Солоні огірки у банках, як у бочці, без стерилізації

Раніше хрумкі солоні огірки були доступні лише щасливчикам із власними погребами. Адже солили, а точніше, квасили огірки, в бочках і зберігали заготовку на зиму в прохолодному місці. Свій секрет соління, який передавався з покоління до покоління, був у кожній родині. Сучасним господиням, як правило, нема де зберігати бочку огірків, та й домашні рецепти втрачені. Але це не привід відмовлятися від традиційних хрустких огіркових ласощів.

Інгредієнти: вода , листя вишні , листя хрону , листя чорної смородини , огірки , сіль , кріп , часник

У наш час солоні огірки в банках консервують ні чим не гірше, ніж у бочках. Використовуючи мій перевірений покроково оформлений фото-рецепт, ви зможете зробити справжні сільські квашені огірки «як з бочки» просто в скляних банках.

Набір простих інгредієнтів. Потрібно лише підготувати:

Солоні огірки у банках, як у бочці, без стерилізації

  • свіжі огірки;
  • кріп;
  • листя хрону;
  • листя чорної смородини;
  • листя вишні;
  • часник;
  • сіль;
  • воду;
  • скляну банку.

Час активного приготування 20 хвилин і залежить від обсягу консервування.

Як солити огірки у банках як у бочці без стерилізації

Миті огірочки замочуємо у холодній воді на 1.5-2 години.

Солоні огірки у банках, як у бочці, без стерилізації

У чисту 3-літрову банку на дно укладаємо лист хрону, 2-3 листки чорної смородини, один листок вишні, парасольку кропу.

Зверху акуратно кладемо огірки приблизно до серединки ємності.

Потім знову додаємо спеції в тій же кількості, плюс 2-3 зубчики часнику.

Доповнюємо банку огірками до шийки.

Зверху слід покласти ще пару зубчиків часнику, листочки хрону, вишні та парасольку кропу. Заливаємо заготовку холодною водою і зверху засипаємо 3 столові ложки солі. Солі у ложку набираємо без гірки, як на фото.

Солоні огірки у банках, як у бочці, без стерилізації

Пропорція солі: 1 столова ложка за літр обсягу банки.

Потрібно прикрити заготовку кришкою або марлею, щоб не попадав пил, і залишити на 3 дні при кімнатній температурі.

У цей час на поверхні розсолу з’являтиметься піна, яку краще прибирати чистою ложкою кілька разів на день.

Солоні огірки у банках, як у бочці, без стерилізації

На третій день, якщо процес квашення пройшов, то поверхня розсолу буде чистою. Іноді, особливо у прохолодних приміщеннях, слід почекати ще один день.

Після того, як огірки заквасилися, то для тривалого зберігання слід прокип’ятити розсіл. Для цього в каструлю треба злити рідину з банки та закип’ятити її. Розсол, що кипить, залити назад у банку і відразу закупорити. Перевернути на час остигання.

Солоні огірки у банках, як у бочці, без стерилізації

Після цього солоні огірки в банках по-сільськи готові до зберігання. Зберігати таку заготівлю на зиму можна за кімнатної температури, а відкриту банку — у холодильнику.

На цьому рецепт можна і закінчити, але я хочу розповісти кілька тонкощів, які необхідні господині для досягнення чудового результату. Досвідчені господарки можуть пропустити цю частину, а з тими комусь цікаво, охоче поділюся досвідом.

  • Огірки, куплені для квашення, повинні бути сорту, придатного для засолювання. Салатні сорти не підходять. Якщо огірки покупні, краще зробити пробну партію. Невідповідні огірки після засолювання стануть в’ялими.
  • Сіль краще взяти кухонну і не йодовану.
  • Для отримання гостріших огірків можна збільшити кількість часнику.
  • На трилітрову банку йде близько 1,5 кг середніх огірків.
  • Пряні спеції та листя можна використовувати і сухі. Обов’язковими складовими спецій є парасольки кропу та листя смородини. Без них буде зовсім не смачно, а решта інгредієнтів (часник, листя хрону та вишні) надають заготівлі неповторний аромат, насичений смак і легку гострину, властиві бочковим огіркам, які раніше готувалися в бочці.
  • Розсіл у банку буде прозорий, але при струшуванні стає каламутним. Це нормальне явище, незабаром каламута знову осідає.

Солоні огірки в банках входять до складу багатьох салатів, використовуються при приготуванні супів-розсольників та гарнірів. Вони є чудовою самостійною закускою та прикрасою столу.

Оцініть статтю
Додати коментар