Навіщо вимочувати огірки перед засолюванням і як це правильно робити?

Навіщо вимочувати огірки перед засолюванням і як це правильно робити?

Консервація огірків – найпопулярніший спосіб заготівлі цих овочів на зиму. І багато господинь запитують себе: чи потрібно замочувати огірки перед засолюванням, навіщо це робити, на скільки часу? Пропонуємо розібратися.

Потрібно чи ні?

Вирішуючи, чи варто занурювати огірки у воду перед консервацією, слід звернути увагу на самі овочі: якщо вони свіжі, тільки з грядки, і вже готові до засолювання, то в цій підготовчій процедурі не має сенсу.

Однак, якщо овочі деякий час полежали або були придбані в супермаркеті і явно знаходилися на полиці кілька днів, то замочування необхідне.

Вода повинна бути холодною, вона допоможе отримати в процесі консервації хрумкі та пружні огірочки без порожнеч усередині, але із чудовим смаком!

Крім того, такі овочі зберігаються довше і не мають гіркоти.

Це саме стосується й урожаю з власного городу. Якщо він був зібраний і пролежав понад добу, холодне замочування необхідне.

Скільки замочувати?

Ще одне актуальне питання любителів домашніх заготовок – на який час занурювати овочі в тару із холодною водою?

У деяких рецептах радять вимочувати 3-4 години, в інших рекомендується залишати огірки у воді проти ночі.

Як правильно?

Ось основні рекомендації:

  • Якщо огірки свої, зберігалися за кімнатної температури до 36 годин – достатньо занурити їх у холодну воду на 3-6 годин. Це допоможе відновити втрачену вологу. Чим менший розмір плода, тим менший час потрібно на цю процедуру.
  • Покупні овочі рекомендується вимочувати не менше 12 годин – ось чому краще залишити їх на ніч, а вранці приступити до засолювання.
  • Великі овочі, які пролежали деякий час, слід витримати в рідині щонайменше добу.

Якщо час підтискає, можна скоротити вимочування старих огірків до 8 годин, проте залишати для цієї процедури ще менше часу категорично не рекомендується – природний баланс вологи не відновиться, заготівля не вдасться.

Замість хрустких огірків, які члени сім’ї із захопленням з’їдять за вечір, ви отримаєте закуску дуже посереднього смаку, з внутрішніми порожнечами та без звучного хрускоту.

Як проводити замочування?

Перед кулінарною обробкою огірків, які полежали зірваними деякий час, їх слід замочити – ми з’ясували.

Однак, перед зануренням овочів у воду слід їх ретельно вимити. Це допоможе не тільки позбутися землі, але й знищити бактерії, що накопичилися на шкірці.

Для отримання найкращого результату скористайтеся такими порадами:

  • Витримувати огірки у воді краще в емальованому посуді, але це не обов’язково, підійде і звичайний пластиковий таз.
  • Перед відправкою в ємність слід кожен плід обрізати з двох кінців, це допоможе волозі (а надалі розсолу) проникати всередину.
  • Після замочування варто промити овочі проточною водою. Ця процедура – ​​чудовий спосіб уникнути появи цвілі на заготовках.

Таким чином, замочування огірків перед засолюванням не є обов’язковим, але проводити його корисно.

Оцініть статтю
Додати коментар