Коли наливаються перші ягоди полуниці і не за горами пора її рясного плодоношення, саме час подумати про заготовки на зиму і згадати перевірені рецепти з полуницею. Щоб не було плутанини, внесемо ясність. Полуниця – назва, звична для більшості з нас. Насправді ягода називається “суниця садова”.
Варення з полуниці. (Варення з суниці)
ВАРЕННЯ З ПОЛУНИЦІ. РЕЦЕПТ 1. Байдужих до варення з полуниці явно немає. Охочі поласувати, особливо взимку, завжди знайдуться. З полуниці краще готувати не традиційне варення, воно часто зацукрується, а злегка недоварене, пастеризоване. Для приготування на 1 кг ягід витрачають 1 кг цукру. Краще використовувати свіжо зірвані ягоди середніх або дрібних розмірів, так як великі легко розварюються. Варити варення слід з ягід приблизно однакового розміру. Не рекомендується за один раз варити більше 3 кг ягід. Зібрані ягоди перебирають, очищають від плодоніжок і чашолистків. Якщо ягоди брудні, зібрані з землі після дощу, їх акуратно миють, щоб не пом’яти. Підготовлені ягоди укладають в посуд для варіння варення, широку каструлю або таз, і пошарово пересипають цукровим піском. У такому вигляді ягодам дають вистоятися при кімнатній температурі кілька годин, наприклад, залишають на ніч. Після починають варіння варення.
За час вистойки ягоди дають сік, цієї рідини зазвичай буває достатньо для приготування варення. Якщо сік не утворився, в посуд з ягодами додають 1 склянку води. Варять варення з полуниці (або суниці) в кілька прийомів на повільному вогні, щоб сироп рівномірно просочував ягоди, і вони не розварювалися. У перший раз ягоди з цукром нагрівають, але не кип’ятять, і залишають на 4-12 годин для вистойки. Другий раз варенню дають покипіти хвилин 15. Після 4-12-годинний вистойки знову варять варення протягом 20 хвилин. Під час кипіння знімають піну ложкою або шумівкою. Чергування варіння і вистойки варення повторюють кілька разів, поки ягоди не просочаться сиропом і рівномірно не розподілиться у ньому. Сироп при цьому повинен залишатися прозорим, середньої консистенції, гарного яскравого кольору. Коричнево-бурий колір сиропу означає, що він переварений. Щоб варення не зацукрувалося, наприкінці варіння додають на кожен кг ягід 1 г лимонної кислоти.
Злегка недоварене варення після кипіння відразу розливають гарячим стерилізованим банкам і закупорюють стерилізованими кришками. Банки ставлять догори дном. Зварене таким чином варення з полуниці добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Для надійності можна пастеризувати варення в банках перед укупориванием кришок. 1 –літрові банки стерилізують у киплячій воді 20 хвилин, пастеризують 25 хвилин.
ВАРЕННЯ З ПОЛУНИЦІ “ШВИДКЕ, ЕКОНОМІЧНЕ” / ДЖЕМ. РЕЦЕПТ 2. Другий спосіб варіння варення кілька економніше і швидше. Для нього потрібні невеликі ягоди одного ступеня стиглості. А з переспілих ягід за цим рецептом виходить справжній джем. В таз насипають 1 кг підготовлених ягід і 3 склянки цукру. Залежно від соковитості полуниці наливають 1,5 – 2 склянки води, відразу доводять до кипіння. Весь час треба акуратно помішувати силіконовою лопаткою або ложкою, але краще струшувати круговим рухом, щоб не пом’яти ягоди. Від початку рівномірного кипіння і варять на слабкому вогні 35 – 40 хв. До цього моменту всі ягоди повинні потонути, а крапля сиропу не буде розтікатися на блюдце. Відразу ж розкладають по гарячим сухим банкам. Замість стерилізації закручені перевернуті банки загортають в ковдру. Остигати вони будуть дуже повільно, майже добу. Потім банки на пару днів ставлять у холодильник, потім зберігають при звичайних умовах.
