Аджика з помідорів – класичні рецепти

Аджика з помідорів - класичні рецепти

Приготування аджики не обмежується лише Кавказом. Це надзвичайне кулінарне доповнення у багатьох кухнях вважається делікатесом, що завоювало популярність у всіх країнах.

Рецепти у всіх різні, і кожна господиня знає свій спосіб приготування. Склад інгредієнтів може змінюватись у кожному регіоні, але найчастіше переважають помідори, червоний перець, часник, перець чилі (або хрін), зелень.

Аджика вважається багатофункціональним соусом, є прекрасним доповненням до супів, тушкованих страв, салатів та багатьох страв. Її також можна використовувати як маринад для м’яса та овочів на грилі. Якщо ви хочете перетворити нудні страви в екзотичні, додавайте аджику будь-що – до грилю, смаженого м’яса, овочів, шашлику, запеченої картоплі або макаронів. Або просто намазуйте на свіжий хліб, це найкраща заміна покупним кетчупам.

Цей соус має оздоровчі властивості, його вживання допомагає зберегти довголіття, покращити настрій.

Аджика з помідорів «тещин язик»

Аджика з помідорів - класичні рецепти

Ця закуска отримала таку назву тому, що вона гостра, хоч на смак кожен може регулювати смак, кому як подобається. Приправа виходить набагато краще за будь-який покупний соус.

Складові

  • 3 кг кабачків
  • 3 кг томатів
  • 5 штук солодкого перцю
  • 4 головки часнику
  • 1 ст. л. цукру
  • 2 ст. л. солі
  • 100 г 6% оцту
  • 250 грам соняшникової олії
  • 3 штуки гіркого перцю (або до смаку)

Етапи приготування

  1. Готую овочі – мию, чищу, нарізаю на шматки, перекручую на м’ясорубці. Беру казан, нагріваю, в нього наливаю олію, додаю перекручені кабачки, червоний гострий і солодкий перець, сіль і цукор, чекаю поки закипить, варю 30 хвилин. Часник та оцет додаю наприкінці варіння.
  2. Аджика прокипіла півгодини, додаю часник, оцет, розмішую, кип’ятжу ще 30 хвилин. У цей час готую чисті баночки, розфасовую приправу по баночках, закупорюю кришками.
  3. Аджика готова, вона вийшла гостренькою, соковитою, ароматною, має трохи солодкий смак. Закуску можна зберігати за кімнатної температури. Це справжня аджика, в ній немає жодних хімічних добавок та консервантів, одна користь!Аджика з помідорів - класичні рецепти

Грузинський рецепт домашньої аджики з помідорів на зиму без варіння

Аджика з помідорів - класичні рецепти

Неймовірно смачний соус, який ви неодмінно гідно оціните, приправа добре зберігається кілька місяців у прохолодному місці. Аджика виходить у міру пряною, гострою та пекучою. Подавати можна до будь-якої м’ясної страви, а зробити пікантну заготівлю не важко. Чудово виглядає у приготовленому вигляді.

Ця заготівля готується методом бродіння, цей спосіб мені більше подобається, так як зберігаються живі властивості продуктів

Складові

  • червоний болгарський перець – 3,5 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • часник – 300 грам;
  • стручковий гіркий перець – 1 стручок;
  • яблучний оцет;
  • сіль.

Етапи приготування

  1. Підготувала солодкий та гіркий перець, томати, часник для приготування аджики. Помила, звільнила солодкий перець від плодоніжок, нарізала пластинами, щоб пропустити через м’ясорубку. Томати вимила, порізала на шматки, часник очистила від лушпиння. Помідори та солодкий перець беріть високої якості, без пошкоджень, від цього залежатиме смак аджики.
  2. Підготовлені овочі пропускаю через м’ясорубку (блендер не використовую!), від цього залежить якість приправи. Перемелюю невеликими частинами спочатку перець, потім томати, часник, гіркий перець. Протягом 20 хвилин пропустила всі овочі, маса вийшла красивою та ароматною.
  3. В аджику додаю кавову чашку яблучного оцту і 1 ст.л. солі, якщо їх не вистачатиме, спробую на другий день і додам. Томатну масу добре перемішую.
  4. Перекладаю пропущені овочі у велику емальовану каструлю, тому що при бродінні маса підніматиметься. Залишаємо каструлю за кімнатної температури, в теплому місці. На другий день перевіряю процес бродіння, перемішую вміст, щоб бульбашки газу бродили, а не ставали кислими.
  5. На 3-4 день процес бродіння закінчується, аджика буде готова, її можна розкласти банками, прибрати в холодильник. Соус готовий для вживання.

