У багатьох виникає питання про те, що одні огірки приємні на смак, навіть солодкуваті, а інші огірки гіркі, чому ж так виходить? Перше – гіркота в обов’язковому порядку присутня у диких огірків. Селекціонерам довелося чимало попрацювати, щоб огірки перестали гірчити. В кінцевому підсумку вони домоглися свого, в результаті чого з’явилися негіркі сорти.
Але повністю видалити те, що дано огіркам природою, все одно не виходить, тому окремі плоди, незважаючи на всі старання, мають гіркуватий присмак.
Чому на одній грядці одні огірки гіркі, а інші ні? Встановлено, що гіркота огірків пов’язана з особливою речовиною – кукурбітацином. Причому – чим більше його накопичується в плодах, тим більше вони гірчать. Присутність же його в огірках залежить від того, чи мав дану схильність сорт, від яких вони були отримані.
Багато що залежить від самого сорту і навіть від якості насіння одного сорту. Найбільш гіркими є темно-зелені сорти: неприємний смак відчувається поруч з основою. Як правило, плоди такими стають в разі короткочасних посух, в період спеки, а також, якщо в грунті є дефіцит поживних речовин. При виникненні будь-якої з перерахованих ситуацій відбувається уповільнення зростання огірків, а дозрівання затягується на 4-6 днів. У деяких випадках доводиться чекати і більше часу, що тільки збільшує в плодах кількість кукурбітацина, що додає огіркам гіркий присмак.
Якщо при обробленні огіркової культури стояла тепла (не жарка!) хмарна погода і зберігалася підвищена вологість, то плоди будуть містити менше гіркоти. І це цілком логічно, оскільки батьківщиною для них є вологі ліси Південно-Східної Азії. У цьому місці огірки вилися по деревах, які і забезпечували їм тінь. Якщо рослина буде піддаватися довгий час дії прямих сонячних променів, то це позбавляє її вологи і призводить до пригнічення, на що вона починає реагувати накопиченням кукурбітацина.
У зв’язку з цим, мріючи про вирощування солодких, смачних огірочків, рослинам у фазі утворення зав’язей необхідно забезпечити регулярний і рясний полив, причому це не повинно обмежуватися поливом під корінь, але і включати дощування (вранці і ввечері). Тим більше це потрібно проводити в жарку погоду. Не слід нехтувати і розпушуванням грунту. Якщо рослини часто і рясно поливати в спеку, то це зводить до мінімуму утворення гіркоти.
Варто зауважити, що гіркота в плодах може бути пов’язана і з неправильним підбором насіння з дозрілих огірків, виділених вами на насіння.
