Зібравши великий урожай грибів, люди починають замислюватися про способи збереження їх на зимовий період.
Маслюки можна замаринувати, заморозити і висушити. Сушка – кращий спосіб зберігання, особливо, якщо обсяги морозильної камери не дозволяють морозити великі партії грибів. Правильно висушені маслюки зберігають в собі всі вітаміни, корисні речовини і смакові властивості. Про всі способи сушіння грибів в домашніх умовах, читайте в цій статті.
Маслюки поширені в усій північній півкулі. Улюблене місце зростання – сонячні узлісся хвойних лісів. Ці гриби отримали свою назву через маслянисті капелюшки коричневого кольору.
Підготовка грибів до сушіння
Маслюки мають пористу структуру. Так як капелюшки дуже швидко вбирають воду, мити гриби перед сушінням не рекомендується. Особливо забруднені місця найкраще протерти вологою чистою губкою для посуду.
Деякі чистять маслюки перед сушінням. Гострим ножем знімається шкірка з капелюшка і очищається ніжка. Однак, така чистка дуже затратна по часу і ніяк не впливає на смакові якості продукту. Тому вирішуйте самі, чи будете ви повністю очищати маслюки перед сушінням чи ні.
Маленькі маслюки сушать цілком, а великі капелюшки і ніжки нарізають невеликими шматочками або пластинами.
Способи сушіння маслюків
На нитці
Гриби нанизують на грубу нитку або волосінь і розміщують над газовою плитою або на свіжому повітрі в провітрюваному місці.
Головне, щоб гриби на «бусах» не розташовувалися щільно один до одного. Час сушіння – 2 – 3 тижні.
У сушарці над плитою
Існують спеціальні сушарки для плити, конструкція яких складається з сітчастої рами, що встановлюється над жарочною поверхнею. Сушіння в такій сушарці займає часу, приблизно, тиждень.
У російській печі
Гриби викладають на піддони і відправляють в теплу піч. Якщо гриби «шиплять» і волога в них піниться, значить піч ще надто гаряча.
Щоб гриби не зварилися, їх необхідно вийняти і почекати її остигання. Сушіння в печі займає, приблизно, 4 дні.
У духовці
Листи вистилають вощеним папером або фольгою. На підготовлену поверхню викладають гриби, бажано в один шар.
Сушіння в духовці включає в себе кілька етапів:
- Спочатку маслюки потрібно підв’ялити пару годин при температурі 50 градусів.
- Після цього температуру збільшують до 70 градусів. При підвищеній температурі гриби сушать 30 – 50 хвилин.
- На заключному етапі температуру знову знижують до 50 градусів і досушують в такому режимі до готовності.
Щоб забезпечити більш рівномірну просушку, піддони з маслятами періодично міняють місцями, а самі гриби перевертають.
Для вентиляції повітря в духовці, дверцята тримають відкритими під час всієї процедури сушіння.
В електросушарці
Грибну нарізку розкладають на решітках лотків в один шар. Лотки встановлюють один на одного, і включають сушарку на режим «Гриби».
Якщо ваш пристрій не забезпечений такою функцією, то температуру задають вручну на рівні 60 градусів. Періодично ємності з грибами міняють місцями. Час сушіння залежить від способу нарізки грибів, а також вологості навколишнього повітря. В середньому, це 12 – 20 годин.
В аерогрилі
Маслюки розкладають на решітці одинарним шаром. Дрібні грибочки можна викласти на пекарський папір, щоб вони не провалилися. Температура в агрегаті встановлюється на рівні 70-75 градусів, а потужність обдування на максимальному значенні. Щоб вологе повітря могло безперешкодно виходити і гриби не зварилися, кришку аерогрилю злегка відкривають. Час сушіння маслюків 2 години.
Як зберігати сушені маслюки
Правильно висушені маслюки мають тонкий грибний аромат і світло-коричневий або сірий колір. При стисненні часточки ламаються, але не кришаться в порошок.
Зберігають сушені гриби в скляних банках під кришками, що щільно закриваються. Також для зберігання можна використовувати полотняні мішечки, які щільно зав’язуються мотузкою. Місце для зберігання повинно бути сухим і прохолодним.
Термін зберігання маслюків становить 2 роки.