Як приготувати кобру з помідорів на зиму

Аджика з помідорів - класичні рецепти

Дуже смачний та апетитний додаток до багатьох страв, який пропоную спробувати зробити разом зі мною. У нас без цього чудового соусу не обходиться жоден обід чи вечеря. Цей рецепт дістався мені від моєї свекрухи і багато років готую для своєї сім’ї.

Назва аджики «Кобра» говорить сама за себе. Соус особливо сподобається тим, хто любить все гостре. Різновидів аджики за складом і методами приготування – безліч, в даному випадку упор робиться на гострий перець, що входить до складу. Причому, чим «зліші» перчики, тим і гострішою вийде «Кобра». Готуйте із задоволенням та радуйте своїх близьких.

Така приправа добре зберігається при кімнатній температурі, в міській квартирі. Соус виходить гарний, має яскраво-насичений колір, дивовижний аромат часнику та перцю. Ця аджика знадобиться вам взимку, вона готується швидко, легко, не знадобляться навички та зусилля.

Складові

  • 2 кг. стиглих м’ясистих помідорів;
  • 2 кг. червоного солодкого перцю;
  • 400 г червоного гострого перцю;
  • 400 грам часнику;
  • 100 г солі;
  • 150 г цукру;
  • 100мл. 9% оцту.

Усі овочі зважені у неочищеному вигляді. З цієї кількості виходить 6 банок аджики по 700 мл.

Етапи приготування

  1. Для початку займаюся часником – чищу його від лушпиння. Щоб це зробити швидко, поділяю його на часточки, заливаю гарячою водою, залишаю на 15-20 хвилин, щоб лушпиння добре набрякло.
  2.  У помідорів вирізаю плодоніжку, якщо вони великі, нарізаю на шматки, щоб було зручно перекручувати на м’ясорубці. У гострого перцю відрізаю лише хвостики, насіння не видаляю, але за бажання це можна зробити. Для зручності перці розрізаю вздовж 2 частини. Солодкий болгарський перець повністю очищаю від плодоніжок, насіння, перегородок, розрізаю на кілька частин. Ось так підготувала овочі.
  3. За цей час часник повністю настоявся, зливаю воду, приступаю до очищення. Після такої водної процедури часник дуже легко очищається, потім його ополіскують. Цей спосіб добрий для тих, хто робить великі заготівлі на зиму. Таким же чином можна очистити цибулю.
  4. Всі продукти підготовлені, пропускаю через м’ясорубку з великою решіткою, подрібнюю в той посуд, в якому варитиму аджику. Для цієї кількості овочів знадобиться каструля щонайменше 4,5 літра. Все добре перемішую, така густа маса виходить, якщо використовую м’ясисті помідори.
  5. Встановлюю каструлю на плиту, доводжу до кипіння, періодично перемішую, щоб вона не пригоріла. Як тільки аджика закипіла, додаю сіль, цукор, оцет, перемішую, доводжу до кипіння, зменшую вогонь до середнього, варю до моменту, коли соус почне розділятися на густу та рідку складові. Густа частина почне осідати на дно каструлі, а на поверхні з’явиться сік, в цей момент її розливаю банками.
  6. Процес варіння займає 25-30 хвилин, розливаю аджику сухими стерилізованими банками, закочую прокип’яченими кришками, перевертаю вгору дном. Огортати банки не треба, відправляю їх на зберігання.

Така приправа чудово переносить кімнатну температуру. Їсти аджику можна з м’ясом, рибою, куркою.

Смак – не передати словами! Обов’язково приготуйте, доки йде сезон недорогих продуктів.

Кращий рецепт аджики з помідорів, хрону та перцю без варіння

Аджика з помідорів - класичні рецепти

Цей спосіб приготування без консервантів, роблю завжди дуже багато, виходить дуже смачно, з’їдається моментально. Соус готую з найстиглих найсмачніших сортів червоних томатів, солодкого перцю, ароматних спецій, які у поєднанні один з одним створюють чудовий смак.

Обов’язково спробуйте приготувати цей смачний соус у домашніх умовах, він не дарма вважається делікатесом і вживається практично з усіма повсякденними стравами. Це не так важко зробити, не займає багато часу.

Складові

  • помідори 3 кг,
  • перець болгарський 700 грам,
  • 3 великі головки часнику,
  • хрін, гіркий перець, сіль – по смаку.

