Гостра грузинська аджика на зиму – класичні рецепти найсмачнішої домашньої аджики

Гостра грузинська аджика на зиму - класичні рецепти найсмачнішої домашньої аджики

У грузинській кухні аджика посідає почесне місце, цю фірмову страву також знають, люблять і використовують у всьому світі. Це безперечно делікатес – пальчики оближеш, який практично змінює смак будь-якої страви. Являє собою гострий густий соус, готується на основі гострого та солодкого перцю, томатів, часнику. Його структуру доповнюють інші овочі.

Особливий аромат надає аджиці коріандр, він характерний для грузинської кухні. Соус підійде до будь-яких страв, збагачує смак будь-якої їжі.

Основний інгредієнт аджики – гострий червоний і зелений перець, він надає пікантності соусу, але не повинен бути головною домінуючою ланкою. Його можна пом’якшити додаванням яблучного оцту. Також використовуються томати (не завжди), які разом із паприкою надають червоного кольору аджиці.

Багато варіантів соусу готуються з урахуванням класичних рецептів. Такі інгредієнти, як, яблука, цибуля, морква, рідко додаються в грузинський делікатес.

Соус добре поєднується з грузинськими стравами – хінкалі, шашликом, аджапсандалі, і не лише з ними.В інших кухнях аджику додають до м’яса, використовують як пасту для бутербродів.

Грузинська аджика – класичний рецепт на зиму без варіння

Справжній сирий соус кавказький, спосіб перевірений роками. На смак – пряний, пекучий, ароматний. Жоден стіл та урочистість у Грузії не обходиться без запашної приправи. Аджика чудово поєднується із супами, овочевими, м’ясними, рибними стравами. Її добре використовувати при маринуванні м’яса як намазку на хліб. Заготівля не вимагатиме особливих витрат і сил.

Складові

  • 20 штук перцю гострого червоного і зеленого
  • 1 штука перцю червоного болгарського
  • 1 головка часнику
  • 3 ст. л. насіння коріандру
  • 1 ч. л. зіри
  • 2 ст. л. насіння кропу
  • 1 ст. л. пажитника
  • 1 ст. л. сухого базиліка
  • зелень кінзи, кропу та базиліка – по невеликому пучку
  •  сіль – 1 ст.л.

Етапи приготування

  1. Помила гіркий перець та зелень, обсушила. У перцю видалила плодоніжку, очистила від насіння. Також зняла шкірку із часнику, очистила болгарський перець. Робити аджику краще у рукавичках, щоб захистити шкіру від опіків. Якщо ви бажаєте, щоб аджика була дуже гострою та пекучою, беріть тільки гострий червоний перець, не видаляйте насіння. При тривалому зберіганні соусу свіжу зелень краще замінити на суху.
  2. Насіння приправ прожарюю на сухій розігрітій сковороді. При обсмажуванні воно дає яскравіший і насичений смак і аромат, сильніше розкривається. Постійно перемішую, до появи димку. Відразу пересипаю в інший посуд, щоб припинився процес обсмажування і насіння не підгоріло.
  3. Поки насіння остигає, нарізаю перець і зелень для подальшої переробки. Підготовлені овочі та зелень пропускаю через м’ясорубку, частинами додаю сіль для кращого з’єднання з овочами.
  4. Настала черга остиглого насіння — подрібнюю його на кавомолці, також можна зробити це за допомогою ступки.
  5. Подрібнене насіння додаю до перекручених овочів. Сюди ж додаю сушений базилік та пажитник, все добре перемішую.
  6. Незважаючи на те, що аджика сира, не проходить термообробку, баночки та кришки обов’язково стерилізую. Вони мають бути повністю висушені, оскільки невелика кількість води може спровокувати бродіння.
  7. Розкладаю готову аджику по баночках. Якщо ви переживаєте за збереження соусу, можна зробити масляний бар’єр – просто залийте під кришку олію так, щоб вона повністю покрила соус.

Зберігається аджика у холодильнику. За правильно виконаних умов приготування соус простоїть дуже довго.

Зелена грузинська аджика з гострого перцю з волоськими горіхами

Гостра грузинська аджика на зиму - класичні рецепти найсмачнішої домашньої аджики

Це не тільки популярний та смачний соус, але й корисний. Його рослинні інгредієнти забезпечують організм потужною дозою вітамінів та мікроелементів. Завдяки наявності серотоніну, аджика буде чудовим засобом для покращення настрою в холодну пору року.

Інредієнти

  • 150 грам гіркого та 150 грам болгарського перцю;
  • 100 грам кінзи;
  • 100 г петрушки;
  • 50 грам базиліка;
  • 100 г волоських горіхів;
  • 100 г часнику;
  • 1 ст.л меленого коріандру;
  • 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
  • 1 чайна ложка уцхо-сунелі;
  • 2 ст.л. солі.

Етапи приготування

  1. Для приготування аджики беру гострий зелений перець. Крім цього, використовую один червоний гострий перець, щоб соус був яскравішим і красивішим. Болгарський перець також беру зеленого кольору. Займаюся підготовкою овочів — гострий і болгарський перець мию, насіння не видаляю. У болгарського перцю видаляю насіння, нарізаю на пластини. Зелень добре промиваю під проточною водою.
  2. На м’ясорубці подрібнюю підготовлені овочі, горіхи та зелень. Добре перемішую масу до однорідного стану.
  3. До овочевої маси додаю сухі спеції, ретельно перемішую. В останню чергу додаю сіль.
  4. Наповнюю банки приготованим соусом до самого верху, закриваю кришкою, зберігаю в холодильнику, додаю до багатьох страв, як приправу.

Не зберігайте аджику у великих банках, краще використовувати маленькі ємності.

Як приготувати суху грузинську аджику

Гостра грузинська аджика на зиму - класичні рецепти найсмачнішої домашньої аджики

До вашої уваги, ще один рецепт грузинської аджики, тільки сухим способом. Це давній рецепт із яскравим смаком, ароматом та пікантними нотками. Приправа порадує своєю універсальністю, ідеальна для використання до м’яса та особливо шашлику.

Складові

  • 3 ст.л. хмелі-сунелі
  • 2 ст. червоного гострого перцю
  • 1 головка свіжого часнику
  • 1 ст. л. меленого насіння коріандру
  • 1 ст. л. сушеного кропу
  • 2 ч. л. кухонної солі (можна більше)
  • 4 ст. л. винного чи рисового оцту 3-4%

Етапи приготування

  1. Часник пропускаю через прес, можна подрібнити блендером. У глибоку миску викладаю всі сухі приправи, сіль добре перемішую. Додаю часник, поступово частинами вливаю оцет, розмішую. Добре використати ступку, якщо її немає, розтираю ложкою.
  2. Часник добре розійшовся, віддав свої ефірні олії, пробую на смак сіль, за потребою додаю солю, перемішую. За смаком аджика повинна вийде злегка солоною, по консистенції схожа на горіхову пасту. Щоб консистенція приправи була одноріднішою, у ній не залишилося грудочок, її можна перебити блендером.
Оцініть статтю
Додати коментар