Алича відноситься до підродини сливових і в деяких джерелах її називають слива вишневоплодна, отже і сушити її потрібно так, як не дуже велику сливу, або дуже велику вишню.
В більшості країн Середньої Азії сушка відбувається природним шляхом на сонці. Це хороший спосіб, якщо не звертати увагу на час сушіння і на те, що фрукти в цей час припадають пилом і можуть засиджуватися мухами. Ну і клопоти з постійним переміщенням піддонів з підсихають фруктами на ніч у хату, та необхідністю стежити, щоб не було дощу.
Сушити аличу в електросушарці необхідно з кісточкою.
При сушінні половинками вона занадто розтікається і залишаються лише одна шкурка. Для прикраси десертів це звичайно красиво, але не більше того.
Щоб заготовити аличу для використання в зимовий період в м’ясних стравах, можна висушити її за типом пастили, тільки без цукру. Потім вам залишиться її тільки порізати на шматочки і ви отримаєте ту саму кислинку, що відтіняє смак м’яса, або сиру.
Можна, і навіть бажано для цього використовувати стиглу, і навіть переспілу аличу. Вимийте її, складіть в казан з товстим дном і поставте на тихий вогонь.
Воду додавати не треба, алича дуже скоро пустить сік, і її потрібно буде лише помішувати і уварювати, поки пюре не стане досить густим.
Після цього остудіть масу і перетріть через друшляк, або сито, щоб відокремити шкурки і кісточки.
Викладіть пюре з аличі в піддон для пастили шаром до 0,5 см, і сушіть при температурі 40 градусів протягом 20 годин.
У духовці час приготування пастили з аличі 6-8 годин, при температурі 90 градусів, і з трохи прочиненими дверцятами.
