Калорійность огірків невисока, так як більша частина їх складу припадає на воду (95%). В 100г свіжих огірків міститься приблизно 15 Ккал. Присутні в них також білки, жири і вуглеводи, частка змісту яких вкрай незначна. Поряд з цим до складу огірків входять і ферменти, що сприяють кращому засвоєнню білків тваринного походження. У зв’язку з цим рекомендується подавати до м’ясних страв салат з огірків. До складу входять такі вітаміни, як С, В1, В2, Р, провітамін А, ферменти, а також ароматичні та мінеральні речовини (фосфор, кальцій, магній, залізо). Представлені в цих овочах і мінеральні солі, серед яких найбільшу концентрацію має калій. Присутня в огірках клітковина позитивно позначається на роботі моторної функції кишечника.
Дуже корисно вживати свіжі огірки людям, яких турбують захворювання серцево-судинної системи, печінки, нирок, а також ожиріння, обмінний поліартрит і подагра. Користь огірків виражається і в поліпшенні апетиту, дані овочі надають жовчогінний, сечогінний і послаблюючий ефект. Так як калорійність огірків низька, їх нерідко використовують в дієтах.
Серед овочів огірок входить в групу лідерів за змістом лужних солей, поступаючись лише чорній редьці. Основний ефект даних солей полягає в нейтралізації кислотних сполук, що ведуть до складу більшості харчових продуктів і призводять до порушення обмінних процесів, які викликають передчасне старіння, відкладення кристалічних сполук (каменів) у печінці та нирках. Саме через свою здатність усувати кислі з’єднання огірки отримали ту ж назву, що і редька – санітар людського організму.
Огірок багатий такою корисною речовиною як йод. Варто зауважити, що в його складі представлені ті сполуки йоду, які відносяться до категорії легкозасвоюваних. З огляду на те, що огірок містить вкрай незначну кількість білків, жирів і вуглеводів, включення даного овоча в раціон не створює небезпеки поправитися. Для тих, хто давно мріє позбутися зайвих кілограмів, огірки стануть прекрасним засобом, оскільки вони сприяють уповільненню перетворення вуглеводів в жири. Випиваючи ж після з’їденого огірка стакан холодної води або молока, ви до всього іншого проводите очищення вашого кишечника.
Збираючись придбати огірки, слід віддавати перевагу твердим плодам чіткого зеленого кольору, які не мають вм’ятин. Причому це повинні бути невеликі екземпляри. Маленькі огірки містять менше насіння, відповідно, вони смачніші і хрусткі.
