Шовковиця (тутовник) – це дерево, що дає великі врожаї ягід.
Користь їх визначається багатим вітамінним складом, який стимулює імунітет. Сік ягід також є профілактичним засобом при різних інфекційних і застудних захворюваннях.
Однак, плоди тутовника дуже ніжні, і тому довгому зберіганню в свіжому вигляді вони не підлягають. Щоб зберегти на зимові місяці якомога більше корисного продукту, ягоди заморожують або сушать. Сьогодні поговоримо про різні способи сушіння шовковиці в домашніх умовах.
Коли і як збирати шовковицю
Шовковичне дерево з давніх часів вирощувалося для виробництва натуральної тканини – шовк. Їм годували гусеницю тутового шовкопряда, яка і давала шовкову нитку. Ягоди, кору і листя часто використовували в народній медицині для лікування різних захворювань і недуг.
У сучасному світі шовковиця не втратила свою популярність. Смачні ягоди, що мають світле або темне забарвлення, із задоволенням збирають багато людей.
Час збору плодів триває всього кілька тижнів з липня по серпень. Так як ягода дозріває нерівномірно, її збирають за кілька прийомів.
Кращий час для збору – ранок після сходу роси. Погода повинна бути сухою і сонячною. Щоб полегшити процес збору, під деревом розстеляють великий обріз тканини або тонке покривало. Потім палицею починають постукувати по гілках дерева. Ця процедура змушує дозрілі плоди відриватися від гілок і падати вниз. Зібрані ягоди зсипають в окрему ємність.
Листя тутовника збирають разом з гілочками, коли пагони ще зовсім ніжні. Кращий час збору – самий початок літа. При цьому вибирають тільки здорове рівне листя не пошкоджене павутиною.
Кору шовковиці можна збирати незалежно від пори року. Для цього гострим ножем зрізають невеликі ділянки з різних стовбурів дерев.
Підготовка продуктів для сушіння
Плоди шовковиці після збору перебирають, видаляючи сміття і пошкоджені екземпляри. Мити ягоди перед сушінням не рекомендується, щоб не пошкодити і без того ніжну м’якоть. Якщо є бажання, то тутовник обполіскують прохолодною водою і дають обсохнути на паперових рушниках при кімнатній температурі протягом пари годин.
Листя перед сушінням також миють в прохолодній воді і обсушують на рушниках.
Кора шовковиці в попередній підготовці перед сушінням не потребує.
Як сушити шовковицю: способи
Ягоди тутовника розкладають в один шар на решітках або ситах, і виставляють на сонце. Важливо створити максимальну вентиляцію повітря між плодами. З цієї причини сушити шовковицю на піддонах не рекомендується. Якщо ж відповідних решіток немає, то можна в якості підстилки використовувати щільну чисту тканину. В такому випадку ягоди досить часто доведеться перевертати, щоб забезпечити рівномірне просихання. Увечері ємності з плодами заносять в приміщення, щоб вони не відсиріли від роси, а вранці знову виставляють на місце.
Сонячна сушка тутовника займе приблизно 2 – 3 тижні, за умови сприятливих погодних умов.
Листя сушать в тіні, в сухому і добре провітрюваному приміщенні. Щоб воно не загнило, його 3 рази на день перевертають.
Для сушіння кори шовковиці не потрібно певних умов. Їй сушать при кімнатній температурі протягом 10 днів.
У духовці
Якщо немає можливості сушити ягоди на сонці, можна скористатися звичайною духовою шафою. Але перед цією процедурою ягоди потрібно трохи підв’ялити при кімнатній температурі, протягом 2 діб. Потім шовковицю розкладають на піддони, застелені пекарським папером, і відправляють в духову шафу. Температура впливу не повинна бути вище 40 градусів. Щоб забезпечити хорошу вентиляцію всередині духовки дверцята потрібно тримати трохи прочиненими.
Через кожні 2 години ягоди виймають і перемішують. Загальний час сушіння — 18 – 20 годин.
Листя також можна сушити в духовці за вищевказаною схемою, але контролювати процес готовності потрібно буде через кожні півгодини.
В електросушарці
Сучасні електричні прилади для сушіння ягід, овочів і фруктів обладнані терморегуляторами. Для того щоб висушити плоди тутовника, в агрегаті потрібно задати температуру нагріву не вище 35 – 40 градусів. Через 6 – 10 годин сушіння, її можна збільшити до 50 градусів. На такому режимі ягоди потрібно досушувати до готовності. Час сушіння 20 – 25 годин.
Листя тутовника сушать в електросушарці при температурі 40 градусів протягом 3 — 4 годин.
Як зберігати сухі плоди, листя і кору
Ягоди зберігають в скляних ємностях під кришкою, листя – в картонних коробках або полотняних мішечках. Кору тутовника подрібнюють в порошок і зберігають в невеликих герметичних баночках.
Термін зберігання сушених продуктів їх шовковиці-1 рік.
