака кристалізації цукру при сушінні.
Якісно висушене листя має зелений колір і легко кришиться в порошок при перетиранні між пальців.
Кора черемхи після сушіння ламка і тендітна.
Як зберігати сушену черемху
Місце для зберігання має бути сухим. Тарою можуть послужити скляні або пластикові банки з герметичною кришкою, а також паперові пакети, картонні коробки або мішечки з натуральної тканини.
Термін зберігання сушеної черемхи від 3 до 5 років.