ВАРЕННЯ З ПОЛУНИЦІ “НЕСОЛОДКЕ, БЕЗ ЦУКРУ”. РЕЦЕПТ 3. Щоб законсервувати ягоди, але не зберігати в буфеті зайві калорії, роблять варення без цукру. Зазвичай його готують з чорниці або малини, але годиться й дуже стигла полуниця. Зовнішній вигляд ягоди втратять, але смак і аромат збережуть.
Чисті сухі ягоди розкладають по стерильним банкам якомога щільніше. Потім 3 – 4 банки одночасно ставлять у водяну баню, доводять до кипіння. Після того, як ягоди почнуть просідати і давати сік, з однієї банки поповнюють інші в кілька прийомів. Коли банки наповняться і рівень ягід і соку перестане змінюватися, їх прикривають кришками і тримають на бані близько півгодини, потім закочують, перевертають і дають охолонути.
Компот з полуниці або суниці
Невеликі за розміром ягоди полуниці (або суниці) можна використовувати для приготування компоту у зиму. Важливо, щоб вони мали щільну, добре пофарбовану м’якоть, і мали аромат. Перебрані ягоди миють і заливають теплим сиропом. Для його приготування в 1 літрі води при нагріванні розчиняють 1,86 кг цукру. У такому вигляді ягоди залишають для вистойки на 4-12 годин. Після сироп зливають і кип’ятять 3 хвилини. Одночасно ягоди щільно укладають у підготовлені стерилізовані 0,5-1-літрові банки. Заливають гарячим сиропом ягоди і пастеризують в гарячій воді без кипіння 25-30 хвилин, в залежності від обсягу банки. Зазвичай для отримання 5 літрів компоту потрібно 4 кг полуниці і 1, 35кг цукру. Зберігати компот з полуниці (суниці) треба в темному місці, на світлі ягоди і сироп втрачають інтенсивність кольору, стають не апетитними.
Полуниця заморожена
Цей спосіб заготівлі полуниці дозволяє зберегти її вихідні якості, як ніякий інший. До того ж полуниця без цукру може бути корисна при дієтах і захворюваннях, що не можна сказати про варення і компоті з полуниці. Заморожені ягоди можна їсти взимку, з них виходять якісні страви, напої, заготовки. Головна умова заморозки – вона повинна бути швидкою. Для цього в програмі морозильної камери вибирають потрібний режим. Після заморозки режим камери ставлять звичайний. Краще заморожувати ягоди полуниці (або суниці), розклавши в один шар, наприклад на лоточку або тарілці. Для заморозки відбирають здорові сухі ягоди. Після проморожування тверді ягоди швидко розкладають по контейнерах або поліетиленовим пакетам, щільно закривають, щоб вони не виморожувались, і укладають для зберігання в морозильну камеру. М’які або вологі здорові ягоди полуниці або суниці, можна заморозити, уклавши їх відразу в контейнери або поліетиленові пакети. Фасувати ягоди краще невеликими порціями, щоб одного пакета вистачило на раз. Полуниця заморожена – повноцінне джерело вітамінів у зимовий час, вона підвищить імунітет і захистить від весняного авітамінозу.
Полуниця заморожена «Романофф»
Великі і дрібні ягоди заморожують окремо, адже крім користі заморожена полуниця – це позитив на новорічному банкеті або ліричний настрій на романтичній вечері. Великі клубничини розморожують у холодильнику, ріжуть на четвертинки, кладуть на сковороду з гарячим вершковим маслом і посипають цукровою пудрою, обережно перемішують. Наливають трохи апельсинового соку. Через пару хвилин дуже обережно вливають ром, бренді або горілку, підпалюють. Як тільки полум’я згасне, гарячі ягоди розкладають у креманки з пломбіром і відразу подають.