Етапи приготування

  1. Очищаю від лушпиння головки часнику. Беру шматочок хрону, мою, скоблю шкірку, нарізаю вздовж тонкими шматочками. Часник та хрін у цьому рецепті не лише для смаку, вони допоможуть зберегти консервацію.
  2. Мию у гарячій воді помідори, болгарський та гіркий перець. М’якуш томатів нарізаю на середні шматочки. Розрізаю червоний та гіркий перець на 4 частини, видаляю насіння та нарізаю кубиками. Підготовлені овочі пропускаю через м’ясорубку, вийшло 3 літри заготовки. Додаю сіль, приблизно на цю кількість йде 1 ст.л, спробуйте на свій смак.
  3. Залишаю соус на столі за кімнатної температури протягом 6 годин, за цей час заготівля покаже, чого в ній немає — солі або перцю.
  4. У наповнені банки з аджикою зверху заливаю по 1ст. рослинної олії, що стоїть у холодильнику до наступного врожаю, перевірено роками. Виходить дуже смачно та надійно, у нас аджика не затримується, з’їдається миттєво. У льоху соус можна зберегти до наступного врожаю, смак у неї буде щойно приготована.

Гостра аджика з помідорів та часнику з варінням для довгого зберігання

 

Відмінний рецепт, думаю, що і вам він сподобається – легкий, простий і дуже смачний. Це повністю натуральний продукт, соус не містить хімічних добавок.

Головним продуктом є томати, вони мають бути соковитими та дозрілими. У нашій сім’ї, як дорослі, так і діти, із задоволенням уплітають цю приправу.

Складові

  • помідори – 1кг;
  • перець солодкий – 1 кг;
  • яблуко – 1 штука;
  • цибуля ріпчаста – 1 велика головка;
  • перець гіркий – 3 штуки невеликих;
  • часник – 1 середня головка;
  • морква – 2 шт. середніх.

Етапи приготування

  1. Усі овочі помила. Помідори та морква нарізала на середні шматочки. Перець солодкий і яблуко очистила від насіння, нашаткувала крупніше. Часник та цибулину почистила від шкірки, гіркий перець із насінням також розрізала на частини. Підготовлені овочі та яблуко подрібнила на м’ясорубці.
  2. Варю аджику в глибокій сковороді, можна цей процес зробити в казанку або каструлі – викладаю подрібнені овочі та яблуко, ретельно перемішую. Ставлю овочі на вогонь, чекаю на закипання томатної маси. Після закипання зменшую вогонь до мінімального, варю 40 хвилин, в кінці додаю сіль, її додаю до смаку. Починаю додавати сіль із однієї чайної ложки, якщо буде недостатньо, всипаю ще, жодних інших спецій ця аджика не вимагає.
  3. Для того щоб соус стояв протягом усієї зими, потрібно дотримуватись таких умов — банки та кришки повинні бути стерильними та гарячими, фасую томатну масу в киплячому стані. Накриваю кришками, закочую аджику.

Ось така смачна універсальна приправа виходить, вона підходить як до м’яса, так і до картоплі.

Класичний рецепт найсмачнішої солодкої аджики з помідорів

Аджика з помідорів - класичні рецепти

Спосіб просто бомба, дістався мені від моєї бабусі, це шалена вітамінна заготовка з приголомшливим ароматом і смаком. З’їдаємо блискавично, із задоволенням і ще робимо.

Аджика виходить справжньою, не зрівняється з магазинними соусами та кетчупами. Спробуйте приготувати навіть гостей приємно пригощати!

Складові

  • 2 кг помідор,
  • 10 червоних солодких перців,
  • 3-4 гострі перці,
  • 200 грам часнику,
  • 200 грам хрону (можна обійтися без хрону),
  • 100 грам цукру,
  • 2-3 чайні ложки солі,
  • 70 мл. оцту,
  • пучок петрушки, пучок кропу.

Етапи приготування

  1. Мию овочі під проточною водою.
  2. Перемелюю на м’ясорубці помідори, солодкий перець і гострий, часник. Додаю дрібно нарізану зелень, сіль, цукор, вливаю оцет, добре перемішую.
  3. Розливаю по чистих банках, ставлю у прохолодне місце (холодильник чи льох). На смак соус виходить не дуже гострий, але в ньому відчувається перець і часник.

Якщо використовуватимете хрін, то таку закуску в Білорусії називають горлодер. Хрін – відмінний антибіотик, добре справляється з патогенною мікрофлорою, для зими краще за рецепт не придумаєш.

Оцініть статтю
Додати коментар