Зазвичай капусту, заготовлену на зиму , називають квашеною. Але вона може бути ще солоною чи маринованою. Всі три види заготовок відрізняються смаком та методом приготування. Часто квашену капусту плутають із солоною, вважають, що це один і той же метод заготовок, але все ж таки вони відрізняються. Розповідаємо, у чому різниця між квашеною, солоною та маринованою капустою.
Квашена
Це капуста, яка бродила у власному соку з додаванням солі. Сіль у разі виступає консервантом, сік виконує функцію розсолу. Капуста в цьому випадку знаходить кислувато-солоний смак.
Солі при квашенні потрібно менше, ніж при засолюванні та маринуванні.
Солона
Солону капусту готують у солоному розсолі. Її не мнуть перед засолюванням, а заливають холодним або гарячим розсолом. Солі в цьому випадку кладуть більше, ніж при квашенні. Капуста виходить солоною, але без кислинки. Холодний спосіб – більш тривалий, але при ньому капуста виходить хрусткішою. При гарячому засолюванні капуста просолюється швидше, але може бути м’якшою.
Маринована
Це капуста, в розсіл для якої додали оцет чи іншу кислоту. Також можуть додавати різні прянощі, цукор. Гарячим маринадом заливають нарізану капусту, кладуть у банки, залишають на кілька днів. Вона просолюється досить швидко, за один-три дні. Смак капусти залежить від рецепту, він солоний з нотами солодощі та кислоти, характерною для маринованих овочів.
