Щавель – одна з перших зелених рослин, що з’являються у весняному раціоні. Зелені соковиті листочки з кислим смаком надають неповторний смак супам, борщам, салатам, соусам, омлетам, пирогам.
Зараз доведена величезна користь щавлю для організму. Це – справжнє джерело зелених вітамінів. Щавель містить велику кількість вітаміну С або аскорбінової кислоти. Вітамін С зміцнює імунну систему людини, оберігаючи організм від багатьох захворювань.
Присутній в щавлі і вітамін К, який викликає згортання крові. Наявність вітаміну К сприяє тромбоутворенню і зупинці ранових кровотеч.
Присутність фолієвої кислоти (вітамін В9) піднімає щавель ще на одну сходинку в корисності серед зелених продуктів. 35 мкг фолієвої кислоти містить щавель і займає одне з почесних місць серед рослин за вмістом цього вітаміну.
Щавель містить вітамін Е, бета каротин, дубильні речовини, органічні кислоти: щавлеву, яблучну, пірогалову та ін. Крім того, зелена рослина містить мінерали: кальцій, магній, калій, залізо, фосфор, фтор, марганець, цинк.
У щавлі знаходиться велика кількість грубих рослинних волокон, ефірну олію, смоли, флавоноїди.
Кислий смак щавелю надає щавлева кислота, якої особливо багато в старих листках.
Чим корисний щавель
Навесні, коли найбільш ймовірна нестача вітамінів, вживання щавлю запобігає авітамінозу та анемії.
Регулярне вживання листя щавлю покращує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє секреції шлункового соку, підвищує кислотність.
Людям, що страждають запорами, слід вживати щавель, так він містить рослинну клітковину, яка впливає на перистальтику кишечнику. Малі дози вживання щавлю сприяють закріплюючій дії, великі дози, навпаки, викликають послаблюючий ефект.
Листя щавлю надає жовчогінну дію. При вживанні невеликої кількості щавлю з салатами нормалізується робота печінки і жовчного міхура.
Клітковина, що міститься у щавлі, адсорбує токсини і шкідливі речовини в організмі.
Фолієва кислота, що знаходиться в щавлі, сприяє еластичності стінок судин. Вітамін В9 здатний впливати на гомоцистеїн, речовину, підвищений рівень якої викликає утворення атеросклеротичних бляшок. Вживання щавлю знижує ризики пошкодження ендотелію судин, появи інсультів та інфарктів.
Для жінок
Щавель малокалорійний продукт. У 100 г зелені міститься всього 19 ккал. Жінкам, що прагнуть скинути зайві кілограми, слід включати щавель в раціон харчування.
Зміст великої кількості вітаміну В9 в щавлі робить цей продукт необхідним для жінок. При рясних місячних кровотечах фолієва кислота піднімає гемоглобін, відновлюючи втрати крові.
Майбутній мамі потрібно фолієвої кислоти в два рази більше, ніж звичайній жінці.
Вагітним жінкам слід вживати щавель у вигляді супів, борщів, салатів, так як наявність фолієвої кислоти сприяє не тільки виробленню гемоглобіну, але і для утворенню нормальної і здорової плаценти. Вітамін В9 бере участь у формуванні нервової трубки плода. Звідси висновок: вживання щавлю для вагітних жінок дуже корисно, як для майбутньої мами, так і для малюка.
Вживання щавлю полегшує стан жінок під час менопаузи. Зникають такі симптоми, як пітливість, припливи, запаморочення, безсоння. Нормалізується кров’яний тиск, знімається ризик виникнення маткових кровотеч.
Для чоловіків
Доведено, що вживання щавлю для чоловіків – корисно. Регулярне використання в їжу листя щавлю позитивно позначається на функції сечостатевої чоловіків після 45 років. Поліпшується кровообіг в передміхуровій залозі, зникають застійні явища, знімається біль.
Шкоди та протипоказання вживання щавлю
Головним протипоказанням до застосування щавлю є наявність сечокам’яної хвороби. Щавель містить щавлеву кислоту, яка сприяє каменеутворенню в нирках.
При наявності в анамнезі захворювання подагри, слід обмежити себе у вживанні щавлю. Оксалати, що містяться в зеленому продукт, можуть викликати загострення хвороби.
Рекомендована лікарями корисна доза вживання щавлю – не більше 10 середніх листочків рослини на добу. Дітям – 2-3 листочка в день. Після червня місяця не слід збирати листя для приготування страв, так як вони до цього часу накопичують велику кількість щавлевої кислоти.
Як вибрати, зберігати і вживати листя щавлю
Для їжі вибирають молоді, зелені і неушкоджені листя рослини. Стебло у листя повинно бути щільним.
Перед вживанням слід ретельно промити листя під проточною водою. Зелене листя щавлю зберігають у вигляді букета в ємності з водою в холодильнику.
Можна заготовити листя щавлю про запас шляхом заморожування Для цього: вимитий і просушений щавель нарізають на порції і заморожують в поліетиленових пакетах. Таким чином, можна максимально зберегти вітаміни в зелених листках.
Вживати щавель слід у свіжому вигляді, додаючи в різні салати. Термічна обробка щавлю веде до втрати вітамінів.
