Абхазька аджика – рецепти найсмачнішої домашньої аджики

Абхазька аджика - рецепти найсмачнішої домашньої аджики

Кавказька кухня має великий кулінарний досвід і багато може запропонувати найвишуканішим гурманам. Наприклад, соус аджика, один із головних інгредієнтів багатьох місцевих страв. Приправа настільки універсальна та унікальна, що її можна використовувати з будь-якими супами, м’ясом, соусами.

То як робиться така екзотична закуска? У статті розповім про класичні рецепти, які популярні у моїй родині.

Гострий соус має велику популярність не тільки на Кавказі, складається в основному з червоного перцю, часнику та томатів. Напевно, тому в Абхазії багато довгожителів, оскільки її вживання є одним із ефективних способів збереження здоров’я.

Аджика може мати червоний, зелений або коричневий колір, багато в чому залежить від різних добавок, наприклад, помідорів, яблук, моркви. Приправа виходить густа, оскільки вода випаровується з овочів у процесі термообробки, її колір стає інтенсивним, найчастіше червоним, якщо не використовується багато зелених овочів та зелені.

Для аджики беру найсмачніші овочі та спеції, саме вони у поєднанні з один одним роблять неповторний аромат соусу. Правильна приправа готується без помідорів, цукру, цибулі та фруктів.

Її назва походить від абхазького слова “сіль”. Коли чабани йшли навесні в гори пасти овець, господарі давали їм сіль для вгамування спраги. Тварини більше пили та їли, швидко додавали у вазі. Сіль коштувала тоді дорого, щоб чабани її не крали, її поєднували з перцем. Але пастухи вживали цю суміш як приправу, часто додавали до неї інші трави. В результаті з’явилася суміш спецій під назвою “перцева сіль” або “аджиктацаца”, або “сіль, перетерта з чимось”, скорочено аджика.

Абхазька аджика – класичний рецепт із гострого червоного перцю

Абхазька аджика - рецепти найсмачнішої домашньої аджики

Ароматний густий соус, він універсальний, як і простий томатний, підходить практично до всіх страв. Прекрасно поєднується зі смаженим на грилі м’ясом та овочами, макаронами, як доповнення до бутербродів. Має форму однорідної пасти з помітними вкрапленнями овочів. У рецепті використовуються лише натуральні консерванти.

Складові

  • 2 кг. гострого перцю;
  • 500 г часнику;
  • 200 грам кінзи;
  • 200 грам кропу;
  • 200 грам базиліка;
  • 200 г петрушки;
  • 1,5 ст. л. із гіркою солі;
  • по 1 ст. л. –  уцхо-сунелі (пажитник), хмелі-сунелі, коріандру, перцю чорного меленого.

Гострий перець для цього рецепту беру трохи підв’яленим, щоб він не містив зайву рідину, можна попередньо висушити.

Етапи приготування

  1. Беру очищений часник, гострий перець, зелень, добре мою, злегка обсушую на паперовому рушнику. У гострого перцю відрізаю ножицями плодоніжки. Пропускаю через м’ясорубку з дрібними гратами часник, зелень і гострий перець разом із насінням до однорідного стану. При роботі з гострим перцем використовую домашні рукавички, уникаю контакту зі шкірою та слизовими, не вдихаю перемелену приправу.
  2. В овочеву масу додаю спеції та сіль, все ретельно перемішую. Суміш виходить дуже красивою, має незрівнянний запах.
  3. Соус нещільно прикриваю кришкою, прибираю в холодильник на добу або двічі, щоб пішов процес сублімації. Це спосіб консервації заготовок, під час якого видаляється волога зі свіжих продуктів.
  4. Через дві доби розкладаю приправу по чистих стерилізованих банках. Зберігаю у скляній тарі під щільно закритою кришкою протягом 6-9 місяців у темному прохолодному місці. Зазвичай це холодильник чи сухий підвал. Ось така краса та смакота у мене вийшла.

Абхазька аджика - рецепти найсмачнішої домашньої аджики

До речі, приправа виходить менш гострою, якщо перед приготуванням у гострого перцю видалити насіння та внутрішні перегородки.

 Рецепт найсмачнішої домашньої аджики на зиму без варіння

Абхазька аджика - рецепти найсмачнішої домашньої аджики

Правильна приправа не містить томатів, цукру, фруктів, яблук та цибулі. Використовуються лише свіжі трави, вони дають максимальний аромат та смак. Зберігається аджика щонайменше рік, зберігається початковий запах.

У такий спосіб заготовляю на зиму, виходить концентрована приправа, яка не займає багато місця.

