Вивчаючи корисні властивості капусти, вчені відкрили одну її особливість, яка полягає в наявності вітаміну U – метілметіонін. Він здатний лікувати виразкові хвороби шлунка і кишечника. Крім того калорійність капусти не висока, а вітамінів багато.
У листі міститься багато вітаміну С, особливо в пізньостиглих сортах. Відзначимо ще одну особливість цього овоча: капуста в стані тривалий час зберігати вітамін С. Причина цього полягає в наступному: в капусті вітамін С знаходиться як в звичайному стані, так і в хімічній формі – аскорбігене. Він являє собою найбільш стійку форму вітаміну С. Його вміст в капусті білокачанної більше, ніж в картоплі в 50 разів. А якщо говорити про вітамін С в чистому вигляді, то його більше, ніж у картоплі в 2 рази. Мало хто знає, але за вмістом вітаміну С капуста перевершує мандарини та лимони. Якщо порівнювати з овочами, наприклад, морквою, то в капусті його більше в 10 разів.
Корисні властивості капусти не обмежуються наявністю вітаміну C, вона містить і інші вітаміни: В1, В2, РР. Зауважимо, що їх кількість незначна. Білокачанна капуста – це овоч, який містить майже весь набір вітамінів, яких потребує людина. У капусті багато калію, кальцію, фосфору і сірки. Якщо говорити про те, які містяться в ній мікроелементи, то відзначимо алюміній, цинк, залізо і марганець.
Білокачанна капуста по вмісті глюкози (2,6%) перевершує яблука, апельсини, лимони. Що стосується фруктози, то в капусті її більше, ніж у картоплі, моркви, цибулі і лимоні.
Досить різноманітною фармакологічною дією володіє капуста. Вона сприяє стимулюванню обмінних процесів. Крім того, вона має протизапальну дію. При атеросклерозі вона входить до складу лікувальної дієти. Харчові волокна, які містить цей овоч, сприяють виведенню холестерину. Вона багата на вітаміни С і Р, завдяки яким зміцнюються стінки судин. А якщо врахувати низьку калорійність білокачанної капусти, то цей овоч просто незамінний.
Корисна капуста при підвищеній кислотності шлунка. Її вживання сприяє стимулюванню секреції шлункових залоз. Не потрібно забувати, що капуста містить вітамін U, який забезпечує захист від виразок слизової оболонки шлунка. Включати її в раціон можна тільки поза періодів загострення. Перший час вживати її варто в відварному вигляді. А якщо вона добре переноситься, то можна починати вживати її в свіжому вигляді або додавати її в салати.
