Консервування помідорів

Консервування помідорівКонсервування помідорів – один з найпопулярніших способів серед заготовок овочів на зиму. І незважаючи на те, що сьогодні в магазині можна купити все, дбайливі господині вважають за краще консервувати помідори самі.

Вибираємо плоди

Перед тим, як почати консервацію, потрібно ретельно відібрати плоди. Якщо заготовляти потрібні цілі помідори, плоди повинні бути непереспівшими і неушкодженими. Бажано вибирати невеликі плоди, приблизно всі однакового розміру. З перестиглих плодів можна приготувати томатний сік або заправку для борщу, а пошкоджені плоди можна відправити на салат.

Готуємо посуд

Зазвичай для заготовок помідорів використовують трилітрові банки. Вони повинні бути без тріщин і сколів. У пошкоджених банках помідори не будуть зберігатися, так як в ємність буде потрапляти повітря. Перед вживанням банки обов’язково потрібно вимити і висушити, можна попередньо простерилізувати.

Цікаво і корисно

  • Відомо, що в томатах містяться пектинові речовини, які знижують рівень холестерину в крові, пригнічують ріст бактерій. Тому томати корисно вживати людям із захворюваннями серцево-судинної системи.
  • При засолюванні помідорів на шкірку можна не звертати уваги. Але без неї томати виходять смачніші. Щоб швидко зняти шкірку з помідорів, потрібно вимиті плоди укласти в друшляк і опустити на 1-2 хвилини в гарячу воду (95-98 °С). Потім зразу ж на 1-2 хвилини в холодну воду. Після такої процедури шкіра на помідорах тріскається і видалити її не складе праці.
  • Щоб довше зберегти помідори свіжими, необхідно скласти їх в ящик плодоніжками вгору і пересипати стружкою. Зберігати в темному прохолодному приміщенні.
  • Вчені довели, що тушковані або варені помідори засвоюються краще, ніж свіжі. Крім того, часте вживання томатів – ефективна профілактика онкологічних захворювань. Особливо рекомендують включати в раціон різноманітні томатні соуси.
  • Щоб дізнатися, скільки води знадобиться для приготування маринаду, потрібно заздалегідь наповнити банку потрібного обсягу плодами, залити водою до верху, а потім воду злити в мірну склянку.

Рецепти

У кожної господині є свої улюблені рецепти закаток. Тим не менш пропонуємо вам ще декілька для поповнення скарбнички ваших рецептів.

В’ялені помідори

Взяти стиглі помідори, порізати їх на половинки, якщо плоди великі, то можна на четвертинки. Укласти на деко так, щоб зрізи виявилися зверху. Зверху посипати улюбленими спеціями, меленим перцем, трохи збризнути маслом. Не солити! Поставити помідори в розігріту до 100-130 градусів духовку і в’ялити приблизно 4 години, щоб помідори всохли.

Готові шматочки помідорів розкласти в приготовані невеликі банки, додати часник, трохи посолити і залити рослинним маслом.

Зберігаються в холодильнику кілька місяців.

Кетчуп «Четвірочка»

Склад: 4 кг помідорів; 4 лаврових листа; 4 цибулини; 4 ч. л. солі.

Приготування

Помідори прокрутити через мяосрубку, додати лавровий лист, цибулю (почистити і розрізати кожну цибулину навпіл), сіль. Поставити на вогонь і тушкувати 20 хвилин. Після цього цибулю дістати. Масу, що залишилася, перетерти через сито і додати 1 ч. л. чорного меленого і 0,5 червоного перцю, 1 ч. л. меленої кориці, 300 г цукру. Отриману масу варити 40 хвилин, у гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки і закатати.

Помідори з гронами горобини

Склад: 2 кг помідорів, 0,5 кг грон горобини, 1 л води, 100 г цукру і 30 г солі.

Приготування

Помідори вимити й укласти в стерилізовані банки разом з вимитими гронами горобини. Три рази залити окропом на 7 хвилин. В четвертий раз залити киплячим розсолом, приготовленим з води, цукру і солі і закатати.

В ягодах горобини міститься кислота, яка виконує функцію консервантів (тому в заготовку не додають оцет). Крім цього, горобина додатково збагачує це соління вітаміном С.

Помідори «в снігу»

Для маринаду на 1,5 л води буде потрібно 100 г цукру і 1 ст. л. солі, оцтова есенція.

Приготування

Цілі помідори укласти в літрові банки (попередньо проколовши їх у плодоніжки виделкою або зубочисткою). Два рази залити окропом на 10 хвилин. Воду після другого разу злити в каструлю, приготувати маринад. У банки додати по 1 ч. л. видавленого через землянку часнику, залити маринадом і капнути в кожну по 10 крапель оцтової есенції. Помідори закатати, банки перевернути догори дном, накрити ковдрою і залишити до повного охолодження.

 

Оцініть статтю
Додати коментар