Складові

  • перець гострий червоний стручковий (чилі) – 0,5 кг;
  • часник – 0,4 кг;
  • кріп свіжий – 50 грам;
  • зелень петрушки свіжа – 50 грам;
  • свіже листя фіолетового базиліка – 50 грам;
  • кінза листова свіжа – 50 грам;
  • сіль кухонна великого помелу (не йодована і не морська) – 3-4 столові ложки;
  • горіхи волоські – 200-300 грам.

Вибираючи перець, підбирайте гостроту. Чим гостріший перець, тим пекуче виходить аджика. Насіння в приправі необхідне, воно не піддається ферментації, і збереже пекучість приправи.

Етапи приготування

  1. Готую зелень та трави для подрібнення, видаляю жорсткі стебла. Нарізаю гострий перець для полегшення подрібнення, видаляю плодоніжку, насіння залишаю. Часник злегка нарізаю, його все одно перемелюватиму.
  2. Подрібнюю перець разом із насінням, залишаю великі шматочки. Як тільки вони дадуть сік, перемелювати припиняю, відправляю до миски. До часнику той же принцип — дрібні шматочки, пересипаю до перцю з горіхами. Далі подрібнюю зелень, відправляю в ємність для змішування і так до переробки всіх продуктів.
  3. Волоські горіхи перемелюю в подрібнювачі, перекладаю в ємність для змішування.
  4. Масу перемішую до однорідного стану, додаю сіль. Після цього ще раз подрібнюю суміш у однорідну пасту у тому ж подрібнювачі.
  5. Масу перекладаю в пластиковий контейнер, то переробляю всю масу. Залишаю за кімнатної температури на 3 доби, бажано не вище 30 градусів. У цей час відбувається процес ферментації, поєднуються смаки, з’являється легка кислинка. Смак солі посилиться травним соком. Нещільно накриваю кришкою, перемішую раз на добу.
  6. Через 3 доби дістаю ємність, зверху з’являється скоринка, і це нормально. Масу перемішую, розкладаю по баночках.

Зберігаю до одного року у холодильнику з температурою від 3 до 10 градусів. Аджика виходить зі смаком свіжості, трохи гостра. Олія волоського горіха вбирає смаки, надаючи легкої терпкості. Соус використовую для присолювання, можна додавати до гарячих страв. Тоді аромат літніх трав буде неповторний. Повітряність, свіжість і гострота – все є у цій аджиці! Насолоджуйтесь!

Класична абхазька аджика амца

Абхазька аджика - рецепти найсмачнішої домашньої аджики

У гірських селах Абхазії вирощуються унікальні сорти особливого червоного гострого перцю, які потім сушаться і зберігаються на чистому гірському повітрі. Ця приправа готується лише з натуральних інгредієнтів із дотриманням загальноприйнятих у цих краях старовинних рецептів.

«Амца» у перекладі з абхазького — це «вогонь», такий пекучий перець росте лише в Абхазії. Смак приправи виходить за рахунок природного копчення, рідкий дим у рецепті не використовується.

Складові

  • гострий перев’ялений перець – 600-700 грам;
  • часник – 10 великих зубчиків;
  • сіль – 2 ст.л;
  • зіра – 1 ч.л.;
  • коріандр – 2 ст.л;
  • перець чилі – 1 ст.л;
  • уцхо-сунелі (пажитник) — 1 ч. л.;
  • кінза сушена – 1 с.л;
  • базилік сушений – 1 ст.л;
  • хмели сунели — 1 ст.л;
  • підкопчена паприка – 1 ст.л;
  • сіль – 2 ст.л.

Гострий перець має бути трохи підв’яленим, насіння не прибираю, щоб зберегти гостроту.

Етапи приготування

  1. Готую всі необхідні інгредієнти – перець із часником двічі пропускаю через м’ясорубку, щоб вийшла однорідна маса, за консистенцією вона нагадує пюре. Коріандр і зіру прогріваю на сковорідці, потім ці зерна подрібнюю.
  2. Додаю всі сухі приправи за списком та сіль, все перемішую. Виходить пастоподібна суміш, наповнюю в невеликі чисті та сухі баночки, зберігаю у холодильнику. Зерігається приправа у прохолодному місці добре, виходить дуже смачна заготовка.

Мені подобається цей рецепт за натуральний склад без жодних консервантів із натуральними інгредієнтами. Приправа виходить не рідкою, і не сухою, вона добре пахне. Консистенція аджики не розтікається під час намазування на хліб. Усі інгредієнти гармонійно доповнюють одне одного. Амца не надто гостра, не розчарує жодного любителя гостренького, смак її не забуде довго.

Оцініть статтю
Додати коментар