Кращими грунтами для буряка столового є багаті органічними речовинами суглинні і супіщані, з реакцією близькою до нейтральної. Буряк не переносить перезволожених холодних і кислих грунтів з низьким вмістом калію та азоту. Буряк вимогливий до попередників, кращими з яких для неї є рання картопля, огірки та капуста.
В першу половину вегетації буряк найбільше потребує азоту, а в кінці вегетації – калію. Фосфор споживається ним протягом усього літа рівномірно. Буряк чутливий до вапнування – на кислих грунтах росте погано, посіви зріджуються, коренеплоди дрібні, низької якості. Залежно від типу грунту, на 1 кв.м вносять від 300 до 800 г вапна. Мінеральні добрива під посадки буряка столового вносять з розрахунку на 1 м.кв: аміачної селітри 60 г, суперфосфату 75 г, калійної солі 65 р 2/3 фосфорних і калійних добрив вносять з осені, азотні і залишок фосфорно-калійних добрив вносять у вигляді підгодівлі.
Буряк дуже позитивно відгукується на застосування мікроелементів, і, особливо, бору і марганцю. На торфовищах ефективне застосування міді. При внесенні під буряк свіжих органічних добрив якість коренеплодів погіршується. Якщо в грунті мало поживних речовин і під попередники не були внесені органічні добрива, під ранній буряк доцільно внести добре перепрілий гній.
